红烧排骨是一道深受喜爱的家常菜,色泽红亮，肉质酥烂，咸甜适中，搭配米饭尤其下饭，这道菜看似简单，但要做出正宗的味道，关键在于火候和调料的搭配，下面详细介绍红烧排骨的做法，让厨房新手也能轻松掌握。
食材准备
- 主料：猪肋排500克
- 辅料：生姜3片、大葱1根、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒适量（可选）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖15克、盐适量
详细步骤
排骨处理
新鲜猪肋排剁成5厘米左右的段,用清水浸泡20分钟，去除血水，随后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用，这一步能有效去除腥味，让肉质更鲜嫩。
炒糖色
锅中倒入少量油,放入冰糖，小火慢慢炒化，待冰糖融化成琥珀色并冒小泡时，迅速倒入焯好的排骨，翻炒均匀，使每块排骨裹上糖色，这一步是红烧排骨色泽红亮的关键，注意火候，避免糖炒焦发苦。
炖煮入味
加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒（如喜欢微辣口感），翻炒出香味，随后倒入生抽、老抽调味，加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间可翻动一两次，确保入味均匀。
收汁增香
待排骨炖至软烂,汤汁剩约三分之一时，转大火收汁，此时可尝一下咸淡，适量加盐调整，收汁时要不停翻炒，让汤汁浓稠裹满排骨，出锅前撒上葱花或芝麻点缀。
小贴士
- 选材关键：建议选用带软骨的肋排，肉质更嫩，炖煮后口感更佳。
- 火候控制：炒糖色一定要小火，避免焦糊；炖煮时保持汤汁微沸状态，肉质更酥烂。
- 调味灵活：喜欢甜口的可多加冰糖，偏爱咸鲜的可减少糖量，适当增加生抽。
红烧排骨不仅是一道菜,更承载着家的味道，周末炖上一锅，满屋飘香，家人围坐享用，便是最温暖的时光。
