肘子汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其适合秋冬季节滋补身体，肘子富含胶原蛋白，炖煮后汤色浓郁，肉质软烂，既能补充营养，又能增强免疫力，今天就来分享几种家常肘子汤的做法，并介绍煲汤的关键技巧，帮助大家轻松炖出美味汤品。

肘子汤的营养价值

肘子含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白以及钙、磷、铁等矿物质，炖汤后更容易被人体吸收，长期食用有助于改善皮肤弹性、增强骨骼健康，特别适合体质虚弱、产后恢复或需要滋补的人群。

根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每周可适量摄入2-3次富含胶原蛋白的食物，如猪蹄、肘子等，以促进关节健康和皮肤养护。

煲肘子汤的关键技巧

选材要新鲜

肘子最好选择前肘,肉质更嫩，肥瘦适中，新鲜的肘子皮色白净，肉质紧实，无异味，购买时可以请摊主帮忙烧毛，去除残留的猪毛和杂质。

焯水去腥

肘子腥味较重,炖汤前一定要焯水，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮3-5分钟捞出，用清水冲洗干净。

火候控制

炖肘子汤建议先用大火煮沸,再转小火慢炖1.5-2小时，让胶原蛋白充分溶解，汤色更浓郁，高压锅可缩短时间，但小火慢炖的风味更佳。

搭配食材

肘子汤可搭配白萝卜、莲藕、玉米、红枣、枸杞等，既能增加营养，又能平衡油腻感，不同的搭配还能带来不同的风味，

• 白萝卜肘子汤：清甜解腻，适合秋冬润燥。
• 莲藕肘子汤：补血养颜，适合女性滋补。
• 玉米肘子汤：香甜可口，适合全家享用。

家常肘子汤的做法

经典白萝卜肘子汤

食材：

• 猪肘子 1个（约800g）
• 白萝卜 1根
• 姜片 5片
• 料酒 2勺
• 盐、胡椒粉适量

步骤：

1. 肘子焯水后洗净,放入砂锅，加足量清水、姜片、料酒。
2. 大火煮沸后转小火炖1小时。
3. 白萝卜去皮切块,加入汤中，继续炖30分钟。
4. 加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

莲藕红枣肘子汤

食材：

• 猪肘子 1个
• 莲藕 2节
• 红枣 8颗
• 枸杞 10g
• 姜片 4片

步骤：

1. 肘子焯水后放入砂锅,加姜片、清水炖1小时。
2. 莲藕切块,与红枣一起加入，继续炖40分钟。
3. 最后放入枸杞,炖10分钟，加盐调味即可。

玉米胡萝卜肘子汤（甜香版）

食材：

• 猪肘子 1个
• 玉米 2根
• 胡萝卜 1根
• 姜片 3片
• 盐适量

步骤：

1. 肘子焯水后炖1小时。
2. 玉米切段,胡萝卜切块，加入汤中炖30分钟。
3. 加盐调味,汤色金黄，味道清甜。

最新肘子汤受欢迎度数据

根据美团外卖2023年第四季度的数据显示，肘子汤在冬季汤品中的点单率显著上升，以下是部分热门搭配的销售占比：

（数据来源：美团外卖《2023冬季汤品消费报告》）

炖肘子汤的常见问题

汤太油腻怎么办？

• 炖煮前去除部分肥油。
• 炖好后冷藏,待表面油脂凝固后撇去。
• 搭配吸油的食材,如萝卜、海带等。

肘子炖不烂怎么办？

• 检查火候是否足够,建议小火慢炖2小时以上。
• 使用高压锅可缩短时间,约40分钟即可软烂。
• 加入少许醋或山楂,有助于肉质软化。

如何让汤更鲜美？

• 可以加入干贝、香菇等提鲜食材。
• 最后加盐,避免过早放盐导致肉质变硬。
• 炖好后撒少许胡椒粉或香菜增香。

肘子汤的做法多样,关键在于选材和火候，掌握这些技巧，无论是家常炖汤还是宴客，都能轻松做出一锅浓郁鲜美的肘子汤，秋冬季节，不妨多炖几次，暖胃又滋补。