在快节奏的现代生活中,一道简单美味的家常菜不仅能填饱肚子，更能带来家的温暖，无论是厨房新手还是烹饪达人，掌握一些基础的家常菜谱都能让餐桌变得丰富多彩，以下整理了一份简单的家常菜谱做法大全，涵盖荤素搭配、汤品和小吃，食材常见、步骤易懂，适合日常烹饪参考。
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经典荤菜篇
青椒炒肉丝
食材：猪里脊肉200克、青椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。
做法：
- 猪里脊肉切丝,用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；青椒洗净切丝，姜蒜切末。
- 热锅倒油,油热后下肉丝滑炒至变色盛出；留底油，放姜蒜末爆香，加入青椒丝大火翻炒1分钟。
- 倒入肉丝,加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
红烧茄子
食材：长茄子2根、猪肉末50克、葱1根、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗。
做法：
- 茄子去皮切条,用盐腌制10分钟后挤干水分；葱蒜切末。
- 热锅倒油,油温六成热时下茄子条炸至软身捞出，控油备用。
- 锅内留底油,炒香猪肉末，加葱蒜末、生抽、老抽、蚝油、糖和清水，煮开后放入茄子条，小火焖煮3分钟。
- 最后用淀粉水勾芡,大火收汁即可。
清爽素菜篇
蒜蓉菠菜
食材：菠菜300克、大蒜4瓣、盐适量、生抽1勺、香油几滴。
做法：
- 菠菜洗净切段,大蒜切末；锅中烧开水，加少许盐和油，放入菠菜焯水10秒后捞出沥干。
- 热锅少油,下蒜末爆香，倒入菠菜，加生抽和盐快速翻炒，最后淋香油即可出锅。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜2根、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、糖1勺、辣椒油1勺、香油几滴、香菜少许。
做法：
（图片来源网络，侵删）
- 黄瓜拍扁切段,加少许盐腌制10分钟，沥干水分；蒜切末，香菜切段。
- 将生抽、香醋、糖、辣椒油、香油调成酱汁，淋在黄瓜上，撒蒜末和香菜拌匀，冷藏后食用更佳。
营养汤品篇
紫菜蛋花汤
食材：紫菜10克、鸡蛋2个、葱1根、香油几滴、盐适量、生抽1勺。
做法：
- 锅中加清水烧开,放入撕碎的紫菜，煮2分钟后加生抽和盐调味。
- 鸡蛋打散,沿锅边缓缓倒入，待蛋液凝固形成蛋花后，关火撒葱花，滴香油即可。
番茄牛腩汤
食材：牛腩300克、番茄2个、洋葱1个、胡萝卜1根、香叶2片、番茄酱2勺、盐适量、料酒1勺。
做法：
- 牛腩切块焯水,捞出洗净；番茄、洋葱、胡萝卜切块。
- 热锅倒油,下洋葱炒香，加番茄炒软，倒入牛腩翻炒，加料酒、番茄酱和适量清水，大火烧开后转小火炖1小时。
- 最后加入胡萝卜块,炖至软烂，加盐调味即可。
主食小吃篇
蒸蛋羹
食材：鸡蛋3个、温水150毫升、盐少许、香油几滴、葱花少许。
做法：
- 鸡蛋打散,加温水和盐搅匀（蛋液与水的比例1:1.5），过筛去泡沫。
- 蒸碗盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔，水开后放入蒸锅，中火蒸10分钟。
- 出锅后撒葱花,淋香油即可。
蒜蓉粉丝蒸虾
食材：基围虾10只、粉丝1把、大蒜5瓣、生抽2勺、糖1勺、小米辣2个、葱花少许。
做法：
（图片来源网络，侵删）
- 粉丝泡软铺在盘底；基围虾开背去虾线，摆在粉丝上；蒜切末，小米辣切圈。
- 热油淋在蒜末上,加生抽、糖调成酱汁，淋在虾上，蒸锅水开后蒸8分钟，撒葱花即可。
家常菜快手搭配参考表
| 餐次 | 荤菜 | 素菜 | 汤品/主食 |
|---|---|---|---|
| 午餐 | 青椒炒肉丝 | 蒜蓉菠菜 | 紫菜蛋花汤 |
| 晚餐 | 红烧茄子 | 凉拌黄瓜 | 番茄牛腩汤+米饭 |
| 早餐 | 蒸蛋羹 | 小米粥+包子 |
相关问答FAQs
Q1：新手做菜经常粘锅，有什么小技巧？
A：避免粘锅可注意三点：一是锅要预热，倒油后晃匀，油温升高后再下食材；二是食材下锅前尽量沥干水分，尤其是肉类和蔬菜；三是选择不粘锅或铸铁锅，控制火候，避免大火爆炒易粘锅的食材（如鸡蛋）。
Q2：如何让炒出来的青菜保持翠绿？
A：炒青菜时，一是焯水时间不宜过长（一般30秒-1分钟），水中加少许盐和油可保持色泽；二是炒制时大火快炒，减少受热时间；三是出锅前淋少许香油或醋，既能提味，也能帮助锁住绿色。
