猪肉白菜的做法大全家常,猪肉白菜作为一道经典的家常菜，以其制作简单、食材易得、口感鲜美而深受大众喜爱，无论是北方的猪肉白菜炖粉条，还是南口的清炒白菜肉丝，亦或是做成馅料包饺子、包子，猪肉白菜都能展现出不同的风味，下面将详细介绍猪肉白菜的各种家常做法，涵盖炖、炒、包等多种烹饪方式，让你轻松掌握这道家常菜的灵魂技巧。
猪肉白菜的基本处理
- 猪肉的选择与处理：选择猪五花肉或猪里脊均可，五花肉肥瘦相间，炖煮后口感软糯；里脊肉较瘦，适合炒制，将猪肉洗净后，顺着纹理切成薄片或细丝，加入少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以使肉质更嫩滑，不易炒老。
- 白菜的处理：白菜可选择大白菜或娃娃菜，大白菜水分足，适合炖煮；娃娃菜口感清甜，适合快炒，将白菜洗净，切成块或丝，白菜帮较厚的部分可斜刀片成薄片，这样更容易入味，也便于快速成熟，如果是做馅料，需将白菜切碎后用盐腌制10分钟，挤干水分，避免包饺子或包子时馅料出水。
猪肉白菜的经典做法
炖猪肉白菜（经典家常炖菜）
食材：五花肉300克、大白菜半颗、粉条100克、姜片、葱段、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。 步骤：
- 五花肉切片,冷水下锅焯水，捞出沥干；白菜切块，粉条用温水泡软。
- 热锅冷油,放入姜片、葱段、八角爆香，下五花肉片煸炒至微出油，加入生抽、老抽翻炒上色。
- 加入白菜块翻炒至变软,加入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖15分钟。
- 放入泡软的粉条,继续炖5分钟，最后加盐调味，撒上葱花即可出锅。 小贴士：炖煮时用热水可以保持肉质鲜嫩，粉条不要过早放入，避免炖烂。
醋溜猪肉白菜丝（酸爽开胃）
食材：猪里脊200克、白菜300克、蒜末、干辣椒段、香醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。 步骤：
- 猪里脊切丝,用盐、淀粉腌制10分钟；白菜切丝。
- 热锅冷油,下肉丝滑炒至变色盛出；锅中留底油，蒜末、干辣椒爆香，下白菜丝大火翻炒至断生。
- 加入肉丝,倒入生抽、白糖、香醋快速翻炒均匀，最后加盐调味，出锅前淋少许香油即可。 小贴士：醋溜菜要大火快炒，保持白菜的脆爽，醋要在出锅前放，避免酸味挥发。
猪肉白菜饺子（皮薄馅大）
食材：猪肉馅300克、白菜500克、饺子皮500克（或自制）、葱姜水、生抽、老抽、香油、盐、胡椒粉适量。 步骤：
- 白菜切碎,加盐腌制10分钟后挤干水分；猪肉馅中加入葱姜水、生抽、老抽、胡椒粉、盐顺着一个方向搅打上劲。
- 将挤干水的白菜碎放入肉馅中,淋上香油，搅拌均匀制成饺子馅。
- 取饺子皮,包入适量馅料，捏紧封口；锅中加水烧开，下入饺子，用勺子推动防止粘锅，煮至饺子浮起后再煮2分钟即可。 小贴士：白菜挤干水分是关键，避免饺子馅出水；煮饺子时加少许盐，可以使饺子皮更劲道。
猪肉白菜汤（清淡暖胃）
食材：猪肉末100克、白菜300克、鸡蛋1个、紫菜少许、盐、香油、葱花适量。 步骤：
- 白菜切丝,鸡蛋打散成蛋液；锅中加水烧开，放入猪肉末搅散，煮至肉末变色。
- 加入白菜丝煮至变软,淋入蛋液，形成蛋花。
- 加入紫菜、盐调味，关火后淋上香油，撒上葱花即可。 小贴士：汤中加少许胡椒粉可以提鲜，适合冬季饮用，暖胃又暖心。
猪肉白菜的创意做法
韩式猪肉白菜泡菜锅
将猪肉片与白菜、泡菜、豆腐、年糕等食材一起放入锅中，加入韩式辣酱、高汤炖煮，酸辣开胃，适合寒冷天气食用。
猪肉白菜包子
将猪肉白菜馅料包入发酵的面团中,蒸制而成，包子松软，馅料鲜美，是早餐或主食的好选择。
猪肉白菜的营养搭配
猪肉富含蛋白质和脂肪,白菜含有丰富的维生素和膳食纤维，两者搭配不仅口感互补，还能提供均衡的营养，在烹饪时，可根据个人喜好添加胡萝卜、香菇、粉丝等食材，增加菜品的层次感和营养价值。
相关问答FAQs
Q1：猪肉白菜炖煮时，如何避免白菜出水过多导致汤汁变淡？
A：处理白菜时，可将白菜块先用盐腌制10分钟，挤干水分后再下锅炖煮；炖煮时不要频繁搅动，减少白菜的破损，同时控制火候，避免大火长时间炖煮导致白菜大量出水。
Q2：炒猪肉白菜丝时，肉丝总是炒老，有什么技巧？
A：腌制肉丝时加入少许淀粉和食用油，可以锁住水分，使肉质更嫩滑；炒制时热锅冷油，快速滑炒至肉丝变色立即盛出，避免长时间高温加热，这样炒出的肉丝才会鲜嫩多汁。
