菠菜排骨是一道经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富，深受大众喜爱，排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效；菠菜则含有丰富的铁、维生素、膳食纤维等，具有补血、促进肠道蠕动的作用，两者搭配，不仅味道鲜美，还能起到营养互补的效果，下面将详细介绍菠菜排骨的详细做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士等,让您轻松掌握这道家常菜的制作技巧。
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食材准备
制作菠菜排骨需要准备的主要食材包括排骨、菠菜，以及一些常用的调味料,具体食材清单及用量如下：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 排骨 | 500克 | 选择新鲜猪肋排，肉质更嫩 |
| 菠菜 | 300克 | 选择叶片翠绿、根部新鲜的菠菜 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1段 | 增加底味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 鸡精 | 少许 | 可选，增加鲜味 |
| 食用油 | 适量 | 炖煮和炒制用 |
| 清水 | 适量 | 炖排骨用 |
制作步骤
排骨的处理
排骨的制作是这道菜的关键步骤之一,正确的处理能让排骨更加软嫩入味。
- 排骨清洗：将排骨用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后切成5厘米左右的小段,方便炖煮和食用。
- 排骨焯水：锅中加入足量清水，放入排骨，加入1勺料酒和2片生姜，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，焯水能有效去除排骨的腥味和血水，使汤色更清澈，口感更好，捞出排骨后，用温水冲洗干净表面的浮沫,沥干水分备用。
炖煮排骨
炖煮排骨是让排骨软烂入味的关键步骤,需要掌握好火候和时间。
- 锅中加油：在炖锅中加入适量食用油，烧热后放入剩余的1片生姜和葱段,煸炒出香味。
- 下排骨翻炒：将焯好水的排骨放入锅中，加入1勺料酒，大火翻炒2-3分钟，使排骨表面微黄,锁住肉汁。
- 加水炖煮：加入足量清水（水量要没过排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，炖煮过程中可以根据排骨的老嫩程度调整时间，一般用筷子能轻松戳穿排骨即可表示炖烂，炖煮期间可以偶尔翻动排骨,防止粘锅。
菠菜的处理
菠菜的处理相对简单,但需要注意保持其翠绿的色泽和爽脆的口感。
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- 菠菜清洗：将菠菜放入清水中浸泡10分钟，去除泥沙和杂质，然后反复冲洗干净，切掉菠菜根部,保留整株或根据喜好切段。
- 焯水去涩：锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油（保持菠菜翠绿），放入菠菜焯烫10-15秒，立即捞出放入冷水中过凉，这样可以去除菠菜中的草酸，保持其鲜嫩口感，过凉后的菠菜挤干水分,切成段备用。
合成炒制
最后一步是将炖好的排骨和处理好的菠菜合在一起炒制,调味出锅。
- 取出排骨：将炖好的排骨捞出，沥干汤汁备用（汤汁可以留作他用，如煮面条或做汤）。
- 炒制菠菜：锅中留少许底油，烧热后放入菠菜段，大火快速翻炒1-2分钟,使其均匀受热。
- 加入排骨：将炒好的菠菜和炖好的排骨一起放入锅中，加入适量盐、少许白胡椒粉和鸡精，快速翻炒均匀，让菠菜和排骨充分融合,调味料均匀附着在食材上即可出锅。
小贴士
- 排骨选择：选择新鲜猪肋排，肉质较嫩，炖煮后更容易软烂，如果喜欢更浓郁的口感,可以选择带一点肥肉的排骨。
- 焯水技巧：排骨焯水时冷水下锅，能更有效地去除血水和腥味；菠菜焯水时加入少许盐和油,能保持翠绿的颜色。
- 炖煮火候：炖排骨时小火慢炖，能让排骨中的营养物质充分释放到汤中，肉质也更软烂,炖煮时间可以根据排骨的部位和个人喜好调整。
- 菠菜处理：菠菜不宜久煮，否则会失去脆嫩的口感,焯水后过凉能保持其色泽和口感。
- 调味灵活：可以根据个人口味调整调味料的用量，如喜欢清淡可以少放盐,喜欢鲜味可以适当增加鸡精或味精。
相关问答FAQs
问题1：炖排骨时汤汁过多或过少怎么办？
解答：炖排骨时如果汤汁过多，可以开大火收汁，边收汁边翻动排骨，避免粘锅；如果汤汁过少，可以加入适量热水继续炖煮，避免加冷水导致肉质变老，收汁后的汤汁浓郁，可以用来拌饭或做汤,增加风味。
问题2：菠菜可以不焯水直接炒吗？
解答：建议菠菜最好焯水后再炒制，菠菜中含有较多的草酸，直接炒制会影响人体对钙的吸收，且口感可能带有涩味，焯水能去除草酸和涩味，同时保持菠菜的翠绿和鲜嫩，口感更好，如果实在不想焯水，可以先用盐水浸泡10分钟，再冲洗干净后炒制,但口感和营养效果会稍差。
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