美食家常菜做法大全菜谱,汇聚了百姓餐桌上的经典味道，既有简单易学的快手菜，也有需要慢炖细熬的传统菜，每一道都承载着家的温暖与记忆，以下从蔬菜、肉类、汤羹、主食四个类别，详细介绍12道家常菜的做法，搭配食材用量、步骤和小贴士，让厨房新手也能轻松上手。

蔬菜类家常菜

麻婆豆腐

食材用量：嫩豆腐400g、牛肉末50g、郫县豆瓣酱15g、花椒粉5g、生抽10ml、料酒5ml、蒜末5g、葱花少许、水淀粉10ml、食用油适量。
做法步骤：

1. 豆腐切成2cm见方的块,用盐水浸泡10分钟去腥；锅中加水烧开，放入豆腐焯水1分钟捞出沥干。
2. 热锅冷油,放入牛肉末煸炒至变色，加入蒜末、豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入料酒、生抽，加半碗清水烧开，放入豆腐轻轻推匀，煮3分钟。
4. 用水淀粉勾芡,撒花椒粉和葱花即可出锅。
   小贴士：豆腐选嫩豆腐更入味，焯水时加少许盐可防止碎裂；豆瓣酱需炒出红油，否则味道会发苦。

糖醋藕片

食材用量：莲藕300g、白糖30g、白醋25ml、生抽5ml、盐2g、淀粉10g、食用油适量。
做法步骤：

1. 莲藕去皮切片,用清水冲洗后沥干，裹一层薄淀粉备用。
2. 锅中倒油烧至六成热,放入藕片炸至微黄捞出，复炸一次至酥脆。
3. 锅留底油,加白糖、白醋、生抽、盐调成糖醋汁，煮至冒泡。
4. 倒入藕片快速翻炒均匀,使每片藕裹上糖醋汁即可。
   小贴士：藕片切好后立即浸泡防止氧化；糖醋汁比例可根据个人口味调整，喜欢酸可多加白醋。

肉类家常菜

红烧肉

食材用量：五花肉500g、冰糖30g、生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、葱段3段、姜片3片、八角2颗、桂皮1小块、食用油适量。
做法步骤：

1. 五花肉洗净切3cm见方的块,冷水下锅焯水，捞出用温水洗净。
2. 锅中放少许油,放入冰糖小火炒至焦糖色，放入五花肉翻炒上色。
3. 加入葱段、姜片、八角、桂皮炒香，倒入料酒、生抽、老抽，加开水没过肉块。
4. 大火烧开后转小火炖40分钟,最后大火收汁至浓稠即可。
   小贴士：焯水用冷水可逼出杂质；炒糖色时需小火，避免冰糖炒糊发苦；炖肉时加开水，肉质更软嫩。

青椒肉丝

食材用量：里脊肉200g、青椒2个、生抽10ml、料酒5ml、淀粉5g、蒜末3g、盐2g、食用油适量。
做法步骤：

1. 里脊肉切丝,加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；青椒去籽切丝。
2. 热锅冷油,放入肉丝快速滑炒至变色盛出；锅中留底油，爆香蒜末。
3. 倒入青椒丝大火翻炒1分钟,加肉丝、盐调味，翻炒均匀即可。
   小贴士：肉丝腌制时加淀粉更嫩滑；青椒炒至断生即可，保持脆嫩口感。

汤羹类家常菜

紫菜蛋花汤

食材用量：紫菜10g、鸡蛋1个、葱花少许、盐2g、香油3ml、生抽5ml、清水500ml。
做法步骤：

1. 紫菜撕成小片,鸡蛋打散备用；锅中加水烧开，放入紫菜煮1分钟。
2. 水沸后沿锅边缓缓倒入蛋液,用筷子轻轻搅动形成蛋花。
3. 加盐、生抽调味，关火后撒葱花、滴香油即可。
   小贴士：蛋液需慢搅，形成大片蛋花；紫菜提前泡发可缩短煮制时间，但干紫菜直接煮更鲜香。

玉米排骨汤

食材用量：排骨500g、玉米1根、胡萝卜1根、姜片3片、盐3g、料酒5ml、清水适量。
做法步骤：

1. 排骨冷水下锅,加料酒焯水后捞出；玉米切段，胡萝卜滚刀块。
2. 将排骨、玉米、胡萝卜、姜片放入砂锅，加清水没过食材，大火烧开后转小火炖1小时。
3. 最后加盐调味,炖10分钟即可。
   小贴士：排骨焯水时加料酒可去腥；玉米选用甜玉米，汤更清甜；砂锅炖煮锁住营养，口感更佳。

