猪骨豆腐汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，猪骨富含钙质和胶原蛋白，豆腐则提供优质植物蛋白，两者搭配不仅口感醇厚，还能补充多种营养，掌握正确的煲汤技巧，能让汤品更加浓郁可口。
猪骨豆腐汤的食材准备
主要食材
- 猪骨：推荐使用猪筒骨或猪脊骨，骨髓丰富，炖煮后汤更香浓。
- 豆腐：嫩豆腐或老豆腐均可，嫩豆腐口感细腻，老豆腐更耐煮。
- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等。
可选增香食材（根据个人口味调整）
- 枸杞、红枣（增加甜味和滋补效果）
- 玉米、胡萝卜（增加汤的鲜甜）
- 干贝、香菇（提升鲜味层次）
猪骨豆腐汤的详细做法
猪骨预处理
猪骨直接炖煮容易有腥味,正确的处理方法是：
- 浸泡去血水：将猪骨用清水浸泡1小时，中途换水2-3次，减少血沫和腥味。
- 焯水去杂质：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
炖煮猪骨汤底
- 将焯水后的猪骨放入砂锅或炖锅,加入足量热水（避免中途加水影响口感）。
- 放入姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，让骨髓的精华充分释放。
加入豆腐和调味
- 豆腐切块后,在汤炖煮1小时后加入，避免煮太久导致豆腐破碎。
- 最后10分钟加入枸杞、红枣等辅料。
- 出锅前加盐、胡椒粉调味，撒上葱花或香菜增香。
煲汤的关键技巧
① 火候控制
- 大火煮沸，小火慢炖：大火能让汤迅速变白，小火则让味道更醇厚。
- 避免频繁开盖：减少香气挥发，保持汤的浓郁度。
② 水质影响
- 使用过滤水或矿泉水炖汤，能减少杂质，提升汤的清澈度。
- 硬水地区可先用小苏打软化水质，减少钙镁离子对汤口感的影响。
③ 豆腐的选择与处理
- 嫩豆腐：适合追求滑嫩口感，但需最后10分钟加入，避免煮烂。
- 老豆腐：耐煮性强，可提前放入，吸收汤汁更入味。
- 去豆腥味技巧：豆腐切块后，用盐水浸泡5分钟再入锅。
猪骨豆腐汤的营养价值
猪骨豆腐汤不仅美味,还具有较高的营养价值，根据中国食物成分表（2023版）的数据对比：
| 营养成分（每100g） | 猪骨汤 | 嫩豆腐 | 营养作用 |
|---|---|---|---|
| 蛋白质 | 2g | 6g | 促进肌肉修复 |
| 钙 | 25mg | 138mg | 强健骨骼 |
| 铁 | 8mg | 4mg | 预防贫血 |
| 胶原蛋白 | 丰富 | 无 | 改善皮肤弹性 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
常见问题解答
Q1：猪骨汤为什么不够白？
- 原因：火候不足或未充分焯水。
- 解决方法：先用大火煮沸10分钟，再转小火，并确保猪骨焯水彻底。
Q2：豆腐煮久了会散，怎么办？
- 技巧：使用老豆腐，或先将豆腐用盐水煮1分钟定型。
Q3：如何让汤更鲜美？
- 增鲜方法：加入少量干贝或虾皮，或最后滴几滴香油。
不同地区的猪骨豆腐汤变种
广式猪骨豆腐汤
- 特点：清淡鲜甜，常加玉米、胡萝卜。
- 做法：猪骨与甜玉米同炖，最后加豆腐。
川味猪骨豆腐汤
- 特点：微辣开胃，加入豆瓣酱或辣椒油。
- 做法：炖汤时加入少许花椒、姜片，最后淋红油。
日式味噌猪骨汤
- 特点：融合味噌的醇厚风味。
- 做法：猪骨汤炖好后，加入味噌酱和豆腐块。
猪骨豆腐汤的做法并不复杂,但细节决定成败，掌握正确的预处理、火候控制和食材搭配，就能炖出一锅奶白浓郁、营养丰富的好汤，无论是冬日暖身还是日常滋补，这道汤都是绝佳选择。
