豆腐海鲜锅是一道集鲜美、嫩滑、营养于一体的人气汤锅，尤其适合秋冬季节暖身或家庭聚餐时制作，其做法灵活多样，可根据个人口味调整食材，以下是详细的制作步骤、食材清单及小技巧,帮助您轻松在家复刻餐厅级的美味。
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准备食材
制作豆腐海鲜锅的核心在于食材的新鲜和搭配，以下是2-3人份的参考用量,可根据人数增减：
| 类别 | 食材清单 | 用量 | 处理建议 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 嫩豆腐（内酯豆腐） | 1盒（400g） | 切块，用温水浸泡10分钟去豆腥味 |
| 鲜虾 | 200g | 去头去壳去虾线，用料酒、姜片腌制10分钟 | |
| 扇贝 | 8-10个 | 洗净贝壳，去除内脏，保留扇贝肉 | |
| 蛤蜊 | 200g | 盐水浸泡2小时吐沙，洗净备用 | |
| 鱿鱼 | 1条（150g） | 切花刀，焯水至卷曲 | |
| 蔬菜 | 白菜/娃娃菜 | 半颗 | 切段 |
| 金针菇 | 1把 | 去根洗净 | |
| 豆腐泡/油豆腐 | 8-10个 | 对半切开 | |
| 葱姜蒜 | 适量 | 切末、切片 | |
| 调料 | 高汤/清水 | 800ml | 推荐用鱼骨或鸡骨高汤提鲜 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 | |
| 生抽 | 2勺 | 调味 | |
| 蚝油 | 1勺 | 增鲜 | |
| 盐、白胡椒粉 | 适量 | 调味 | |
| 香油、香菜 | 适量 | 点缀增香 |
制作步骤
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预处理食材
豆腐切块后用温水浸泡，避免煮碎；虾、鱿鱼分别腌制和焯水处理；蛤蜊用盐水浸泡吐沙；蔬菜洗净切段,葱姜蒜切末备用。
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熬制底汤
锅中倒少许油，放入姜片、蒜末爆香，加入料酒翻炒，倒入高汤（或清水），大火烧开后放入豆腐块、豆腐泡,小火煮10分钟让豆腐充分吸收汤汁。
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依次下入海鲜
先放入腌制好的虾和鱿鱼，煮3分钟后加入扇贝和蛤蜊，煮至蛤蜊开口（约3-5分钟），海鲜煮久会老,需控制时间。
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加入蔬菜调味
放入白菜、金针菇等耐煮蔬菜，继续煮2-3分钟至蔬菜变软，根据口味加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀。
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出锅增香
关火前撒入葱花、香菜，滴几滴香油提香，若喜欢更浓郁的风味,可加入少许辣椒酱或豆瓣酱。
小技巧与注意事项
- 海鲜处理：海鲜必须新鲜，尤其是蛤蜊和扇贝，煮前若发现贝壳未闭合需丢弃，避免变质，虾线要去净,否则会有腥味。
- 豆腐选择：内酯豆腐口感最嫩，但易碎，适合最后放入或用勺子轻轻推散；老豆腐或韧豆腐可久煮,适合喜欢有嚼劲的口感。
- 汤底搭配：纯清水汤底清淡，适合突出海鲜本味；若喜欢浓郁口味，可提前用鱼骨、鸡骨熬制高汤，或加入少许番茄、菌菇提鲜。
- 火候控制：煮海鲜全程保持中小火，大火容易使肉质变老,豆腐也容易翻碎。
- 个性化调整：可加入魔芋丝、粉丝、娃娃菜等配菜；素食者可去掉海鲜，用香菇、冬笋代替,做成豆腐菌菇锅。
相关问答FAQs
Q1：豆腐海鲜锅煮好后有腥味怎么办？
A：腥味主要来自海鲜处理不当或调料不足，解决方法：① 海鲜务必彻底清洗，虾、鱿鱼用料酒和姜片腌制；② 熬汤时多放姜片和葱白，爆香时加入少许白酒去腥；③ 调味时加入适量白胡椒粉和蚝油,能有效中和腥味并提升鲜味。
Q2：可以提前准备哪些食材？如何存放？
A：① 豆腐可提前切块浸泡在清水中，放入冰箱冷藏，建议24小时内食用；② 海鲜类建议购买后立即处理，虾和鱿鱼可腌制后冷冻，蛤蜊、扇贝需当天食用；③ 蔬菜洗净后沥干水分，用保鲜袋装好冷藏；④ 汤底可提前熬好冷却后冷藏，食用前加热即可，注意：已煮好的海鲜锅不宜久存,建议当天吃完。
