清炖玉米排骨怎么做才软烂入味？-舜味美食汇

清炖玉米排骨是一道经典的家常汤品,以其汤色清亮、肉质鲜嫩、玉米香甜而深受喜爱，这道菜制作简单，食材常见，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用，既能暖身又能滋补，下面将详细介绍清炖玉米排骨的家常做法，从食材准备到烹饪技巧，让你轻松在家做出餐厅级别的美味汤品。

（图片来源网络，侵删）

食材准备

制作清炖玉米排骨,首先要选对食材，新鲜优质的食材是美味的基础，以下是所需食材的具体清单及挑选技巧：

食材	用量	挑选技巧
猪排骨	500克	选择新鲜排骨，颜色呈粉红色，有光泽，按压有弹性，无异味；最好选用肋排，肉质较嫩
甜玉米	2根	选颗粒饱满、排列整齐、玉米须新鲜呈绿色的甜玉米，煮熟后香甜多汁
生姜	3-4片	挑选表皮光滑、肉质饱满的生姜，去除辛辣味，增加汤的清香
葱	2根	选择葱白较长的葱，切段备用，用于去腥增香
料酒	2汤匙	去腥必备，选择优质料酒，避免使用劣质料酒影响汤的风味
盐	适量	最后调味时使用，根据个人口味调整
白胡椒粉	少许	可选，提鲜去腥，增加汤的层次感
清水	足量	最好使用纯净水或过滤水，保证汤的清澈口感

清炖玉米排骨的制作过程分为排骨处理、炖煮和调味三个阶段，每个环节都有细节需要注意，以确保汤品的最佳口感。

排骨是这道菜的主角,处理得当能去除腥味，保证汤的清澈，首先将排骨斩成大小均匀的块（约3-4厘米见方），放入清水中浸泡30分钟，期间可换水1-2次，浸泡能泡出排骨中的血水，减少腥味，然后将排骨捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中加入足量冷水,放入排骨、1片生姜和1汤匙料酒，大火烧开，水开后撇去表面的浮沫，这是排骨中的杂质和血沫，撇得越干净，汤越清澈，焯水后的排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用，注意：焯水时一定要用冷水下锅，这样才能让血水慢慢渗出，如果用热水下锅，排骨会突然收缩，导致血水无法完全排出。

（图片来源网络，侵删）

玉米的选择和处理直接影响汤的香甜度,将甜玉米去皮，洗净后切成3-4厘米的小段，注意不要切得太碎，以免炖煮时玉米粒脱落，如果喜欢更浓郁的玉米味，可以用勺子将玉米粒刮下一部分，与玉米段一同炖煮，这样汤的玉米香味会更浓郁，玉米须不要丢弃，可以一同放入锅中炖煮，玉米须有很好的利尿作用，能增加汤的营养价值。

准备一个深汤锅（砂锅为佳，保温性好），将处理好的排骨、玉米段、玉米须和剩余的生姜片放入锅中，加入足量清水（水量要一次性加足，没过所有食材约2-3厘米），大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖，留一条小缝隙，防止汤汁溢出，同时能保持汤的清澈。

小火炖煮约1.5小时，期间可以观察汤的量，如果水量减少过多，可以适量加热水，避免加水过多影响汤的浓度，炖煮1.5小时后，排骨已经变得软烂，玉米段的香甜味已经完全融入汤中，此时汤色呈淡黄色，香气四溢。

炖煮完成后,加入葱段继续炖煮5分钟，让葱的香味融入汤中，然后关火，根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀，盐一定要最后放，过早放盐会导致排骨中的蛋白质凝固，肉质变柴，影响口感，如果喜欢，可以加入少许白胡椒粉提鲜，增加汤的风味层次。

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将炖好的玉米排骨盛入汤碗中,撒上少许葱花或香菜点缀，即可趁热食用，这道汤无需过多调料，食材本身的原味已经足够鲜美，清炖的烹饪方式最大限度地保留了食材的营养和风味。