家常炖牛骨汤怎么做才好喝？-舜味美食汇

炖牛骨汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其适合秋冬季节暖身滋补，牛骨富含胶原蛋白、钙质和多种氨基酸，经过长时间慢炖，骨髓中的营养物质会充分释放到汤中，使汤色奶白、口感醇厚，下面将详细介绍炖牛骨汤的完整步骤、关键技巧以及家常 variations，让你轻松在家做出餐厅级的美味牛骨汤。

（图片来源网络，侵删）

选材与预处理：决定汤品成败的基础

选材技巧
- 牛骨类型：首选牛筒骨（含骨髓多）或牛脊骨（肉质肥美），也可混合使用，骨髓饱满的筒骨能让汤更浓郁，脊骨则增加肉香。
- 辅助食材：牛腩（增加肉感）、胡萝卜（清甜）、白萝卜（去腻）、玉米（增甜）、洋葱（提香）、姜片（去腥）、葱结（增香）。
- 香料：花椒（少许去腥）、八角（1-2个增香）、香叶（2片，可选）。
预处理步骤
- 牛骨处理：将牛骨冷水下锅，加入3片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（避免用冷水，导致肉质收缩）。
- 蔬菜处理：胡萝卜、白萝卜去皮切滚刀块；玉米切段；洋葱切片；姜拍松。

基础炖煮法（砂锅/铸铁锅）
- 步骤1：炒香底料
  锅中放少许油，下入姜片、洋葱片、花椒、八角，小火炒出香味，再放入焯好的牛骨翻炒2分钟，逼出油脂。
- 步骤2：加水炖煮**
  加入足量热水（水量需一次性加足，没过牛骨并高出5-10cm），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，期间避免频繁开盖，以免汤汁流失。
- 步骤3：加入蔬菜
  炖煮1小时后，加入胡萝卜、玉米、白萝卜（白萝卜易烂，可后放），继续炖30分钟，直至蔬菜软烂。
- 步骤4：调味收尾
  出锅前10分钟加入盐调味（过早放盐会使肉质变柴），撒少许白胡椒粉和葱花提鲜，关火后焖5分钟让味道融合。
高压锅快速版
（图片来源网络，侵删）

牛骨预处理后,放入高压锅，加足量热水、姜片、香料，上汽后压20-25分钟，自然泄压后加入蔬菜，再炖10分钟调味即可。
炖煮关键技巧
- 水温选择：必须加热水，冷水会使蛋白质凝固，影响汤色和口感。
- 火候控制：小火慢炖才能让骨髓和胶原蛋白充分溶解，大火易使汤汁浑浊。
- 去腥要点：焯水时加料酒和姜，炖煮时加洋葱或白萝卜，可有效去除腥味。