家常爆炒龙虾怎么做？-舜味美食汇

家常爆炒龙虾是一道色香味俱全的经典湘菜,以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩的特点深受喜爱，在家制作这道菜并不复杂，掌握关键步骤和调料配比，就能轻松复刻餐厅级美味，以下是详细的做法大全，从食材准备到烹饪技巧，全方位解析家常爆炒龙虾的制作过程。

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食材准备

制作家常爆炒龙虾,首先需要挑选新鲜优质的龙虾，建议选择活体小龙虾（学名克氏原螯虾），重量在30-40克/只为宜，肉质饱满且腥味较轻，主料及辅料清单如下：

处理小龙虾
将活小龙虾放入清水中，加入少量食盐和食用油，静养2小时让其吐净泥沙，然后用刷子刷洗虾身，特别是腹部和关节处，确保干净，用剪刀剪去头部，去除虾囊（胃部），抽出虾线（虾肠），保留虾尾和虾钳，用清水冲洗后沥干水分。
炒制底料
锅烧热后倒入适量食用油，油温六成热时下入姜片、大蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油，注意避免炒糊导致发苦。
煸炒龙虾
将处理好的小龙虾倒入锅中，转大火快速翻炒，使虾壳均匀裹上底料，烹入料酒去腥，继续翻炒至虾壳变红，虾肉微微收缩（约3-5分钟）。
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调味焖煮
加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后倒入适量清水（水量没过龙虾的1/2），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟，使虾肉充分入味。
收汁出锅
开盖转大火收汁，期间不停翻炒防止粘锅，待汤汁浓稠、虾壳油亮时，加入葱段和香菜段，快速翻炒几下即可出锅，根据口味可适量添加盐调整咸淡。