韩国豆腐海鲜汤，又称“순두부찌개”（Sundubu-jjigae），是一道极具代表性的韩国传统汤品，以其浓郁鲜美的汤底、软嫩顺滑的豆腐和丰富的海鲜配料深受喜爱，这道菜以其辣中带鲜、暖胃舒心的特点，成为韩国人日常餐桌上的经典，尤其在寒冷的季节里，一碗热气腾腾的豆腐海鲜汤下肚，便能驱散全身寒意，下面将详细介绍韩国豆腐海鲜汤的完整做法，从食材准备到烹饪技巧,让你在家也能轻松复刻这道地道美味。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
制作韩国豆腐海鲜汤，食材的选择至关重要，尤其是主料和调料，直接决定了汤品的最终风味，以下是制作4-6人份所需的主要食材：
主料：
- 嫩豆腐（순두부）：500克，这是汤品的灵魂，选择质地极其细腻、入口即化的嫩豆腐,是保证口感顺滑的关键。
- 海鲜组合：建议选择新鲜的海鲜，包括虾仁8-10只（去壳去虾线）、鱿鱼1-2只（切圈或切花刀）、蛤蜊6-8颗（提前吐沙）、青口贝4-6颗（可选）,海鲜的多样性能为汤底增添更丰富的鲜味层次。
- 韩式辣酱（고추장）：3-4大勺，这是汤品辣味和鲜味的核心来源，建议选用品质较好的韩式辣椒酱，其色泽红亮,发酵风味浓郁。
- 韩式辣椒粉（고추가루）：1-2大勺，根据个人喜好调整辣度,同时能为汤底增添漂亮的红色。
- 大葱：1根，切成5厘米长的段，或斜切成片,用于提香和装饰。
- 大蒜：4-5瓣，切片或切末,增添基础的辛香。
- 洋葱：1/2个，切丝,增加汤底的甜味和底味。
- 西葫芦：1/2个，切成半月形片,增加清甜口感和色彩。
- 小白菜或菠菜：一小把，切段,增加蔬菜的清爽感。
高汤/调味料：
- 高汤：500毫升，可以使用鱼高汤、鸡高汤或清水，但高汤能让汤底风味更醇厚，如果使用清水，建议加入一小块海带（다시마）和2-3片萝卜（오이）同煮10分钟，再捞出海带和萝卜,制成简易高汤。
- 生抽：1大勺,用于提鲜和调整咸度。
- 盐：适量,根据个人口味最后调整。
- 糖：1小勺，用于平衡辣味,使口感更柔和。
- 香油：几滴，出锅前淋入,增加香气。
- 食用油：适量,用于炒制。
详细制作步骤
-
准备工作
（图片来源网络，侵删）- 处理豆腐：将嫩豆腐从盒中取出，小心地切成2-3厘米见方的小块，由于豆腐非常嫩，容易碎裂，建议用刀轻轻划开，而不是用力按压，切好的豆腐可以放入冷水中浸泡，以保持其湿润和完整,待烹饪前再捞出沥干水分。
- 处理海鲜：虾仁用少许盐和料酒轻轻抓洗，沥干水分；鱿鱼清理干净，切花刀或圈状；蛤蜊和青口贝提前用淡盐水浸泡至少2小时，让其吐净泥沙,确保所有海鲜都新鲜无异味。
- 处理蔬菜：大葱切段，大蒜切片，洋葱切丝，西葫芦切成薄片,小白菜或菠菜洗净切段。
-
制作汤底
- 取一个适合炖煮的砂锅或深平底锅，倒入适量食用油,中火加热。
- 放入洋葱丝和蒜片，翻炒出香味，约1-2分钟,直到洋葱变软透明。
- 加入韩式辣酱和韩式辣椒粉，用锅铲 continuously 翻炒，让酱料的香味充分释放，并与油融合，此时锅中的酱料会变得油亮红润，这个过程大约需要1分钟，注意火候,避免酱料糊锅。
-
烹煮主料
- 向锅中加入高汤（或清水），用大火烧开，用汤勺将汤底的辣酱充分搅拌均匀,确保没有结块。
