香菇茄子的做法大全家常，香菇和茄子都是家常餐桌上的常见食材，两者搭配不仅营养丰富，还能带来独特的口感和风味，茄子软嫩入味，香菇鲜香弹牙，无论是素炒、红烧还是焖烧，都能让人食欲大开，下面将详细介绍香菇茄子的多种家常做法，从经典红烧到创新蒜蓉，涵盖不同口味和烹饪技巧,满足不同家庭的需求。
首先介绍最经典的红烧香菇茄子，这道菜色泽红亮，味道浓郁，是下饭的好选择，准备长茄子2根、干香菇5朵、生姜1小块、大蒜3瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量，干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，过滤后备用；茄子洗净后去蒂，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；生姜大蒜切末，小葱切花，锅中倒油，烧至六成热时，将茄子块捞出沥干水分，放入油中炸至表面微黄，捞出控油；锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香，加入泡发好的香菇翻炒出香味，倒入炸好的茄子块，加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入泡香菇的水没过食材的一半，大火烧开后转小火焖煮5分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可，这道菜的关键在于茄子要炸到位，焖煮时用香菇水代替清水,能让香菇的鲜味更好地融入茄子中。
接下来是蒜蓉香菇茄子，做法简单，蒜香浓郁，适合喜欢清淡口味的人群，准备紫茄子2根、鲜香菇5朵、大蒜5瓣、小米辣2个、生抽1勺、盐适量、食用油适量，茄子洗净切成长条，香菇洗净切片，大蒜切末，小米辣切圈；茄子条放入蒸锅中，蒸8-10分钟至软烂；锅中倒油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，加入香菇片翻炒至变软，倒入蒸好的茄子条，加入生抽和盐，快速翻炒均匀，让茄子条裹上蒜蓉即可，这道菜采用先蒸后炒的方式，减少了用油量，口感更健康,同时保留了茄子的软嫩和香菇的鲜香。
对于喜欢酸辣口味的家庭，可以尝试酸辣香菇茄子，准备长茄子1根、鲜香菇5朵、青红椒各1个、陈醋2勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量，茄子切条，香菇切片，青红椒切丝；茄子条用盐腌制10分钟，挤出多余水分；锅中倒油，放入茄子条炸至微黄，捞出；锅中留底油，放入香菇片和青红椒丝翻炒，倒入炸好的茄子条，加入陈醋、生抽、白糖和盐，快速翻炒均匀即可，这道菜的酸辣味主要来自陈醋和青红椒，开胃爽口,非常适合夏季食用。
如果喜欢浓郁的酱香味，可以制作酱烧香菇茄子，准备茄子2根、香菇5朵、甜面酱2勺、黄豆酱1勺、葱姜末适量、生抽1勺、白糖1勺、食用油适量，茄子切滚刀块，香菇泡发后切片；茄子块用油炸至微黄，捞出；锅中倒油，放入葱姜末爆香，加入甜面酱和黄豆酱炒出酱香味，倒入香菇片翻炒，加入茄子块、生抽和白糖，加少许水焖煮3分钟，收汁即可，这道菜的关键在于酱料的炒制，要小火慢炒，避免酱料糊锅,影响口感。
除了炒制，香菇茄子还可以做成煲菜，比如香菇茄子煲，准备茄子1根、香菇5朵、洋葱半个、青红椒各半个、蒜末适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量、淀粉适量，茄子切条，香菇切片，洋葱和青红椒切块；茄子条用盐腌制后挤干水分，裹上一层薄淀粉；锅中倒油，将茄子条煎至金黄，捞出；锅中留底油，放入蒜末和洋葱爆香，加入香菇片和青红椒块翻炒，倒入煎好的茄子条，加入生抽、蚝油和盐，加少许水焖煮2分钟，最后淋少许水淀粉勾芡即可，这道菜口感丰富，茄子外酥里嫩，汤汁浓郁,适合作为冬季的家常菜。
为了方便大家掌握不同做法的调料比例,下面用表格总结几种经典做法的调料用量：
| 做法 | 生抽（勺） | 老抽（勺） | 蚝油（勺） | 白糖（勺） | 陈醋（勺） | 甜面酱（勺） | 黄豆酱（勺） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 红烧香菇茄子 | 2 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| 蒜蓉香菇茄子 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 酸辣香菇茄子 | 1 | 0 | 0 | 5 | 2 | 0 | 0 |
| 酱烧香菇茄子 | 1 | 0 | 0 | 1 | 0 | 2 | 1 |
| 香菇茄子煲 | 1 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
在制作香菇茄子时，还有一些小技巧需要注意，茄子切好后用盐水浸泡，可以防止氧化变黑，也能去除部分涩味；炸茄子时油温要适中，油温过低会导致茄子吸油过多，油温过高则容易炸焦；泡发香菇的水不要倒掉，过滤后加入菜中，能增加鲜味；如果想让茄子少吸油，可以用蒸或微波炉预处理茄子,减少油炸步骤。
香菇茄子不仅美味，还富含营养，茄子含有丰富的维生素P、膳食纤维和矿物质，有助于降低胆固醇、保护心血管；香菇富含香菇多糖、维生素D和多种微量元素，能提高免疫力、促进钙吸收，两者搭配，营养互补,是一道健康又美味的家常菜。
相关问答FAQs：
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问：茄子切开后容易变黑，有什么方法可以防止？ 答：茄子切开后容易氧化变黑，主要是因为含有酚类物质，可以将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10-15分钟，盐水能抑制氧化酶的活性，同时也能去除茄子的涩味，尽量现切现炒，避免长时间暴露在空气中，如果需要提前准备，可以将泡好的茄子沥干水分,用保鲜膜封好放入冰箱冷藏。
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问：香菇茄子的油太多，如何减少用油量？ 答：减少香菇茄子用油量的方法有几种：一是将茄子块改为茄子条，用平底锅少油煎至两面金黄，代替油炸；二是将茄子放入微波炉高火加热3-5分钟，使其变软，再进行炒制；三是采用先蒸后炒的方式，将茄子蒸熟后再与其他食材一起翻炒，这样能大大减少用油量，同时保持茄子的软嫩口感,选用不粘锅也能减少用油量。
