邳州花生汤是江苏徐州邳州地区的传统美食，以花生为主料，搭配猪骨或鸡架熬制，汤色乳白，口感醇厚，营养丰富，这道汤品不仅味道鲜美，还具有补血养颜、健脾胃的功效，下面详细介绍邳州花生汤的制作方法，并结合最新数据解析花生汤的营养价值及烹饪技巧。
邳州花生汤的食材准备
主料
- 花生：200克（建议选择红皮花生，营养更丰富）
- 猪骨或鸡架：500克（猪骨汤更浓郁，鸡架汤更清爽）
辅料
- 生姜：3片（去腥增香）
- 葱：1根（打结或切段）
- 料酒：1勺（焯水去腥）
- 盐：适量（调味）
- 清水：2升（熬汤基础）
可选配料（根据个人口味调整）
- 红枣：5-6颗（增加甜味和补血效果）
- 枸杞：10克（提升汤的营养价值）
- 山药：100克（增强汤的滋补作用）
邳州花生汤的详细做法
步骤1：花生预处理
- 将花生提前浸泡2-3小时，使其充分吸水，缩短熬煮时间。
- 红皮花生可保留外皮，营养更丰富；若喜欢清爽口感，可去皮。
步骤2：肉类焯水去腥
- 猪骨或鸡架冷水下锅，加入料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫。
- 焯水3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净，确保汤底清澈。
步骤3：熬制汤底
- 锅中加入清水，放入焯好的猪骨或鸡架、花生、姜片、葱结。
- 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，使花生软烂、汤色乳白。
步骤4：调味与增香
- 炖煮1小时后，可加入红枣、枸杞等配料。
- 出锅前10分钟加盐调味，避免过早放盐导致肉质变柴。
步骤5：出锅装碗
- 捞出葱姜，将汤盛入碗中，撒少许葱花或香菜点缀。
- 喜欢浓郁口感的可再淋少许香油提香。
花生汤的营养价值与最新数据
花生富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E及多种矿物质，具有抗氧化、降胆固醇等功效，根据中国食物成分表（2023版）数据，每100克花生含：
| 营养成分 | 含量（每100克） | 主要功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 8克 | 促进肌肉生长 |
| 脂肪 | 2克（其中不饱和脂肪酸占比80%） | 保护心血管 |
| 膳食纤维 | 5克 | 促进消化 |
| 维生素E | 9毫克 | 抗氧化、延缓衰老 |
| 镁 | 178毫克 | 调节神经与肌肉功能 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
邳州花生汤结合了花生的营养与骨汤的胶原蛋白，适合秋冬滋补，现代研究表明，花生中的白藜芦醇具有抗炎、抗衰老作用，而长时间炖煮能使其更易被人体吸收。
烹饪技巧与常见问题
如何让汤更浓白？
- 使用猪骨或鸡架，脂肪含量较高的部位更容易熬出乳白色。
- 大火煮沸后转小火慢炖，使油脂充分乳化。
花生如何煮得更软烂？
- 提前浸泡2小时以上，或使用高压锅缩短炖煮时间。
- 炖煮时加少许食用碱（1克左右），可加速花生软化，但不宜过多以免破坏营养。
汤有涩味怎么办？
- 花生皮含单宁，去皮可减少涩味。
- 焯水时彻底去除浮沫，避免血水影响口感。
适合哪些人群饮用？
- 一般人群均可食用，尤其适合贫血、脾胃虚弱者。
- 高尿酸或痛风患者应适量，因花生嘌呤含量中等（每100克约96毫克）。
邳州花生汤的现代创新做法
低脂版花生汤
用鸡胸肉代替猪骨，减少脂肪摄入，适合健身人群。
素食版花生汤
以香菇、玉米、胡萝卜增鲜，搭配花生炖煮，汤味清甜。
快手电饭煲版
所有食材放入电饭煲，选择“煲汤”模式，1小时即可完成。
邳州花生汤作为传统家常菜，既保留了古法炖煮的精髓，又能根据现代需求灵活调整，一碗热腾腾的花生汤，不仅暖胃，更承载着地方饮食文化的温情，掌握这些技巧,你也能在家轻松复刻这道经典美味。
