黄骨鱼作为一种肉质细嫩、刺少味美的淡水鱼，是很多家庭餐桌上的常见食材，其做法多样，无论是红烧、清炖还是香煎，都能展现出独特的风味，以下是几种家常黄骨鱼的详细做法，涵盖不同口味和烹饪方式,供参考。

红烧黄骨鱼

红烧黄骨鱼是经典做法，鱼肉紧实入味，汤汁浓郁下饭。
食材准备：黄骨鱼2条（约500g）、姜片3片、大蒜4瓣、葱段2根、干辣椒3-5个（可选）、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量。
步骤：

1. 黄骨鱼处理干净，去除内脏和黑膜，表面划2-3刀方便入味，用少许盐和料酒腌制10分钟；
2. 热锅下油，油温六成热时放入黄骨鱼，中火煎至两面金黄，盛出备用；
3. 锅中留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油；
4. 倒入煎好的黄骨鱼，加入生抽、老抽、白糖，倒入没过鱼身的开水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟；
5. 最后大火收汁,撒葱段即可出锅。

清蒸黄骨鱼

清蒸最能保留黄骨鱼的鲜嫩口感，清淡健康，适合老人和小孩。
食材准备：黄骨鱼1条、姜片3片、葱丝适量、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食用油1勺、盐少许。
步骤：

1. 黄骨鱼洗净，鱼身两面划刀，用盐和料酒内外涂抹，腌制5分钟，铺上姜片；
2. 蒸锅加水烧开，将鱼放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）；
3. 取出蒸好的鱼，去掉姜片，铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油；
4. 另起锅烧热1勺油，趁热浇在葱丝上,激发出香味即可。

香煎黄骨鱼

香煎黄骨鱼外酥里嫩，搭配椒盐或酸辣酱，风味十足。
食材准备：黄骨鱼2条、面粉适量、鸡蛋1个、盐、胡椒粉、食用油。
步骤：

1. 黄骨鱼处理干净，沥干水分，用盐、胡椒粉腌制15分钟；
2. 鸡蛋打散，鱼身先裹一层薄面粉，再蘸满蛋液；
3. 平底锅放油烧热，将鱼放入，中小火煎至两面金黄且鱼肉熟透（约每面4-5分钟）；
4. 出锅后可撒椒盐或搭配番茄酱食用。

黄骨鱼豆腐汤

黄骨鱼豆腐汤汤色奶白，鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，营养丰富。
食材准备：黄骨鱼1条、嫩豆腐1块、姜片2片、葱花、盐、白胡椒粉、食用油。
步骤：

1. 黄骨鱼煎至两面金黄（步骤参考香煎黄骨鱼），加入开水，放入姜片，大火煮10分钟至汤色变白；
2. 将豆腐切成小块，放入锅中，继续煮5分钟；
3. 调入盐、白胡椒粉,撒葱花即可。

家常黄骨鱼做法对比表

相关问答FAQs

Q1：黄骨鱼有土腥味，处理不好怎么办？
A：处理黄骨鱼时，需彻底去除内脏和黑膜，鱼身用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，烹饪时再加姜片、葱段或料酒去腥，这样可有效去除土腥味，保证鱼肉鲜香。

Q2：黄骨鱼煎的时候容易破皮，有什么技巧？
A：煎黄骨鱼前要沥干水分，鱼身划刀不要太深；锅要烧热后再放油，油温六成热时下鱼，中小火慢煎，不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，这样可避免破皮,保证鱼身完整。