煲牛排汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其适合秋冬季节暖身滋补，牛排肉富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，搭配胡萝卜、玉米、土豆等蔬菜，既能增加汤的甜味，又能提升营养价值，下面将详细介绍煲牛排汤的家常做法，包括食材准备、烹饪步骤、小贴士以及常见问题的解答。
食材准备
煲牛排汤的食材可以根据个人口味和喜好进行调整,以下是基础配方和可选添加食材：
| 类别 | 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 牛排（牛肋排或牛腩） | 500克 | 选择带筋、肉质较嫩的部位 |
| 辅料 | 胡萝卜 | 1根 | 切滚刀块 |
| 玉米 | 1根 | 切段 | |
| 土豆 | 1个 | 切滚刀块 | |
| 洋葱 | 半个 | 切丝或切块 | |
| 调料 | 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1段 | 打结 | |
| 料酒 | 2勺 | 腌制和焯水用 | |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 | |
| 可选食材 | 西芹 | 1根 | 增加清香 |
| 番茄 | 1个 | 增加酸甜味 | |
| 山药 | 1段 | 增加健脾养胃功效 | |
| 枸杞 | 一小撮 | 最后10分钟加入，增加营养 |
烹饪步骤
牛排预处理
牛排的预处理是确保汤味鲜美、肉质鲜嫩的关键步骤：
- 清洗：将牛排用清水冲洗干净，去除表面血水和杂质，然后切成3-4厘米见方的小块。
- 腌制：将切好的牛排放入碗中，加入1勺料酒、1片生姜和少许白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟,帮助去腥入味。
- 焯水：锅中加入足量冷水，放入腌好的牛排，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用，焯水可以有效去除牛排中的血水和腥味,使汤色更清澈。
蔬菜处理
- 胡萝卜、土豆去皮后切滚刀块；玉米切段；洋葱切丝或切块；生姜切片；大葱打结。
- 如果使用西芹，洗净后切段；番茄去皮后切块（用开水烫一下即可轻松去皮）；山药去皮后切滚刀块（注意防止氧化变黑，可浸泡在清水中）。
煲汤过程
- 炒制调料：锅中倒入少许食用油，烧热后放入洋葱丝、剩余的姜片和大葱结,小火炒出香味。
- 加入牛排：将焯好水的牛排放入锅中，大火翻炒2-3分钟，使表面微微焦黄,增加汤的香味。
- 加水炖煮：向锅中加入足量热水（水量要没过牛排，约1500-2000毫升），大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖1小时。
- 加入蔬菜：1小时后，加入胡萝卜块、玉米段、土豆块，继续炖煮30分钟，如果使用山药、西芹或番茄，可在最后20分钟加入,避免炖煮过烂。
- 调味：在关火前10分钟，加入一小撮枸杞，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀后即可关火。
出锅与享用
- 将煲好的牛排汤盛入碗中,可根据喜好撒上少许葱花或香菜提香。
- 牛排汤可直接饮用，也可搭配面包或米饭食用，汤汁浓郁，肉质软烂,老少皆宜。
小贴士
- 选肉技巧：选择牛肋排或牛腩煲汤，这两种部位肉质较嫩，带有筋膜，炖煮后口感软烂,汤汁浓郁。
- 焯水要彻底：焯水时一定要冷水下锅，并充分撇去浮沫，这样可以保证汤色清澈,减少腥味。
- 加热水而非冷水：炖煮时加热水可以避免牛排因温度骤变而收缩,肉质更鲜嫩。
- 火候控制：煲汤过程中以小火慢炖为主，大火容易使汤汁变浑浊,肉质变老。
- 盐的时机：盐不宜过早加入，否则会使牛排中的蛋白质凝固,影响肉质鲜嫩和汤的鲜味。
- 食材搭配：可根据季节和个人喜好调整蔬菜，如夏季可加入冬瓜，冬季可加入白萝卜,增加不同的口感和功效。
相关问答FAQs
Q1：煲牛排汤时，如何让肉质更软烂？
A1：要使牛排肉质更软烂，可以从以下几个方面入手：一是选择带筋膜的部位，如牛腩或牛肋排；二是延长炖煮时间，小火慢炖1.5-2小时；三是焯水后用高压锅压20-30分钟，再转入普通锅中炖煮,这样可以大大缩短时间并使肉质更软烂。
Q2：煲好的牛排汤表面有浮油，如何处理？
A2：如果不喜欢汤表面过多的浮油，可以用以下方法处理：一是用勺子轻轻撇去表面的浮油；二是将汤放入冰箱冷藏2小时，待表面油脂凝固后，用勺子刮掉即可；三是煲汤时少放油，并提前将牛排的脂肪部分切除,减少油脂的析出。
