食材准备
主料
- 豆腐：300克（建议选择嫩豆腐或北豆腐，口感更佳）
- 鸡蛋：3个
辅料
- 葱：1根（切葱花）
- 姜：1小块（切末）
- 蒜：2瓣（切末）
- 生抽：1勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（可选）
- 食用油：适量
详细步骤
第一步：处理豆腐
- 切块：将豆腐切成约1厘米厚的片，再改刀成小块。
- 去腥（可选）：如果担心豆腐有豆腥味，可以用淡盐水浸泡5分钟，然后沥干水分。
第二步：打蛋液
- 搅拌鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
- 混合豆腐：将豆腐轻轻放入蛋液中，确保每块豆腐都裹上蛋液。
第三步：煎制
- 热锅凉油：平底锅烧热后倒入适量油，油温五成热时放入裹好蛋液的豆腐。
- 小火慢煎：用中小火煎至底部金黄，再翻面煎另一面，避免豆腐碎掉。
- 加入调料：待两面金黄后，撒上姜末、蒜末，淋上生抽，轻轻翻炒均匀。
- 撒葱花：最后撒上葱花，稍微翻炒几下即可出锅。
营养价值分析
鸡蛋和豆腐都是高蛋白、低脂肪的优质食材，搭配在一起营养更均衡，以下是它们的营养成分对比（数据来源：中国食物成分表 2023 版）：
| 食材（每100克） | 蛋白质（克） | 脂肪（克） | 碳水化合物（克） | 钙（毫克） |
|---|---|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 6 | 7 | 6 | 116 |
| 鸡蛋 | 6 | 5 | 1 | 48 |
从表格可以看出,鸡蛋的蛋白质含量更高，而豆腐富含钙质，两者搭配能提供更全面的营养。
市场行情参考（2024年最新数据）
了解食材的市场价格,可以帮助我们更经济地采购，以下是近期部分城市的豆腐和鸡蛋价格（数据来源：农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统）：
| 城市 | 豆腐（元/500克） | 鸡蛋（元/500克） |
|---|---|---|
| 北京 | 5 | 8 |
| 上海 | 8 | 0 |
| 广州 | 2 | 5 |
| 成都 | 0 | 3 |
从数据来看,豆腐价格相对稳定，而鸡蛋价格受季节影响略有波动，建议根据当地市场情况灵活选购。
烹饪小贴士
- 豆腐选择：嫩豆腐口感更滑嫩，但容易碎，煎的时候要小心翻面；北豆腐稍硬，更适合煎制。
- 火候控制：一定要用中小火，避免外焦里生或煎糊。
- 调味技巧：如果喜欢更鲜香的口感，可以在蛋液中加少许料酒或鸡精。
- 搭配建议：这道菜可以搭配米饭、面条，或者作为下酒菜，都很合适。
常见问题解答
Q1：豆腐煎的时候容易碎怎么办？
A：可以先用厨房纸吸干豆腐表面的水分，或者在蛋液中加一点淀粉，增加粘性。
Q2：鸡蛋煎豆腐可以加其他食材吗？
A：当然可以！比如加入青椒、胡萝卜丁或火腿肠，口感更丰富。
Q3：如何让鸡蛋更蓬松？
A：在打蛋液时加一小勺水或牛奶，煎出来的鸡蛋会更松软。
