第一部分：经典热菜篇 (最家常，最受欢迎)
这部分是白菜做法的精髓,也是家庭餐桌上的绝对主力。
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醋溜白菜 (酸辣爽口，开胃下饭)
这道菜酸甜微辣，白菜爽脆，是米饭的“杀手”。
- 特点：酸、甜、辣、脆,色泽亮丽。
- 食材：大白菜帮、干辣椒、蒜末、葱白、生抽、香醋、白糖、盐、淀粉、食用油。
- 做法：
- 准备工作：白菜帮洗净，斜刀片成薄片，再切成粗丝，干辣椒切段，葱白切末,蒜切末。
- 调碗汁：在小碗里混合生抽、香醋、白糖、盐和少许淀粉,加一点清水搅匀备用。
- 炒制：热锅冷油,油热后放入干辣椒和葱蒜末爆香。
- 下白菜：转大火，迅速下入白菜丝，快速翻炒至白菜边缘变透明，但仍保持脆感（约1-2分钟）。
- 出锅：淋入调好的碗汁，快速翻炒几下,待汤汁浓稠即可出锅。
干锅白菜 (香辣过瘾，锅气十足)
干锅的做法让白菜充分吸收了香料的味道,吃起来特别香。
- 特点：香辣浓郁，口感丰富,干香而不燥。
- 食材：白菜、五花肉片（可选）、洋葱、青红椒、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒。
- 做法：
- 准备工作：白菜洗净撕成大片，五花肉用生抽和料酒腌制一下，洋葱切块,青红椒切块。
- 煸炒肉片：锅中放少许油，下入五花肉片煸炒至出油微焦,盛出备用。
- 炒香料：锅里留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱,小火炒出红油和香味。
- 混合翻炒：转大火，下入洋葱、青红椒块翻炒出香味。
- 加入白菜：下入白菜片,快速翻炒至白菜变软。
- 调味出锅：加入炒好的五花肉，淋入生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可，可以连锅上桌,边吃边加热。
白菜炖粉条/豆腐 (暖心暖胃，家常至味)
这是一道充满幸福感的炖菜,尤其适合冬天。
- 特点：汤汁浓郁，软糯入味,暖心暖胃。
- 食材：白菜、冻豆腐（或老豆腐）、红薯粉条、五花肉片、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、盐、胡椒粉。
- 做法：
- 准备工作：白菜切块，豆腐切块，粉条用温水泡软,五花肉切片。
- 煸炒：锅中放油，下入五花肉片煸炒至出油，加入葱姜蒜、八角炒香。
- 炖煮：下入白菜块，翻炒至白菜变软，加入足量热水,没过所有食材。
- 调味：加入生抽、老抽（上色）调味，大火烧开后转小火,盖上锅盖炖10分钟。
- 加入配菜：下入豆腐块和泡好的粉条，继续炖煮5-8分钟，直到粉条变透明,豆腐入味。
- 出锅：根据口味加盐和胡椒粉调味,撒上葱花即可。
上汤白菜 (鲜美清淡，高端家常)
用皮蛋、咸蛋和火腿等吊出高汤的鲜美，白菜吸收了汤的精华,无比鲜美。
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- 特点：汤清味鲜，口感清甜，做法简单,但味道不简单。
- 食材：白菜、皮蛋、咸蛋黄、火腿片（或培根）、蒜、皮蛋、高汤（或清水）、盐、白胡椒粉。
- 做法：
- 准备工作：白菜洗净切成段，皮蛋和咸蛋黄切成小丁,火腿切片。
- 炒底：锅中放少许油，下入蒜末、火腿片、皮蛋丁、咸蛋黄丁,小火煸炒出香味。
- 煮汤：加入高汤（或清水）,大火烧开。
- 煮白菜：下入白菜段,煮至白菜变软熟透。
- 出锅：加盐和白胡椒粉调味，煮开即可，汤色金黄,味道鲜美。
第二部分：凉拌与爽口篇 (开胃小菜)
夏天或者没胃口的时候，来一盘凉拌白菜,清爽解腻。
手撕凉拌白菜 (最简单，最大快朵颐)
强调“手撕”，是为了让白菜的纤维感更好,更容易入味。
- 特点：清爽利口，蒜香浓郁,做法超级简单。
- 食材：白菜（或娃娃菜）、蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油、熟白芝麻。
- 做法：
