东北辣椒末的基本做法
经典干辣椒末
材料：
- 干红辣椒 200g（推荐使用东北本地辣椒，如“铁皮椒”）
- 熟白芝麻 30g
- 盐 10g
- 花椒粉 5g（可选）
步骤：
- 干辣椒去蒂，用剪刀剪成小段，放入无油无水的锅中，小火慢炒至酥脆（约5分钟）。
- 晾凉后放入料理机打碎，不要打得太细，保留一些颗粒感。
- 加入熟白芝麻、盐、花椒粉拌匀，装入密封罐保存。
特点： 香辣浓郁，适合蘸饺子、拌凉菜。
鲜辣椒酱版辣椒末
材料：
- 新鲜红辣椒 500g（如“二荆条”或“朝天椒”）
- 大蒜 50g
- 姜 20g
- 盐 30g
- 白糖 10g
- 高度白酒 10ml（防腐增香）
步骤：
- 辣椒洗净晾干，去蒂切段；大蒜、姜切末。
- 将辣椒、蒜、姜放入料理机搅碎，加入盐、糖、白酒拌匀。
- 装入干净玻璃瓶，密封发酵3-5天即可食用。
特点： 鲜辣带酸，适合拌面、炒菜。
最新辣椒品种与市场价格参考
为了让读者选购到合适的辣椒，我们查询了2024年5月国内主要辣椒产地的市场行情（数据来源：中国农业信息网及一亩田农产品交易平台）：
| 辣椒品种 | 产地 | 价格（元/斤） | 辣度（SHU） | 适用做法 |
|---|---|---|---|---|
| 铁皮椒 | 吉林、黑龙江 | 8-12（干椒） | 3,000-5,000 | 干辣椒末、炖菜 |
| 二荆条 | 四川、辽宁 | 5-8（鲜椒） | 10,000-20,000 | 鲜辣椒酱、炒菜 |
| 朝天椒 | 湖南、山东 | 6-10（鲜椒） | 50,000-100,000 | 超辣蘸料、火锅底料 |
| 灯笼椒 | 内蒙古 | 7-11（干椒） | 1,000-2,000 | 微辣调味、配色 |
（注：SHU为斯科维尔辣度单位，数值越高越辣）
从数据可见，东北本地铁皮椒价格适中，辣度温和，适合制作传统干辣椒末；而喜欢重辣口味的可以选择朝天椒。
东北辣椒末的创意吃法
除了常规用法，东北人还会用辣椒末做出许多特色菜：
辣椒末拌土豆丝
- 土豆切丝焯水，加辣椒末、醋、香油拌匀，酸辣爽脆。
辣椒末炒鸡蛋
- 鸡蛋打散，加一勺辣椒末翻炒，简单又下饭。
辣椒末蘸酱菜
- 黄瓜、生菜、葱蘸辣椒末混合酱油，东北夏季经典吃法。
制作注意事项
- 辣椒选择：干辣椒要选颜色红亮、无霉变的；鲜辣椒则要饱满硬挺。
- 工具消毒：装辣椒末的容器需用沸水烫过，避免发霉。
- 储存方法：干辣椒末放阴凉处即可，鲜辣椒酱需冷藏并在1个月内吃完。
