食材准备
- 主料
- 黄鳝：500克（选择鲜活黄鳝，体型中等为佳）
- 丝瓜：2根（约400克，选嫩绿无籽的品种）
- 辅料
- 老姜：5片（去腥增香）
- 枸杞：10克（可选，增加清甜）
- 红枣：3-4颗（可选，补气养血）
- 调料
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（提鲜）
- 料酒：1勺（焯水用）
关键技巧：
- 黄鳝需现杀现用,确保新鲜度，购买时让摊主处理干净，去除内脏和黏液。
- 丝瓜去皮后切滚刀块,避免过早氧化变黑，可浸泡在淡盐水中备用。
处理黄鳝的要点
黄鳝的腥味主要来自表面黏液和血液,需彻底清理：
- 去黏液：用粗盐或面粉搓洗鳝身，冲洗干净后沥干。
- 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮至鳝身卷曲后捞出，冲净浮沫。
- 切段：将黄鳝切成5厘米长的小段，便于炖煮时释放鲜味。
注意：焯水时间不宜过长，否则肉质变老。
炖汤步骤
- 爆香姜片
热锅冷油，放入姜片小火煸至微焦，激发香气。 - 煎黄鳝
将鳝段倒入锅中，中火煎至两面微黄，这一步是汤色奶白的关键。 - 加开水
倒入足量沸水（约1.5升），大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖20分钟。 - 下丝瓜
加入丝瓜块、红枣、枸杞，继续炖10分钟至丝瓜透明软烂。 - 调味
关火前加盐、白胡椒粉，轻轻搅匀即可。
核心技巧：
- 煎黄鳝时用猪油或花生油,汤更香浓。
- 全程保持大火煮沸状态,促使脂肪乳化，汤色更白。
常见问题解答
- 汤有腥味怎么办？
确保黄鳝焯水彻底,炖汤时加少许陈皮或米酒去腥。
- 丝瓜煮烂了影响口感？
丝瓜易熟,需后放，炖煮时间不超过10分钟。
- 适合哪些人群？
体虚者、产后调理或需补充蛋白质的人群尤宜，但痛风患者少喝。
营养价值与搭配建议
黄鳝丝瓜汤富含胶原蛋白、维生素B族及钾元素，能增强免疫力、促进新陈代谢，搭配建议：
- 配菜：凉拌木耳或清炒时蔬，平衡油腻感。
- 主食：米饭或馒头，吸收汤汁精华。
