茄子是夏季餐桌上的常见食材,价格实惠、营养丰富，搭配大蒜的浓郁香气，能轻松做出一道开胃下饭的家常菜，蒜茄子做法多样，可以凉拌、蒸制或炒制，不同地区的做法也略有差异，今天分享几种经典的家常蒜茄子做法，并附上最新的市场数据，帮助大家更好地选购食材。
经典凉拌蒜茄子
食材准备
- 长茄子 500克
- 大蒜 1头
- 香菜 2根
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 1勺
- 盐 适量
- 白糖 少许
做法步骤
- 处理茄子：茄子洗净后切成长条，放入蒸锅蒸10分钟，至茄子软烂但不过于软塌。
- 调制蒜泥：大蒜捣成蒜泥，加入少许盐和白糖拌匀。
- 拌制：蒸好的茄子晾凉后撕成细条，加入蒜泥、生抽、香醋、香油拌匀，最后撒上香菜即可。
小贴士：茄子蒸好后要沥干水分，避免拌制时出水影响口感。
蒸蒜茄子（东北风味）
东北蒜茄子以咸香浓郁著称,通常搭配米饭或粥食用。
食材准备
- 紫皮茄子 3根
- 大蒜 5瓣
- 青红椒 各1个
- 酱油 2勺
- 盐 适量
- 食用油 1勺
做法步骤
- 茄子处理：茄子洗净后切段，放入蒸锅蒸15分钟至熟透。
- 制作蒜酱：大蒜剁碎，青红椒切末，加入酱油、盐和热油拌匀。
- 拌制：蒸好的茄子稍微放凉，用筷子划开但不切断，将蒜酱填入茄子中，腌制10分钟即可食用。
炒蒜茄子（快手版）
如果时间紧张,炒蒜茄子是最快手的做法。
食材准备
- 圆茄子 1个
- 大蒜 4瓣
- 小米辣 2根
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 食用油 适量
做法步骤
- 茄子切块：茄子去皮切块，用盐水浸泡5分钟防止氧化。
- 爆香蒜末：热锅冷油，放入蒜末和小米辣炒香。
- 翻炒茄子：茄子沥干水分后下锅，大火翻炒至变软，加入生抽、蚝油调味即可。
茄子最新市场价格参考（2024年数据）
根据农业农村部最新发布的蔬菜价格监测数据,全国主要产区的茄子价格如下：
| 地区 | 茄子均价（元/公斤） | 主要品种 |
|---|---|---|
| 山东寿光 | 2 | 紫皮长茄 |
| 辽宁沈阳 | 8 | 黑亮茄 |
| 广东广州 | 0 | 青茄 |
| 四川成都 | 5 | 圆茄 |
（数据来源：农业农村部官网，2024年6月）
从数据可以看出,不同地区的茄子价格和品种有所差异，建议选择本地当季茄子，既新鲜又实惠。
如何挑选优质茄子
- 看颜色：紫皮茄子应颜色均匀，无斑点或发黄。
- 摸硬度：轻轻按压，弹性适中的茄子更新鲜。
- 观察蒂部：茄蒂翠绿且紧实的茄子较为新鲜。
蒜茄子的营养价值
茄子富含膳食纤维、维生素P和花青素，有助于促进消化和抗氧化，大蒜则含有大蒜素，具有杀菌消炎的作用，两者搭配不仅美味，还能提升营养价值。
这道菜简单易做,无论是凉拌、蒸制还是炒制，都能突出茄子的鲜嫩和大蒜的香气，夏季食欲不振时，不妨试试这道开胃下饭的家常菜。