主食类家常菜

蛋炒饭

食材用量：剩米饭2碗、鸡蛋2个、火腿50g、豌豆20g、玉米粒20g、葱花少许、盐2g、食用油适量。
做法步骤：

1. 火腿切小丁,鸡蛋打散；锅中倒油，倒入蛋液炒成碎块盛出。
2. 锅中再加少许油,放入火腿丁、豌豆、玉米粒翻炒1分钟。
3. 倒入米饭炒散,加盐调味，加入鸡蛋碎、葱花翻炒均匀即可。
   小贴士：用剩米饭炒饭更粒粒分明；食材可灵活替换，如加虾仁、青菜等。

西红柿鸡蛋面

食材用量：挂面200g、西红柿2个、鸡蛋2个、葱花少许、盐3g、生抽5ml、白糖2g、食用油适量。
做法步骤：

1. 西红柿去皮切丁,鸡蛋打散；锅中倒油，炒鸡蛋盛出，再炒西红柿丁至出汁。
2. 加入生抽、白糖、盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀，加水烧开。
3. 放入挂面煮熟,撒葱花即可。
   小贴士：西红柿去皮用开水烫更方便；加少许白糖可中和酸味，提升鲜味。

其他经典家常菜

酸辣土豆丝

食材用量：土豆2个、干辣椒3个、花椒5粒、蒜末3g、盐2g、白醋10ml、食用油适量。
做法步骤：

1. 土豆切细丝,用清水冲洗去淀粉，沥干水分；干辣椒切段。
2. 热锅冷油,放入花椒、干辣椒爆香，加蒜末炒香。
3. 倒入土豆丝大火翻炒1分钟,加盐、白醋调味，翻炒均匀即可。
   小贴士：土豆丝切细更爽脆；白醋早加可保持土豆丝脆嫩，避免氧化变黑。

蒜蓉西兰花

食材用量：西兰花400g、大蒜5瓣、盐3g、生抽5ml、食用油适量。
做法步骤：

1. 西兰花切小朵,焯水2分钟捞出；大蒜切末。
2. 锅中倒油,爆香蒜末，倒入西兰花翻炒1分钟。
3. 加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
   小贴士：西兰花焯水时加少许油和盐，颜色更翠绿；焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。

可乐鸡翅

食材用量：鸡翅中10个、可乐1罐、姜片3片、盐2g、料酒5ml、食用油适量。
做法步骤：

1. 鸡翅中洗净,两面划刀，加料酒、盐腌制10分钟；锅中倒油，煎鸡翅至两面金黄。
2. 倒入可乐（没过鸡翅），加姜片，大火烧开后转小火炖20分钟。
3. 最后大火收汁至浓稠即可。
   小贴士：鸡翅煎至金黄更香；可乐选用普通含糖可乐，零度可乐不易收汁。

地三鲜

食材用量：土豆1个、茄子1根、青椒1个、蒜末5g、生抽10ml、淀粉10g、盐3g、食用油适量。
做法步骤：

1. 土豆、茄子、青椒切滚刀块；茄子块用盐水浸泡10分钟，捞出沥干裹淀粉。
2. 锅中倒油,分别将土豆、茄子炸至金黄捞出；青椒过油10秒捞出。
3. 锅中留底油,爆香蒜末，倒入所有食材，加生抽、盐翻炒均匀即可。
   小贴士：茄子裹淀粉可减少吸油；炸食材时油温七成热，避免外焦内生。

相关问答FAQs

问：做红烧肉时总是发苦，怎么办？
答：红烧肉发苦通常有两个原因：一是豆瓣酱或冰糖炒糊了，炒糖色时一定要用小火，观察冰糖融化呈琥珀色即可；二是料酒或酱油加太多，建议先加少量调料调味，不够再补充，炖肉时加少许糖（非冰糖）可中和苦味，提升鲜味。

问：如何让炒出的青菜更翠绿不发黄？
答：保持青菜翠绿的秘诀有三点：一是焯水时在水中加少许盐和食用油，可锁住叶绿素；二是焯水时间不宜过长，一般青菜焯水30秒-1分钟即可；三是炒制时大火快炒，避免长时间加热，出锅前淋少许食用油也能增加光泽。