- 汤烧开后，放入西葫芦片和葱段，转中火煮3-5分钟,让蔬菜的甜味融入汤中。
- 将处理好的海鲜（蛤蜊、青口贝、虾仁、鱿鱼）轻轻放入锅中，海鲜容易熟，不宜久煮，以免变老变硬，用中火煮约3-5分钟，直到蛤蜊和青口贝开口,虾仁变色卷曲。
-
加入豆腐
- 这是最关键的一步，将沥干水分的嫩豆腐块，用勺子轻轻舀入锅中，尽量不要用铲子翻动，以免将豆腐弄碎,让豆腐块自然地散落在汤中。
- 豆腐入锅后，转最小火，保持汤面微沸即可，盖上锅盖，慢炖5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜美味道，豆腐会变得极其柔软,入口即化。
-
调味与出锅
- 打开锅盖，加入1大勺生抽、1小勺糖和少许盐进行调味，用勺子轻轻推动汤底，让调料混合均匀,但避免大力搅动豆腐。
- 尝一下汤的味道，根据个人口味决定是否需要加盐，韩式辣酱本身已有咸度,所以盐要少放。
- 放入小白菜或菠菜段,烫软即可。
- 关火，滴入几滴香油，撒上一些额外的葱花或辣椒丝作为装饰，一道香气四溢、色泽诱人的韩国豆腐海鲜汤就完成了。
烹饪技巧与小贴士
- 豆腐的选择与处理：必须使用专门的韩国嫩豆腐（순두부），其质地比普通内酯豆腐更细腻，豆香味更浓，切豆腐时用锋利的刀，蘸水切,可以保持形状完整。
- 海鲜的处理：海鲜一定要新鲜，并且提前处理好，蛤蜊等贝类必须吐沙，否则会影响汤的口感，海鲜应在汤底快好时放入,避免过度烹煮。
- 辣酱的炒制：炒制韩式辣酱是汤底风味的基础，一定要用小火慢炒，激发出其浓郁的发酵香味,并去除生味。
- 火候的控制：加入豆腐后，一定要用小火慢炖，才能让豆腐完美地融入汤中，同时保持其嫩滑的口感，大火沸腾会使豆腐碎裂,并影响汤的清澈度。
- 个性化调整：如果你喜欢更浓郁的口感，可以在加入高汤后，加入一小勺韩国大酱（된장）与辣酱一同炒制，也可以加入一个打散的鸡蛋，在关火前淋入，形成漂亮的蛋花,增加营养和风味。
- 配菜建议：韩国豆腐海鲜汤通常与一碗热腾腾的白米饭和几道小菜（반찬）搭配食用，如腌萝卜（단무지）、凉拌菠菜等,是非常经典的一餐。
相关问答FAQs
如果没有韩式辣酱和辣椒粉，可以用什么代替？ 解答：如果手头没有韩式辣酱和辣椒粉，虽然无法完全复刻其独特的风味，但可以做一个简易的替代版本，你可以用1大勺普通辣椒粉、1小勺番茄酱、1小勺豆瓣酱（剁细）和1小勺糖混合，模仿出辣酱的部分风味，可以加入一些孜然粉或花椒粉来增加复合香气，这样做出的汤品在发酵风味和色泽上会与正宗版本有较大差异,但依然能品尝到辣鲜味。
为什么我的豆腐在煮的时候总是容易碎掉？ 解答：豆腐碎掉通常有几个原因：一是选用的豆腐不对，普通豆腐或质地较硬的豆腐不易碎，但韩国嫩豆腐（순두부）本身就是为了追求入口即化的口感，所以非常娇嫩；二是火候过大，沸腾的汤水会不断冲击豆腐，导致其碎裂；三是烹饪过程中过度搅拌或用锅铲翻动，解决方法：务必使用韩国嫩豆腐；在加入豆腐后，将火调至最小，保持汤面微沸，不要让汤剧烈翻滚；如果要混合食材，使用勺子从锅底轻轻向上推，而不是大力搅拌，可以在烹饪前将豆腐在盐水中浸泡10分钟，这有助于增加豆腐的韧性,减少碎裂的可能性。