- 准备工作：白菜洗净，用手撕成适口大小的块,放入大碗中。
- 焯水：烧一锅开水，加几滴油和一点盐，下入白菜块，焯烫10-15秒，迅速捞出过凉水，沥干水分,这一步能保持白菜的翠绿和爽脆。
- 调味：将沥干水的白菜放入碗中，加入蒜末、小米辣圈。
- 泼油：淋上少许热油,激发出香味。
- 拌匀：加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和熟白芝麻,抓拌均匀即可。
第三部分：汤品与主食篇 (一菜两吃，饱腹暖心)
白菜做汤和做馅料,是物尽其用的最佳体现。
白菜豆腐汤 (十分钟快手汤)
最家常的快手汤,营养又简单。
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- 特点：清淡鲜美，制作迅速,老少皆宜。
- 食材：白菜、嫩豆腐、葱、姜、盐、白胡椒粉、香油。
- 做法：
- 准备工作：白菜切丝,豆腐切块。
- 煮汤：锅中烧水,水开后下入葱姜。
- 下菜：先下入白菜丝，煮1-2分钟。
- 下豆腐：轻轻下入豆腐块,防止弄碎。
- 调味：煮至白菜变软，加盐和白胡椒粉调味，关火后滴几滴香油,撒上葱花即可。
白菜猪肉馅饺子/包子/馅饼 (经典国民美食)
白菜做馅是绝配，经过盐杀水后，不出水,味道足。
- 特点：鲜嫩多汁，营养丰富,是家的味道。
- 食材：猪肉馅（三分肥七分瘦）、白菜、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、盐、香油、花椒水（可选）。
- 做法：
- 准备工作：猪肉馅中加入葱末、姜末、生抽、老抽、蚝油,顺着一个方向搅打上劲。
- 处理白菜：白菜洗净切碎，撒上适量盐，静置10-15分钟，待白菜出水后，用手挤干水分，这一步是关键,防止包饺子时馅出水。
- 拌馅：将挤干水分的白菜碎放入肉馅中，淋入香油,搅拌均匀即可。
- 包制：用擀好的面皮包成饺子、包子或做成馅饼,按喜欢的方式烹饪即可。
第四部分：创意与进阶篇 (换个花样吃白菜)
想让餐桌更有新意？可以试试这些做法。
韩式辣白菜泡菜 (DIY版)
自制泡菜，味道更合心意,发酵后风味独特。
- 特点：酸辣开胃，可生吃、可炒菜、可煮汤。
- 食材：大白菜、粗盐、韩式辣椒粉、鱼露、蒜、姜、苹果、梨、糖。
- 做法：
- 处理白菜：白菜切成四瓣，粗盐撒在白菜帮上，腌制4-6小时，直到白菜变软，然后用清水冲洗3-4遍,挤干水分。
- 制作酱料：将蒜末、姜末、苹果泥、梨泥、韩式辣椒粉、鱼露、糖混合,搅拌均匀成糊状。
- 涂抹：戴上手套，将酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上,特别是叶帮部分。
- 发酵：将涂好酱料的白菜从叶尖卷起，放入密封容器中，室温发酵1-2天（夏天时间短，冬天时间长），直到有微酸味和气泡产生，然后放入冰箱冷藏,随吃随取。
白菜虾皮粉丝煲 (鲜美滋补)
将各种食材汇聚一煲，粉丝吸饱了汤汁,非常好吃。
- 特点：鲜味十足，粉丝爽滑,营养丰富。
- 食材：白菜、粉丝、虾皮、香菇、蒜、蚝油、生抽、盐、食用油。
- 做法：
- 准备工作：白菜切块，粉丝用温水泡软,香菇泡发后切丝。
- 铺底：取一个砂锅或深口碗,先铺上一层白菜块。
- 铺料：在白菜上铺上泡软的粉丝、香菇丝和虾皮。
- 调味：均匀撒上蒜末，淋上蚝油和生抽,再淋少许食用油。
- 蒸制：盖上盖子，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，直到白菜软烂,粉丝入味即可。
【小贴士】
- 选白菜：做醋溜、凉拌等需要脆口感的，选大白菜帮，做炖汤、包饺子等，选白菜心或娃娃菜,口感更嫩。
- 杀水：用白菜做馅时，加盐杀水并挤干，是保证馅料不出水、口感Q弹的关键一步。
- 焯水：想让白菜颜色翠绿，焯水时在水中加几滴油和一点盐,能更好地保持色泽。
- 火候：炒白菜时要大火快炒,才能保持爽脆的口感。
希望这份超全的白菜做法大全能给您带来灵感,让这颗平凡的大白菜在您的餐桌上绽放出不平凡的美味！
