乌鸡因其营养丰富、肉质细嫩而备受青睐，尤其适合滋补身体，家常炖乌鸡汤不仅简单易学，还能保留食材的原汁原味，让全家人都能享受到鲜美的滋味，下面分享几种常见的乌鸡汤做法，从选材到炖煮，一步步教你炖出浓郁鲜香的乌鸡汤。
选材与处理
乌鸡的选择
优质的乌鸡皮色乌黑，肉质紧实，骨头较硬，挑选时注意以下几点：
- 新鲜度：鸡皮有光泽，无异味，按压后能迅速回弹。
- 大小适中：一般选择1.5-2斤的乌鸡，太大肉质偏老，太小则肉少。
预处理
乌鸡买回来后，需先处理干净：
- 清洗：用流水冲洗内外，去除血水和杂质。
- 去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，煮至浮沫出现后捞出，再次冲洗干净。
经典清炖乌鸡汤
材料
- 乌鸡1只（约1.5斤）
- 生姜3片
- 红枣5颗
- 枸杞10克
- 清水适量
- 盐适量
步骤
- 焯水：乌鸡切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。
- 炖煮：将乌鸡、姜片、红枣放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。
- 调味：最后10分钟加入枸杞，炖好后加盐调味即可。
特点
汤色清澈，味道鲜美，适合喜欢原汁原味的人群，红枣和枸杞的加入增添了甜味，滋补效果更佳。
药膳乌鸡汤
材料
- 乌鸡1只
- 当归10克
- 黄芪15克
- 党参10克
- 红枣6颗
- 枸杞10克
- 清水适量
- 盐适量
步骤
- 药材浸泡：当归、黄芪、党参提前用清水浸泡20分钟，去除杂质。
- 焯水：乌鸡焯水后洗净。
- 炖煮：将所有材料放入砂锅，加清水没过食材，大火煮沸后转小火炖2小时。
- 调味：最后加盐调味，炖5分钟即可。
特点
药膳乌鸡汤具有补气养血的功效，特别适合体质虚弱或产后调理的女性，药材的香味与乌鸡的鲜味融合，汤色金黄，滋补效果显著。
椰子乌鸡汤
材料
- 乌鸡1只
- 老椰子1个
- 姜片3片
- 红枣5颗
- 清水适量
- 盐适量
步骤
- 处理椰子：椰子水倒出备用，椰肉切条。
- 焯水：乌鸡焯水后洗净。
- 炖煮：将乌鸡、椰肉、姜片、红枣放入砂锅，加清水和椰子水，大火煮沸后转小火炖1.5小时。
- 调味：最后加盐调味即可。
特点
椰子乌鸡汤清甜爽口，椰香浓郁，适合夏季滋补，椰子水富含电解质，能补充体力，搭配乌鸡更显鲜美。
菌菇乌鸡汤
材料
- 乌鸡1只
- 干香菇5朵
- 茶树菇50克
- 红枣5颗
- 姜片3片
- 清水适量
- 盐适量
步骤
- 泡发菌菇：干香菇、茶树菇提前用温水泡发30分钟。
- 焯水：乌鸡焯水后洗净。
- 炖煮：将所有材料放入砂锅，加清水，大火煮沸后转小火炖2小时。
- 调味：最后加盐调味即可。
特点
菌菇的鲜味与乌鸡的醇厚相得益彰，汤色浓郁，营养丰富，菌类富含氨基酸，能提升汤的鲜味，适合全家享用。
炖汤小技巧
- 火候控制：炖汤时先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样汤更清澈，肉质更嫩。
- 调味时机：盐最后加，避免过早放盐导致肉质变柴。
- 去油技巧：炖好后若表面浮油过多，可用吸油纸或勺子撇去，使汤更清爽。
乌鸡汤的做法多样，无论是清炖、药膳还是搭配其他食材，都能炖出不同的风味，掌握好选材和火候,就能轻松做出一锅鲜美滋补的乌鸡汤。
