辣白菜海鲜锅是一道融合了韩式泡菜的酸辣鲜香与海鲜的鲜美嫩滑的经典料理,汤汁浓郁，食材丰富，适合秋冬季节暖身暖胃，以下是详细的制作步骤、食材准备及小贴士，帮助您在家轻松复刻这道美味。
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食材准备
制作辣白菜海鲜锅需准备以下食材,可根据个人口味调整分量：
| 类别 | 食材清单 |
|---|---|
| 主料 | 新鲜辣白菜200克、虾8-10只（去壳去虾线）、鱿鱼1只（处理干净）、贝类（如蛤蜊、青口）150克、豆腐半块（嫩豆腐或老豆腐均可）、魔芋丝100克、金针菇100克、娃娃菜1棵 |
| 辅料 | 洋葱1/4个、大蒜3瓣、生姜1小块、青红椒各半个（可选，增加色彩） |
| 调料 | 韩式辣酱2大勺、辣椒粉1小勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐适量、香油少许、高汤或清水500毫升、食用油适量 |
详细步骤
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食材预处理
- 虾：开背去虾线，用料酒、少许盐腌制10分钟去腥；
- 鱿鱼：切成圈或花刀，焯水1分钟至卷曲后捞出；
- 贝类：用盐水浸泡吐沙，清洗干净；
- 豆腐：切块，用盐水焯水去除豆腥味；
- 辣白菜：切成小段，保留汤汁；
- 蔬菜：洋葱切丝，蒜、姜切末，青红椒切条，娃娃菜切段，金针菇去根洗净。
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制作底料
- 锅中倒入适量食用油,加热后放入洋葱丝、蒜末、姜末爆香，炒出香味后加入韩式辣酱和辣椒粉，小火炒出红油；
- 倒入辣白菜及其汤汁,翻炒1分钟，让辣白菜的酸香充分释放；
- 加入高汤或清水,放入生抽、糖、盐调味，大火煮开后转中火煮3分钟，让底料味道融合。
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烹饪海鲜与蔬菜
（图片来源网络，侵删）- 先放入耐煮的食材：豆腐块、魔芋丝、娃娃菜，煮5分钟至蔬菜变软；
- 加入腌制好的虾和鱿鱼圈,煮2-3分钟至虾变色、鱿鱼熟透；
- 放入贝类和金针菇,继续煮3-4分钟，待贝类开口（如未开口可捞出丢弃）；
- 最后放入青红椒条,煮1分钟保持脆感，滴入香油增香。
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出锅装盘
将所有食材连同汤汁一同倒入石锅或深锅中,撒上葱花或芝麻点缀即可趁热食用，搭配米饭或韩式煎饼，风味更佳。
小贴士
- 辣白菜选择：建议选用发酵时间适中的辣白菜，过酸会掩盖海鲜鲜味，过辣则可能刺激肠胃。
- 海鲜处理：海鲜需新鲜，贝类类提前吐沙，避免影响口感；鱿鱼焯水时间不宜过长，否则会变老。
- 汤底调整：若喜欢更浓郁的酸辣味，可增加辣白菜或韩式辣酱用量；若偏好清淡，可减少辣椒粉，多加蔬菜。
- 素食版本：可去掉海鲜，加入杏鲍菇、香菇等菌菇类，同样美味。
相关问答FAQs
Q1：辣白菜海鲜锅可以提前准备吗？
A：辣白菜海鲜锅建议现煮现吃以保证海鲜的鲜嫩，但底料可提前制作：将爆香的辣白菜底料煮好后冷却，冷藏保存，食用前加入高汤和海鲜蔬菜煮沸即可，节省时间且不影响风味。
Q2：如果没有韩式辣酱，可以用其他调料代替吗？
A：可以尝试用豆瓣酱、番茄酱加辣椒粉调制替代，但风味会有所差异，具体比例为：豆瓣酱1大勺、番茄酱1大勺、辣椒粉1小勺，加入少许糖和生抽调整味道，搅拌均匀后代替韩式辣酱使用。
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