水煮虾是一道经典的家常菜,以其鲜嫩的虾肉、麻辣鲜香的汤汁和丰富的口感深受喜爱，在家制作水煮虾其实并不复杂，只要掌握几个关键步骤，就能轻松复刻餐厅味道，下面为大家详细介绍家常水煮虾的完整做法，从食材准备到烹饪技巧，再到搭配建议，让你在家也能做出专业水准的水煮虾。
制作水煮虾首先需要准备新鲜的大虾,建议选择活虾或冰鲜基围虾，虾身更Q弹，主料需要500克大虾，辅料包括葱段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜等，调味料则用到生抽、料酒、盐、糖、食用油等，虾的处理是关键步骤，首先用剪刀剪去虾须、虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，处理好的虾用清水反复冲洗，加入1勺料酒和少许盐腌制10分钟，既能去腥又能让虾肉更紧实。
接下来制作水煮虾的灵魂汤汁,锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、少许料酒，大火烧开后放入腌制好的虾，煮约1-2分钟至虾身变红卷曲后立即捞出，避免煮老，另起一锅，倒入适量食用油，烧至六成热时放入蒜末、干辣椒段、花椒爆香，炒出红油和香味后，加入2勺生抽、1勺糖、少许盐和适量清水，煮沸后调成水煮汁，将煮好的虾倒回锅中，让虾肉充分吸收汤汁，煮30秒后即可关火。
装盘时,先将虾整齐地码入深盘中，将锅中剩余的汤汁连同蒜末、辣椒、花椒一起浇在虾上，最后撒上香菜段和葱花，如果喜欢更浓郁的口感，可以在浇热油前在表面撒上少许白芝麻，淋上一勺热油，激发出香料的香味，这样水煮虾的麻辣鲜香就完全释放出来了，制作水煮虾时要注意，虾煮的时间不宜过长，否则虾肉会变老变柴，一般虾身变红弯曲即可捞出，花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣口感的可以多放一些，不太能吃辣的则可以减少干辣椒的用量，增加豆瓣酱或豆豉来提香。
水煮虾的搭配也很丰富,可以搭配米饭、面条，或者作为下酒菜，如果喜欢其他口味，还可以在汤汁中加入豆芽、青菜等蔬菜一起煮，增加营养层次，处理虾时保留虾头，虾头富含虾膏，煮制后能让汤汁更鲜美，虾线一定要挑干净，否则会影响口感和味道，腌制虾时加入少许淀粉，能让虾肉更嫩滑，储存方面，煮好的水煮虾最好立即食用，如果需要存放，可以连同汤汁一起放入冰箱冷藏，但建议在1天内吃完，以保证口感和新鲜度。
相关问答FAQs：
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问：为什么我煮的虾肉吃起来不Q弹，反而比较柴？ 答：虾肉变柴主要是因为煮制时间过长，新鲜虾一般煮1-2分钟即可，看到虾身变红卷曲就要立即捞出，处理虾时挑虾线要干净，腌制时可以加入少许淀粉，这样能让虾肉更嫩滑。
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问：水煮虾的汤汁太辣怎么办？ 答：如果觉得汤汁太辣，可以在制作水煮汁时减少干辣椒的用量，或者去掉辣椒籽，因为辣椒籽的辣味更重，可以在汤汁中加入少许糖或蜂蜜来中和辣味，增加鲜甜口感，如果已经做好，可以在食用时搭配米饭或面条，吸收部分辣味。
