竹笋海鲜汤的做法大全-舜味美食汇

竹笋海鲜汤是一道融合了山珍与海味的鲜美汤品，其口感清爽、营养丰富，适合家庭聚餐或日常滋补，以下是详细的制作方法，包括食材准备、烹饪步骤、小贴士及变化做法,帮助您轻松掌握这道汤品的精髓。

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食材准备

制作竹笋海鲜汤的核心在于食材的新鲜与搭配，以下是基础配方（4人份）：

处理竹笋：
鲜竹笋剥去外壳，切除根部老硬部分，切成滚刀块，锅中烧开水，加1勺盐和少许油，放入竹笋焯水3分钟，捞出沥干，这一步可去除竹笋的涩味,使其口感更脆嫩。
预处理海鲜：
- 虾仁用厨房纸吸干水分，加入少许淀粉抓匀，使口感更滑嫩。
- 鱿鱼切花刀后切成小块，焯水10秒卷曲后捞出（避免过度烹饪）。
- 蛤蜊用清水加一勺盐浸泡2小时,吐净沙后洗净。
爆香底料：
锅中倒入少许油，加热后放入姜片、葱白段和蒜末，小火炒出香味（约1分钟），注意火候不宜过大,避免炒焦。
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炒制竹笋：
加入焯好的竹笋块，大火翻炒2分钟，使其表面微焦，激发出竹笋的清香，淋入1勺料酒,继续翻炒去腥。
加入高汤煮制：
倒入高汤，水量需没过食材，大火烧开后转中小火煮10分钟，让竹笋充分吸收汤汁的鲜味，期间撇去浮沫,保持汤色清澈。
烹煮海鲜：
- 先放入虾仁和鱿鱼块，煮2-3分钟至虾仁变色、鱿鱼卷曲。
- 再加入蛤蜊，煮至开口（约3-4分钟），若蛤蜊未开口需捞出丢弃，确保新鲜。
- 此过程避免长时间煮制,以免海鲜变老。
调味与出锅：
关火前加入适量盐、白胡椒粉调味，撒上葱绿段和香菜段，滴入香油提香,轻轻搅拌后即可盛入汤碗。
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