家常菜是日常生活中最常见的菜肴,不仅做法简单，而且味道鲜美，适合家庭日常烹饪，无论是新手还是经验丰富的厨师，都能轻松掌握这些菜品的制作方法，下面介绍一些经典家常菜及其做法，帮助你在家也能做出美味可口的菜肴。
红烧肉
红烧肉是一道经典的家常菜,肥而不腻，入口即化，深受大家喜爱。
食材准备：五花肉500克、生姜3片、葱1根、八角2颗、香叶1片、冰糖适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺。
做法步骤：
- 五花肉切块,冷水下锅焯水，捞出沥干。
- 锅中放少许油,加入冰糖小火炒至融化，呈焦糖色。
- 放入五花肉翻炒上色,加入姜片、葱段、八角、香叶炒香。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入热水，没过肉块。
- 大火烧开后转小火炖40分钟,最后收汁即可。
小贴士：炒糖色时火候要小，避免糖烧焦发苦。
番茄炒蛋
番茄炒蛋是一道简单又营养的家常菜,酸甜开胃，适合搭配米饭食用。
食材准备：番茄2个、鸡蛋3个、盐适量、糖少许、葱花适量。
做法步骤：
- 番茄洗净切块,鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀。
- 锅中倒油烧热,倒入蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。
- 锅中再加少许油,放入番茄翻炒至出汁，加少许糖调味。
- 倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
小贴士：番茄炒至软烂更入味，喜欢汤汁多的可以加少许水。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道川味家常菜,酸甜微辣，口感丰富。
食材准备：猪里脊肉200克、木耳5朵、胡萝卜半根、青椒1个、蒜末1勺、姜末1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、淀粉适量。
做法步骤：
- 里脊肉切丝,加生抽、淀粉腌制10分钟。
- 木耳泡发切丝,胡萝卜、青椒切丝备用。
- 锅中倒油,放入肉丝炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油,放入姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入胡萝卜、木耳、青椒翻炒。
- 倒入肉丝,加入生抽、醋、糖翻炒均匀，最后勾芡即可。
小贴士：鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜的可以多加糖和醋。
清炒时蔬
清炒时蔬是一道健康又简单的家常菜,适合搭配各种主菜。
食材准备：西兰花200克、胡萝卜半根、蒜2瓣、盐适量、食用油适量。
做法步骤：
- 西兰花掰成小朵,胡萝卜切片，蒜切末。
- 锅中烧水,放入西兰花焯水1分钟，捞出沥干。
- 锅中倒油,放入蒜末炒香，加入胡萝卜翻炒。
- 放入西兰花,加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：焯水时加少许盐和油，能让蔬菜颜色更鲜艳。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典川菜,香辣可口，鸡肉嫩滑。
食材准备：鸡胸肉200克、花生米50克、干辣椒5个、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1勺、醋1勺、淀粉适量。
做法步骤：
- 鸡胸肉切丁,加生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 干辣椒剪段,葱切段，姜蒜切末。
- 锅中倒油,放入花生米小火炒香，盛出备用。
- 锅中留底油,放入干辣椒、姜蒜末炒香，加入鸡丁翻炒至变色。
- 倒入生抽、老抽、糖、醋调味，最后加入花生米和葱段翻炒均匀。
小贴士：花生米可以提前用烤箱烤熟，更香脆。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道开胃下饭的家常菜,口感爽脆。
食材准备：土豆2个、干辣椒3个、蒜2瓣、醋2勺、盐适量、食用油适量。
做法步骤：
- 土豆去皮切丝,泡水去除淀粉，沥干备用。
- 干辣椒剪段,蒜切末。
- 锅中倒油,放入干辣椒和蒜末炒香。
- 放入土豆丝大火翻炒,加盐和醋调味，炒至断生即可。
小贴士：土豆丝切得越细越容易熟，口感也更脆。
糖醋排骨
糖醋排骨酸甜可口,肉质鲜嫩，是家庭聚餐的常见菜品。
食材准备：排骨500克、生姜3片、葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、糖3勺。
做法步骤：
- 排骨冷水下锅焯水,捞出沥干。
- 锅中倒油,放入姜片、葱段炒香，加入排骨煎至微黄。
- 倒入料酒、生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。
- 加入热水没过排骨,大火烧开后转小火炖30分钟。
- 最后大火收汁,撒上芝麻即可。
小贴士：糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加醋。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道麻辣鲜香的川菜,豆腐嫩滑，汤汁浓郁。
食材准备：嫩豆腐1块、牛肉末50克、豆瓣酱1勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜末1勺、生抽1勺、淀粉适量。
做法步骤：
- 豆腐切块,焯水去除豆腥味。
- 锅中倒油,放入牛肉末炒至变色，加入豆瓣酱、蒜末炒香。
- 倒入适量水,放入豆腐小火煮5分钟。
- 加入生抽、花椒粉、辣椒粉调味，最后勾芡即可。
小贴士：豆腐焯水后不易碎，煮的时候用勺子轻轻推动。
家常菜的种类繁多,以上只是其中一部分经典菜品的做法，无论是红烧肉的浓郁，还是番茄炒蛋的清爽，每一道菜都能为家庭餐桌增添美味，掌握这些基本做法后，还可以根据个人口味进行调整，做出属于自己的特色家常菜。
