重庆辣子鸡
食材准备（4人份）
- 鸡腿肉 500g（或鸡翅中）
- 干辣椒 50g（可根据口味调整）
- 花椒 10g
- 姜蒜末 各15g
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 盐、鸡精 适量
- 熟芝麻 少许
做法步骤
- 鸡肉处理：鸡腿去骨切小块，加料酒、生抽、盐腌制15分钟。
- 炸鸡块：油温六成热时下鸡块，炸至金黄捞出，再复炸一次使外酥里嫩。
- 炒香料：锅中留底油，爆香姜蒜末，加干辣椒、花椒炒出香味。
- 混合翻炒：倒入炸好的鸡块，加白糖、鸡精调味，撒芝麻出锅。
小贴士：干辣椒建议用重庆石柱红辣椒，辣味更足。
重庆水煮鱼
食材准备（4人份）
- 草鱼/黑鱼 1条（约1.5kg）
- 豆芽 200g
- 干辣椒 30g
- 花椒 15g
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 姜蒜末 各20g
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 蛋清 1个
- 高汤/清水 500ml
做法步骤
- 鱼片处理：鱼去骨切片，加料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟。
- 炒底料：热油爆香姜蒜末、豆瓣酱，加高汤煮开，下豆芽烫熟后垫底。
- 煮鱼片：汤沸后滑入鱼片，煮至变色捞出。
- 泼热油：鱼片上撒干辣椒、花椒，淋上热油激香。
最新数据参考：
根据2023年《中国餐饮大数据报告》，水煮鱼在全国川菜馆点单率排名前五，其中重庆本地餐厅的版本更注重麻香平衡。
| 城市 | 水煮鱼平均辣度（1-5级） | 主要辣椒品种 |
|---|---|---|
| 重庆 | 5 | 石柱红辣椒 |
| 成都 | 0 | 二荆条 |
| 北京 | 0 | 普通干辣椒 |
（数据来源：中国餐饮协会，2023）
重庆回锅肉
食材准备（4人份）
- 五花肉 400g
- 青蒜苗 200g
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 甜面酱 1勺
- 豆豉 10g
- 姜片、蒜片 各10g
- 白糖 1小勺
做法步骤
- 煮肉：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟，捞出切片。
- 煸炒：锅中不放油，直接下肉片煸炒至微焦，逼出油脂。
- 调味：加豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒香，下蒜苗翻炒，最后加白糖提鲜。
关键点：肉片要切薄，煸至“灯盏窝”状才正宗。
重庆酸辣粉
食材准备（2人份）
- 红薯粉 150g
- 猪肉末 100g
- 芽菜/榨菜 30g
- 花生碎 20g
- 香醋 2勺
- 辣椒油 2勺
- 生抽 1勺
- 高汤/清水 400ml
做法步骤
- 煮粉：红薯粉泡软后煮熟，过冷水更劲道。
- 炒肉臊：热油炒香肉末，加芽菜、生抽调味。
- 调汤底：碗中加辣椒油、香醋、高汤，放入粉和肉臊，撒花生碎、葱花。
最新趋势：
据美团2023年小吃类目数据，酸辣粉在外卖平台销量同比增长25%，其中重庆本地店铺的版本更强调“酸香突出、辣而不燥”。
重庆小面
食材准备（2人份）
- 碱水面 200g
- 青菜 适量
- 猪油 1勺
- 酱油 2勺
- 辣椒油 1勺
- 花椒粉 1小勺
- 姜蒜水 1勺
- 花生碎 少许
做法步骤
- 煮面：水开下面条，煮至八分熟加青菜。
- 调碗底：碗中加猪油、酱油、辣椒油、花椒粉、姜蒜水。
- 组合：捞出面条拌匀，撒花生碎、葱花。
行业数据：
《2023中国面食消费报告》显示，重庆小面在全国面食受欢迎度排名第三，仅次于兰州拉面和武汉热干面。
