烂肉豆腐是一道经典的家常菜，以其鲜香软嫩、下饭的特点深受喜爱，这道菜制作简单，食材常见，无论是搭配米饭还是面条都非常美味，下面将详细介绍烂肉豆腐的家常做法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及一些变化做法,让你轻松掌握这道美味。
食材准备
制作烂肉豆腐的主要食材包括豆腐、猪肉末以及常用的调味料,具体食材清单如下：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 选择质地细腻的嫩豆腐，口感更佳 |
| 猪肉末 | 150克 | 选用肥瘦相间的猪肉末，更香 |
| 小葱 | 2根 | 切葱花，用于提香和装饰 |
| 姜 | 1小块 | 切末，去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末，增加风味层次 |
| 生抽 | 2勺 | 提供基础咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色，使菜品色泽更诱人 |
| 料酒 | 1勺 | 去除猪肉腥味 |
| 淀粉 | 1勺 | 使肉末更嫩滑，汤汁浓稠 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 增加复合香味，微辣 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜（可选） |
| 白糖 | 少许 | 调味，提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制食材用 |
| 清水 | 适量 | 炖煮豆腐用 |
详细步骤
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处理豆腐：将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，锅中烧开水，加一小勺盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，捞出后沥干水分，焯水可以去除豆腐的豆腥味，同时使其更紧实,不易碎裂。
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调制肉末：将猪肉末放入碗中，加入1勺生抽、半勺料酒、半勺淀粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，让肉末充分吸收调料，腌制10分钟，腌制后的肉末更嫩滑,口感更好。
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炒制肉末：热锅倒油，油温五成热时放入腌好的肉末，用铲子快速划散，炒至肉末变色、微微出油时盛出备用，炒制时火候不宜过大,以免肉末变老。
（图片来源网络，侵删） -
爆香调料：锅中留底油，放入姜末、蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油和香味，豆瓣酱是这道菜的灵魂,一定要炒出香味才能释放出独特的风味。
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炖煮豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子背推散，避免弄碎豆腐，加入适量清水（没过豆腐即可），再加入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖和鸡精，大火烧开后转小火炖煮3-5分钟,让豆腐充分入味。
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加入肉末：将炒好的肉末倒回锅中，轻轻翻拌均匀，继续炖煮1-2分钟，让肉末和豆腐的味道融合，此时可以根据汤汁的浓稠度，用少许水淀粉勾薄芡，使汤汁更浓稠,裹在食材上。
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出锅装盘：最后撒上葱花，轻轻翻拌几下即可出锅，装盘时可以将豆腐和肉末一起盛入碗中，淋上汤汁，撒上葱花点缀,色香味俱全。
（图片来源网络，侵删）
小贴士
- 豆腐选择：尽量选用嫩豆腐，口感细腻，但容易碎，操作时要轻柔，如果想口感更扎实，也可以选用老豆腐,但需要适当延长炖煮时间。
- 肉末处理：猪肉末的肥瘦比例以3:7或4:6为佳，太瘦口感柴，太腻则油腻,腌制时加入淀粉能让肉末更嫩滑。
- 豆瓣酱选择：豆瓣酱的辣度和咸度不同，可根据个人口味调整用量，如果不喜欢太辣,可以用甜面酱或黄豆酱代替。
- 防止豆腐碎裂：炖煮豆腐时不要频繁翻动，尽量用铲子背轻轻推动，如果汤汁较多，可以用勺子将汤汁淋在豆腐上,让豆腐慢慢入味。
- 勾薄芡：勾芡是让汤汁浓稠的关键，但芡汁不宜过多，以免影响口感，淀粉与水的比例以1:2为宜，慢慢倒入锅中,边倒边搅拌。
变化做法
烂肉豆腐的做法灵活多变,可以根据个人口味进行调整。
- 麻辣版：在炒制调料时加入干辣椒段和花椒，增加麻辣味,适合喜欢重口味的人群。
- 家常版：加入青豆、玉米粒或胡萝卜丁等蔬菜，增加营养和色彩,让菜品更丰富。
- 海鲜版：将猪肉末替换成虾仁或蟹肉棒，炖煮时间缩短，保持海鲜的鲜嫩,适合喜欢海鲜风味的人。
相关问答FAQs
问：为什么我做的烂肉豆腐豆腐容易碎？
答：豆腐碎裂通常是因为操作不当或豆腐本身质地太嫩，建议选择稍老一些的豆腐，焯水时加盐可以增加豆腐的韧性；炖煮时不要频繁翻动，用铲子背轻轻推动；如果汤汁较多，可以先用勺子将汤汁淋在豆腐上,减少翻动次数。
问：烂肉豆腐的汤汁太稀怎么办？
答：如果汤汁太稀，可以在出锅前用少许水淀粉勾薄芡，淀粉与水的比例以1:2为宜，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠即可，注意不要加太多淀粉,以免汤汁变得过于黏稠。
