排骨粉条的做法大全家常，这道菜以其鲜美的汤底、软糯的排骨和Q弹的粉条深受家人喜爱，无论是日常餐桌还是节日家宴都非常合适，下面从食材准备、详细步骤、烹饪技巧到常见问题,为你全面解析这道经典家常菜。
食材准备
制作排骨粉条，食材的选择和搭配是关键，以下是家常分量（2-3人份）：
- 主料：猪小排500克（选择肉质鲜嫩、带点肥的肋排更香）、干红薯粉条150克（或土豆粉条，红薯粉更耐煮）、干香菇5-6朵（可选，增加鲜味）。
- 辅料：生姜3片、大葱1段、蒜瓣3-4瓣、干辣椒2-3个（不吃辣可不放）、八角1个、香叶2片、桂皮1小块。
- 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺（上色用）、蚝油1勺、盐适量、白糖少许（提鲜）、白胡椒粉少许、食用油适量、清水或高汤适量。
详细步骤
排骨预处理：去腥增香
排骨洗净后冷水下锅，加入1勺料酒、1片生姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，这一步能去除排骨的血水和腥味,让汤底更清澈。
粉条提前泡发：缩短烹饪时间
干粉条用温水浸泡30分钟至软（不要用开水，以免煮化），泡发后剪成20-30厘米的长段，方便食用，如果使用细粉条，可适当缩短浸泡时间；如果是宽粉条,需延长至40分钟。
炒糖色或煸炒排骨：增香上色
锅中放少许食用油，放入1勺白糖，小火炒至融化呈琥珀色（注意别炒糊），立即放入排骨翻炒，每块排骨均匀裹上糖色，或者直接冷油下排骨，中火慢慢煸炒，直到排骨表面微黄、油脂渗出，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、桂皮炒出香味。
加调料炖煮：排骨软烂入味
沿锅边淋入2勺料酒去腥，再加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀后加入足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟，如果用高压锅，上汽后压15-20分钟更快速。
加入配菜：融合风味
排骨炖至软烂后，加入泡发的香菇（如果用的话），继续炖10分钟，然后放入泡好的粉条，根据粉条软硬程度调整煮制时间，一般煮5-8分钟，期间轻轻翻动，避免粉条粘锅，此时可尝一下咸淡，加入适量盐、白胡椒粉调味。
收汁出锅：浓稠鲜香
待粉条变得透明Q弹，汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜段（可选），即可关火装盘，喜欢汤汁拌饭的，可以多留一些汤汁；喜欢干香的，可开大火收汁1-2分钟。
烹饪技巧与注意事项
- 排骨选择：猪小排肉质嫩，易炖烂；腔骨骨髓多，汤更浓，可根据喜好选择。
- 泡粉条技巧：粉条一定要提前泡发，否则直接下锅容易外烂内生；泡发后不要挤干水分，保留水分让汤更浓郁。
- 炖煮火候：炖排骨时用“大火烧开、小火慢炖”，能让排骨中的蛋白质和脂肪充分释放到汤里，肉质更酥软。
- 调味顺序：生抽和老抽先放，能让排骨更入味；盐和胡椒粉最后放，避免肉质变柴。
- 食材替换：没有粉条时，可用土豆、山药、白菜等代替，粉条换成宽粉、细粉均可，根据个人喜好调整。
- 保存方法：吃不完的排骨粉条冷却后密封冷藏，可保存2-3天,再次食用时加热至沸腾即可。
相关问答FAQs
问：炖排骨时汤太多怎么办？
答：如果炖煮过程中汤太多，可用两种方法解决：一是开大火收汁，不停翻炒直至汤汁浓稠；二是用勺子撇去部分汤汁，单独保存用于煮面或做汤底,避免影响排骨和粉条的口感。
问：粉条煮久了容易烂，怎么保持Q弹口感？
答：粉条泡发后不要久煮，一般在排骨炖软烂后再下锅，煮5-8分钟即可，如果担心粉条吸水导致汤汁变少，可提前将粉条用开水焯烫30秒，捞出过冷水再入锅，这样既能缩短煮制时间,又能保持粉条的Q弹。
