猪红韭菜汤是一道经典的粤式家常汤品，不仅味道鲜美，还具有补血养颜、驱寒暖胃的功效，猪红（猪血）富含铁元素，能有效预防贫血，而韭菜则能促进血液循环，增强免疫力，这道汤做法简单，但想要煲出最佳口感，仍需掌握一些技巧，本文将详细介绍猪红韭菜汤的做法，并结合最新数据，分析食材的营养价值及选购要点。
猪红韭菜汤的做法
食材准备（2-3人份）
- 猪红：300克（新鲜猪血最佳）
- 韭菜：150克
- 姜片：3-4片
- 清水：1.5升
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（可选）
- 食用油：1汤匙
步骤详解
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猪红处理
- 新鲜猪红需提前用清水浸泡30分钟，去除血水。
- 切成2厘米见方的小块，焯水1分钟（水中加少许盐和料酒去腥），捞出沥干备用。
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韭菜处理
韭菜洗净，切成长约4厘米的段，根部和叶子分开。
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煲汤
- 锅中加入清水，放入姜片，大火煮沸。
- 加入猪红，转中小火煮5分钟，撇去浮沫。
- 放入韭菜根部，煮2分钟后再加入韭菜叶。
- 最后加盐、白胡椒粉调味，淋少许食用油提香，即可关火。
关键技巧
- 猪红选购：选择色泽鲜红、质地紧实、无腥味的猪红，避免购买发黑或松散的劣质品。
- 火候控制：猪红不宜久煮，否则口感变老；韭菜叶易熟，最后加入可保持脆嫩。
- 去腥增香：姜片和白胡椒粉能有效去除猪红的腥味，提升汤的鲜味。
猪红与韭菜的营养价值（最新数据）
根据中国食物成分表（2023年版）及美国农业部（USDA）数据库，猪红和韭菜的主要营养成分如下：
| 营养成分（每100克） | 猪红 | 韭菜 |
|---|---|---|
| 热量（kcal） | 55 | 30 |
| 蛋白质（g） | 2 | 5 |
| 铁（mg） | 7 | 6 |
| 维生素C（mg） | 0 | 24 |
| 膳食纤维（g） | 0 | 4 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版，2023年；USDA FoodData Central）
从数据可见，猪红是优质铁来源，适合贫血人群；韭菜则富含维生素C和膳食纤维，有助于促进铁的吸收和肠道健康。
猪红的安全选购与食用建议
近年来，食品安全问题备受关注，根据国家市场监督管理总局2023年发布的《动物血液制品质量安全风险提示》，消费者在选购猪红时应注意：
- 正规渠道购买：优先选择超市、品牌肉铺或经过检疫的市场摊位。
- 观察外观：合格猪红颜色均匀，无杂质，表面光滑。
- 警惕非法添加：部分不良商贩可能添加甲醛或色素，若猪红过于鲜艳或有刺鼻气味，应避免购买。
（数据来源：国家市场监督管理总局官网，2023年10月）
猪红韭菜汤的食疗功效
中医认为，猪红性平，味咸，能补血润燥；韭菜性温，味辛，可温中行气，两者搭配尤其适合以下人群：
- 气血不足者：猪红含铁量高，搭配韭菜促进吸收。
- 体寒怕冷者：韭菜的辛温特性有助于驱寒。
- 便秘人群：韭菜的膳食纤维能促进肠道蠕动。
但需注意，猪红胆固醇含量较高（每100克约含70毫克），高血脂患者应适量食用。
创新变化：猪红韭菜汤的现代改良
为适应现代人口味，可尝试以下改良做法：
- 加入豆腐：增加植物蛋白，使汤更清爽。
- 搭配菌菇：如金针菇或香菇，提升鲜味和营养价值。
- 泰式风味：加入柠檬汁和鱼露，打造酸辣口感。
这些变化不仅能丰富味道，还能让营养更均衡。
猪红韭菜汤虽是一道家常菜，但通过精选食材和掌握技巧，能煲出令人回味的口感，无论是寒冷的冬日暖身，还是日常补血养生,这道汤都是不错的选择。
