土豆炖猪肉是一道经典的家常菜，以其鲜香软糯、营养丰富而深受喜爱，这道菜制作简单，食材常见，无论是日常餐桌还是家庭聚餐都非常合适，下面将详细介绍土豆炖猪肉的完整做法，包括食材准备、详细步骤、烹饪技巧以及一些变化版本,让你轻松掌握这道美味。
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食材准备
制作土豆炖猪肉,首先需要准备好以下食材：
- 主料：猪肉（最好选择带点肥肉的五花肉或猪前腿肉）500克，土豆2-3个（中等大小）。
- 辅料：生姜3-4片，大蒜3-4瓣，大葱1根，干辣椒2-3个（可选，增加微辣风味）。
- 调味料：生抽2汤匙，老抽1汤匙（主要用于上色），料酒1汤匙，冰糖10-15克，盐适量,食用油适量。
- 香料：八角2个，桂皮1小块，香叶2片（可选，增加香味层次）。
- 配菜：胡萝卜1根（可选，增加色彩和营养），青红椒少许（可选，用于最后点缀）。
详细步骤
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处理食材：
- 猪肉切成2-3厘米见方的小块，用清水浸泡30分钟，中间换1-2次水，泡出血水后捞出,沥干水分。
- 土豆去皮，切成滚刀块，用清水冲洗后浸泡在水中,防止氧化变黑。
- 胡萝卜（如果使用）也切成滚刀块；生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段；干辣椒切段（如果使用）。
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猪肉焯水：
锅中加入足量冷水，放入猪肉块，加入1汤匙料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出猪肉块，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步可以去除猪肉的腥味和血水,使炖出的肉更干净。
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炒糖色（可选）：
锅烧热，倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖融化并变成深琥珀色时，立即倒入猪肉块，快速翻炒，使每块猪肉均匀裹上糖色，炒糖色可以使猪肉色泽红亮，增加风味，但如果不擅长炒糖色，也可以省略此步骤,直接用老抽上色。
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煸炒猪肉：
- 如果没有炒糖色，直接在锅中放油，加热后放入猪肉块，中火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂,这样炖出的肉会更香而不油腻。
- 加入生姜片、大蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮、香叶等香料,继续煸炒出香味。
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调味炖煮：
（图片来源网络，侵删）- 沿着锅边淋入1汤匙料酒，去腥增香，然后加入生抽、老抽，翻炒均匀,使猪肉上色。
- 加入足量热水（水量要没过猪肉），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟。
- 期间注意观察水量，防止烧干，如果需要加水,一定要加热水。
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加入土豆和胡萝卜：
- 炖煮约40分钟后，打开锅盖，加入土豆块和胡萝卜块（如果使用），轻轻翻动,使它们浸入汤汁中。
- 继续炖煮15-20分钟，直到土豆和胡萝卜变软糯,可以用筷子轻松扎透。
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收汁调味：
- 土豆和胡萝卜炖软后，根据口味加入适量盐调味，继续炖煮3-5分钟,让汤汁稍微收浓。
- 如果喜欢汤汁多一些，可以提前关火；如果喜欢浓稠一些，可以开大火收汁，但要注意不停翻动,防止粘锅。
- 最后撒上大葱段或青红椒块（如果使用）,翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
- 猪肉选择：选择带点肥肉的五花肉或猪前腿肉，炖出来更香嫩，肥肉部分炖煮后会变得晶莹剔透,不会油腻。
- 土豆处理：土豆切块后浸泡在水中，可以去除表面的淀粉，防止炖煮时糊锅,同时保持土豆的色泽。
- 炖煮用水：炖猪肉时一定要加热水，用冷水会导致猪肉收缩,肉质变柴。
- 火候控制：炖煮过程中保持小火，慢慢让猪肉的香味释放出来,同时保证肉质软烂。
- 香料搭配：八角、桂皮等香料能增加炖肉的层次感，但不要放太多,以免掩盖猪肉本身的香味。
- 收汁时机：土豆比较容易炖烂，建议在炖煮后期再加入,避免炖得过烂不成形。
变化版本
- 土豆炖排骨：将猪肉换成排骨，其他步骤不变，排骨的骨香与土豆的软糯结合,也非常美味。
- 咖喱土豆炖猪肉：在炖煮后期加入咖喱块，煮至咖喱浓稠，变成一道风味独特的咖喱土豆炖猪肉,适合喜欢异域口味的人。
- 酸菜土豆炖猪肉：加入酸菜一起炖煮，酸菜的酸爽与猪肉的油腻中和，开胃解腻,特别适合下饭。
相关问答FAQs
问：土豆炖猪肉时，土豆容易炖烂不成形，怎么办？
答：土豆容易炖烂，建议在猪肉炖煮约40分钟后再加入土豆块，这样可以缩短土豆的炖煮时间，避免炖得过烂，选择口感偏粉的土豆品种（如黄心土豆）比脆口的土豆更容易保持形状,但炖煮时间也要相应缩短。
问：如何让土豆炖猪肉的汤汁更浓郁？
答：想让汤汁更浓郁，可以在炖煮过程中加入少量淀粉水（淀粉加冷水调匀），在收汁前倒入锅中，边倒边搅拌，煮至汤汁浓稠即可，炖煮时盖上锅盖，减少水分蒸发，也能让汤汁更浓,炒糖色或煸炒至微黄的猪肉也能增加汤汁的色泽和香味。
