海鲜炒杂拌怎么做？家常做法简单吗？-舜味美食汇

海鲜炒杂拌是一道集鲜、香、嫩、滑于一体的家常菜，以其丰富的食材和简单的做法深受喜爱，这道菜的关键在于食材的新鲜和火候的掌握，通过合理的搭配和调味，让各种海鲜和蔬菜的风味相互融合，呈现出层次丰富的口感，下面将详细介绍海鲜炒杂拌的家常做法，从食材准备到烹饪技巧，一步步教你做出餐厅级的美味。

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食材准备

海鲜炒杂拌的食材可以根据个人喜好和季节进行调整,但核心是选择新鲜的海鲜和爽口的蔬菜，以下是基础食材清单，供参考：

食材处理
- 海鲜类：虾仁用少许料酒、盐和淀粉抓匀腌制10分钟；鱿鱼切花刀，放入沸水中焯烫10秒至卷曲后捞出；蛤蜊用淡盐水浸泡2小时吐沙，洗净；扇贝肉洗净泥沙，用料酒腌制5分钟。
- 蔬菜类：西兰花切小朵，焯水1分钟至断生，捞出过凉水；彩椒和洋葱切丝，蒜末备用。
炒制过程
- 热锅冷油,油温五成热时下入蒜末和洋葱丝，小火炒出香味。
- 转大火,先下腌制好的虾仁和扇贝肉，快速翻炒至虾仁变色（约1分钟），再加入鱿鱼卷和蛤蜊，继续翻炒至蛤蜊开口（约2分钟）。
- 加入焯好水的西兰花和彩椒块,沿锅边淋入1勺料酒，大火翻炒30秒去腥增香。
- 调入生抽、老抽、盐和糖，快速翻炒均匀，让食材充分吸收调料。
- 最后用水淀粉勾芡,待汤汁浓稠后即可关火出锅。
关键技巧
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- 火候控制：全程大火快炒，避免海鲜出水变老，蔬菜炒软失去脆爽口感。
- 顺序安排：先炒海鲜再炒蔬菜，确保海鲜鲜嫩，蔬菜爽口。
- 勾芡时机：在所有食材熟透后勾芡，避免过早勾芡导致汤汁粘稠，影响食材口感。

海鲜炒杂拌的灵活性很高,可以根据个人喜好调整食材，加入荷兰豆、芦笋等蔬菜增加清香；或加入少许豆豉或剁椒，提升风味层次，如果喜欢更浓郁的口感，可以在出锅前淋入少许香油或蒜油增香。