下面为您整理了一份超全的家常香菇做法大全，从经典到创新,总有一款适合您和您的家人！
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准备工作：让香菇更好吃的小技巧
在开始具体做法前，掌握几个处理香菇的小技巧,能让你的菜肴风味更上一层楼。
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清洗方法：
- 干香菇： 烹饪前用30-40℃的温水浸泡1-2小时，待香菇完全变软后，剪掉根部硬蒂，泡香菇的水千万不要倒掉，底部沉淀的杂质倒掉，上层清澈的汤汁是天然的“鲜味剂”，可以用来炖汤、烧菜或做馅。
- 鲜香菇： 用流动的清水快速冲洗，或者用小刷子轻轻刷去褶皱里的杂质，避免长时间浸泡,以免鲜味流失。
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增香处理（关键一步）：
- 将处理好的香菇（无论是干是鲜）挤干水分,切成片或丁。
- 锅中不放油，直接下入香菇干煸，直到水分蒸发、边缘微焦、香气四溢，这个步骤能极大地激发香菇的香味，之后再进行烹饪,味道会浓郁很多。
经典下饭菜（素菜篇）
香菇油菜
- 特点： 翠绿与深褐的搭配，清淡爽口,是健康素食的代表。
- 食材： 鲜香菇、油菜、大蒜、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉水。
- 做法：
- 香菇洗净切片，油菜洗净对半切开,大蒜切末。
- 锅中烧水，加几滴油和一点盐，分别将油菜和香菇片焯烫一下,捞出沥干。
- 热锅冷油，爆香蒜末,下入香菇片翻炒。
- 加入生抽、蚝油、少许糖调味,再倒入油菜翻炒均匀。
- 淋入少许淀粉水勾个薄芡,炒匀即可出锅。
香油炒冬菇
- 特点： 非常经典的粤式做法，口感Q弹，酱香浓郁，是绝佳的“饭扫光”。
- 食材： 干香菇、生抽、老抽（上色）、蚝油、白糖、香油、葱花。
- 做法：
- 干香菇用温水泡发，挤干水分后，挤干水分，剪去根部，保留完整的“伞盖”。
- 锅中不放油，将香菇干煸至水分蒸发,表面微黄。
- 加入适量食用油，放入煸好的香菇，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少量泡香菇的水。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟,让香菇充分入味。
- 开盖转大火收汁，待汤汁浓稠时，淋入一大勺香油,撒上葱花即可。
素烧三样
- 特点： 荤素搭配的升级版，香菇、木耳、腐竹一起烧，营养均衡,口感丰富。
- 食材： 干香菇、干木耳、干腐竹、青红椒、生抽、老抽、盐、糖、蒜。
- 做法：
- 所有干料分别用温水泡发，香菇切块，木耳撕小朵，腐竹切段,青红椒切块。
- 锅中烧水，分别将腐竹和香菇焯烫一下,捞出。
- 热锅冷油，爆香蒜末，下入香菇、木耳翻炒。
- 加入生抽、老抽、盐、糖调味，加入少量水，煮开后转小火焖3-5分钟。
- 最后加入腐竹和青红椒块,翻炒均匀即可出锅。
荤菜绝配（肉食篇）
香菇滑鸡
- 特点： 鸡肉滑嫩，香菇鲜美，汤汁浓郁,是一道非常受欢迎的家常菜。
- 食材： 鸡腿肉、鲜香菇、生姜、大蒜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉。
- 做法：
- 鸡腿肉切小块，用料酒、生抽、蚝油、淀粉和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟，香菇切块,姜蒜切片。
- 热锅冷油，油温五成热时滑入鸡块,快速炒至变色后盛出。
- 锅中留底油，爆香姜蒜片,下入香菇块煸炒至出香味。
- 倒入炒好的鸡块，加入一勺生抽和半勺蚝油,翻炒均匀。
