粉丝豆腐的做法大全家常，粉丝豆腐是一道家常且美味的菜肴，以其滑嫩的豆腐、爽口的粉丝和鲜美的汤汁受到许多人的喜爱，这道菜制作简单，食材常见，无论是日常家庭餐桌还是宴客，都能成为一道受欢迎的佳肴，下面将详细介绍粉丝豆腐的多种家常做法，包括经典红烧粉丝豆腐、家常烧粉丝豆腐、肉末粉丝豆腐、麻辣粉丝豆腐以及海鲜粉丝豆腐等,让你可以根据自己的口味和喜好选择尝试。
经典红烧粉丝豆腐
经典红烧粉丝豆腐以咸鲜微甜的口味为主，色泽红亮，口感丰富，制作时，首先准备食材：老豆腐1块（约400克），干粉丝1把，葱2根，姜3片，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐适量，食用油适量，清水或高汤适量，将老豆腐切成2厘米见方的块，粉丝用温水泡软备用，锅中倒油烧热，放入豆腐块，中火煎至两面金黄，盛出备用，锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量清水，大火烧开后放入煎好的豆腐，转小火炖煮5分钟，使豆腐充分入味，然后放入泡软的粉丝，继续煮2-3分钟，让粉丝吸收汤汁，最后根据口味加盐调味,撒上葱花即可出锅。
家常烧粉丝豆腐
家常烧粉丝豆腐更注重家常的醇厚口感，通常会加入一些蔬菜增加营养和风味，食材包括：嫩豆腐1块，粉丝1把，香菇3朵，胡萝卜半根，青菜几棵，葱1根，姜2片，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，香油几滴，食用油适量，将豆腐切块，香菇泡发后切片，胡萝卜切丁，青菜洗净切段，粉丝泡软备用，锅中倒油烧热，爆香葱、姜，放入香菇片和胡萝卜丁翻炒出香味，加入生抽和料酒，倒入适量清水烧开，放入豆腐块，轻轻推散，避免弄碎豆腐，炖煮3分钟，然后加入粉丝和青菜，继续煮2分钟，加盐调味，滴入香油提香,撒上葱花即可。
肉末粉丝豆腐
肉末粉丝豆腐是一道荤素搭配的家常菜，肉末的加入让菜肴更加鲜美下饭，食材准备：猪肉末100克，粉丝1把，豆腐1块，葱1根，姜2片，蒜2瓣，豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖少许，盐适量，食用油适量，将粉丝泡软，豆腐切块，锅中倒油烧热，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香，烹入料酒和生抽，加入少许白糖提鲜，倒入适量清水，放入豆腐块，小火炖煮5分钟，让豆腐吸收肉末的味道，然后加入粉丝，继续煮2分钟，最后加盐调味,撒上葱花即可。
麻辣粉丝豆腐
喜欢重口味的朋友可以尝试麻辣粉丝豆腐，麻、辣、鲜、香，非常开胃，食材：嫩豆腐1块，粉丝1把，葱1根，姜2片，蒜3瓣，干辣椒3个，花椒1小勺，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽少许，盐适量，食用油适量，将豆腐切块，粉丝泡软，锅中倒油烧热，放入干辣椒、花椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入葱、姜、蒜爆香，倒入适量清水，加入生抽、老抽，放入豆腐块，小火炖煮5分钟，然后加入粉丝，继续煮2分钟，最后加盐调味，撒上葱花即可,喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒和豆瓣酱。
海鲜粉丝豆腐
海鲜粉丝豆腐是一道鲜美的汤菜，适合喜欢清淡口味的朋友，食材：鲜虾5只，鱿鱼1小条，粉丝1把，豆腐1块，葱1根，姜2片，料酒1勺，盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量，将鲜虾去壳去虾线，鱿鱼切成花刀，豆腐切块，粉丝泡软，锅中倒油烧热，放入葱、姜爆香，加入鲜虾和鱿鱼翻炒至变色，烹入料酒去腥，倒入适量清水，放入豆腐块，小火炖煮5分钟，然后加入粉丝，继续煮2分钟，加盐和白胡椒粉调味,撒上葱花即可。
粉丝豆腐烹饪小贴士
- 豆腐的选择：老豆腐口感紧实，适合煎制和红烧；嫩豆腐口感滑嫩，适合烧制和做汤,可根据做法选择合适的豆腐。
- 粉丝的处理：粉丝用温水泡软即可，不要泡太久，以免失去弹性，粉丝容易吸水,烹饪时汤汁要稍多一些。
- 防止豆腐碎裂：豆腐下锅后尽量少翻动，如果需要翻动，用锅铲轻轻推动,避免豆腐破碎。
- 调味技巧：粉丝本身有咸味，调味时盐要适量，可以先少放,尝味后再添加。
相关问答FAQs
问题1：粉丝豆腐在烹饪过程中豆腐容易碎，有什么方法可以避免？
解答：豆腐易碎主要是因为质地嫩，处理时需要注意以下几点：一是选择老豆腐，老豆腐的硬度较高，不易碎裂；二是豆腐切块后可以用盐水浸泡10分钟，既能去除豆腥味，又能增加豆腐的韧性；三是烹饪时尽量减少翻动，如果需要移动豆腐，可以用锅铲轻轻推动，避免用力过猛；四是炖煮时用小火,避免大火导致豆腐翻滚破碎。
问题2：粉丝豆腐可以提前准备吗？如何保存？
解答：粉丝豆腐可以提前准备，但建议粉丝和豆腐分开保存，避免粉丝吸水过多导致口感变差，可以将炖煮好的豆腐捞出，放入保鲜盒中，密封后冷藏保存，可保存2-3天；粉丝用冷水冲洗后沥干水分，放入保鲜袋中冷藏，可保存1天，如果需要重新食用，将豆腐和粉丝分别加热，豆腐可以用微波炉加热或小火炖煮，粉丝用热水泡软后加入豆腐中,调味即可恢复口感。
