糖烧排骨是一道经典的家常菜，色泽红亮，甜咸适口，肉质软烂，深受家庭厨房的喜爱，这道菜的关键在于糖色的炒制和火候的掌握，下面将详细介绍制作步骤，并结合最新市场数据，帮助大家更好地选购食材。
食材准备
主料：
- 猪肋排 500克
调料：
- 冰糖 50克
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 生姜 3片
- 葱段 适量
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 清水 适量
最新食材价格参考（2024年6月数据）
| 食材 | 平均价格（元/斤） | 数据来源 |
|---|---|---|
| 猪肋排 | 28-35 | 农业农村部市场监测数据 |
| 冰糖 | 12-18 | 京东生鲜价格统计 |
| 生抽（500ml） | 8-15 | 天猫超市实时价格 |
（数据更新于2024年6月，供参考，实际价格可能因地区不同有所浮动。）
详细制作步骤
排骨处理
- 将猪肋排切成4-5厘米的段，冷水浸泡20分钟去除血水。
- 冷水下锅，加入料酒、姜片，大火煮开焯水2分钟，捞出沥干备用。
炒糖色
- 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化。
- 待糖液变成琥珀色并冒小泡时，迅速倒入排骨翻炒上色。
小贴士：炒糖色时火候是关键，糖色过浅味道偏甜，过深则容易发苦。
调味炖煮
- 加入生抽、老抽、八角、香叶、葱段，翻炒均匀。
- 倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。
收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，转大火收汁，让排骨裹满糖色。
- 撒上少许白芝麻或葱花点缀即可。
常见问题解答
Q：为什么我的糖烧排骨发苦？
A：可能是炒糖色时火候过大，糖焦化过度，建议用小火慢炒，糖液呈金黄色即可下排骨。
Q：可以用白糖代替冰糖吗？
A：可以，但冰糖烧出的色泽更亮，甜味更柔和。
营养数据参考
根据《中国食物成分表》（第七版）提供的数据，每100克糖烧排骨约含：
- 热量：280大卡
- 蛋白质：18克
- 脂肪：20克
- 碳水化合物：12克
搭配建议
- 搭配清炒时蔬，如西兰花或菠菜，平衡油腻感。
- 米饭或馒头是不错的主食选择，能充分吸收汤汁。
糖烧排骨虽然是一道家常菜，但要做好并不简单，掌握好糖色和火候，选用新鲜的排骨，才能做出色泽红亮、肉质酥烂的美味，试试这个做法,让家人尝到地道的家常味道吧！