- 沿着锅边淋入少量开水，盖上锅盖焖煮2-3分钟,让鸡肉和香菇的味道融合。
- 开大火收汁至浓稠即可。
红烧肉炖香菇
- 特点： 香菇是红烧肉的“灵魂伴侣”，它能吸收肉汁的精华，变得软糯入味,同时解腻增香。
- 食材： 五花肉、干香菇、冰糖、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒。
- 做法：
- 五花肉切块焯水，干香菇泡发后挤干水分（泡香菇的水留用）。
- 锅中放少许油，放入冰糖,小火炒出糖色。
- 下入五花肉块,快速翻炒上色。
- 加入姜片、八角、桂皮、香叶等香料，以及料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
- 加入热水，水量没过五花肉,大火烧开转小火炖40分钟。
- 加入泡发好的香菇和泡香菇的水，继续炖20-30分钟，直到肉质软烂,汤汁浓稠即可。
香菇酿肉
- 特点： 造型美观，一口一个，有菜有肉，营养又好吃,老少皆宜。
- 食材： 大朵鲜香菇、猪肉馅（肥瘦相间）、胡萝卜、玉米、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、葱花。
- 做法：
- 香菇洗净，去掉根部，形成一个“碗”。
- 猪肉馅中加入切碎的胡萝卜粒、玉米粒，再加入生抽、蚝油、盐、糖、淀粉和一点葱花,顺着一个方向搅打上劲。
- 将调好的肉馅填入香菇碗中,压实。
- 将酿好的香菇放入盘中，水开后上锅蒸15-20分钟,直到肉馅熟透。
- 蒸出的汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾成薄芡,淋在蒸好的香菇酿肉上即可。
汤羹与主食篇
香菇鸡汤
- 特点： 经典滋补汤品，汤色清亮，味道鲜美,暖心暖胃。
- 食材： 鸡块、干香菇、红枣、枸杞、生姜、盐。
- 做法：
- 鸡块焯水，干香菇泡发,红枣去核。
- 将鸡块、香菇（泡香菇的水也一同倒入）、红枣、姜片放入砂锅。
- 加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
- 出锅前10分钟加入枸杞,加盐调味即可。
蚝油香菇浇饭
- 特点： 简单快手，10分钟搞定一碗“人间至味”,上班族和学生党福音。
- 食材： 鲜香菇、蚝油、生抽、老抽、糖、蒜末、淀粉水、米饭。
- 做法：
- 香菇切丁,蒜末备用。
- 锅中热油，爆香蒜末,下入香菇丁煸炒至变软出水。
- 加入蚝油、生抽、老抽和少许糖,翻炒均匀。
- 加入少量水（或泡香菇的水）,煮开后淋入淀粉水勾一个浓芡。
- 将做好的香菇酱汁浇在热气腾腾的米饭上,开吃！
香菇素馅饺子/包子
- 特点： 素馅的“天花板”,味道比肉馅还香。
- 食材： 干香菇、粉丝、鸡蛋、木耳、胡萝卜、生抽、香油、盐、十三香。
- 做法：
- 干香菇和粉丝分别用温水泡发,木耳泡发后切碎。
- 香菇挤干水分后切末，粉丝切碎,鸡蛋炒熟后切碎。
- 将所有处理好的食材放入大碗中，加入生抽、盐、十三香、香油。
- 拌匀后，让馅料“醒”一会儿，让味道融合,包成饺子或包子即可。
创意吃法
香菇脆
- 特点： 健康零食，香菇的香气在烘烤后得到升华,口感酥脆。
- 食材： 鲜香菇、橄榄油、盐、黑胡椒、辣椒粉、蒜粉（可选）。
- 做法：
- 香菇洗净，用厨房纸巾吸干水分,切成非常薄的片。
- 将香菇片放入大碗中，淋上橄榄油，撒上盐、黑胡椒、蒜粉等调料,抓匀。
- 烤箱预热180℃，将香菇片平铺在烤盘上,不要重叠。
- 放入烤箱中层，烤15-20分钟，中途翻面一次，直到香菇变干、变脆即可。
希望这份香菇做法大全能给您带来烹饪灵感！尽情享受香菇带来的美味吧！
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