红烧土豆肉是一道经典的家常菜,以其鲜香软糯、色泽红亮深受各年龄段食客的喜爱，这道菜将土豆的绵软与五花肉的醇厚完美结合，汤汁浓郁，拌米饭食用更是绝佳，下面为您详细介绍红烧土豆肉的详细做法，从食材准备到烹饪技巧，让您轻松复刻餐厅级美味。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
制作红烧土豆肉,食材的选择是成功的第一步，以下是家常份量的推荐，您可以根据家庭人口数量进行适当调整。
| 食材类别 | 具体食材 | 推荐用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的层次分明的五花肉，口感更佳 |
| 土豆 | 3-4个 | 个头适中，淀粉含量高，口感更粉糯 | |
| 辅料 | 生姜 | 1小块 | 切片或拍散，用于去腥增香 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片，增加复合香味 | |
| 大葱 | 1根 | 切段，提香去腥 | |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加微辣风味 | |
| 八角 | 2个 | 增加香味层次 | |
| 桂皮 | 1小块 | 约5克，与八角搭配使用 | |
| 调料 | 食用油 | 适量 | 用于煸炒五花肉 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于给五花肉去腥 | |
| 生抽 | 3汤匙 | 提供咸味和鲜味 | |
| 老抽 | 1汤匙 | 主要上色，使菜品色泽红亮 | |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增加鲜味和粘稠度，可选 | |
| 冰糖 | 15-20克 | 炒糖色用，使色泽更诱人，味道更醇厚 | |
| 食盐 | 适量 | 根据口味最后调整 | |
| 清水 | 适量 | 没过食材即可 |
详细制作步骤
第一步：处理食材
- 处理五花肉：将五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块，切好的五花肉块放入冷水中，加入1汤匙料酒和几片姜，开火焯水，水烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用，焯水可以有效去除肉中的血水和腥味。
- 处理土豆：土豆去皮，切成和五花肉大小相近的滚刀块，切好的土豆块立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，烹饪前捞出沥干水分。
- 准备辅料：生姜切片，大蒜切片，大葱切段，八角、桂皮等香料准备好。
第二步：煸炒五花肉
- 锅烧热,倒入少量食用油（因为五花肉本身会出油），油温五成热时，下入沥干水分的五花肉块，用中火慢慢煸炒。
- 煸炒过程中,五花肉会逐渐出油，表面变得金黄焦香，这个过程大约需要5-8分钟，要将油脂煸出一部分，这样吃起来不腻，而且肉香更浓郁，煸出的多余猪油可以盛出一部分备用炒其他菜。
第三步：炒糖色与增香
（图片来源网络，侵删）
- 将煸出的五花肉推到锅的一边,利用锅中底油，下入冰糖，开小火慢慢加热。
- 不断用锅铲搅动冰糖,待冰糖完全融化，并从开始冒小泡变为冒出密集的大泡，且颜色变为深琥珀色时，糖色就炒好了。
- 迅速将五花肉块翻炒均匀,让每一块肉都均匀地裹上糖色，这一步是菜品色泽红亮的关键，动作要快，避免糖色炒糊发苦。
- 下入姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒等所有辅料，用中火煸炒出香味，大约1分钟。
第四步：调味与炖煮
- 沿着锅边淋入1汤匙料酒,大火爆香。
- 接着加入3汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，让肉块充分吸收酱料的颜色和味道。
- 向锅中加入足量的清水,水量要完全没过所有的五花肉，大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，开始炖煮。
- 炖煮约20-25分钟后，用筷子戳一下五花肉，如果能比较轻松地穿透，说明已经基本软烂。
- 将沥干水分的土豆块下入锅中,用铲子轻轻翻动，使土豆浸入汤汁中，继续盖上锅盖，用小火炖煮15-20分钟，直到土豆变得绵软入味。
第五步：收汁与出锅
- 待土豆和五花肉都软烂后,打开锅盖，转为大火开始收汁。
- 期间不时用铲子翻动,防止粘锅，收到汤汁变得浓稠，能紧紧地包裹在每一块土豆和五花肉上时，加入1汤匙蚝油（如果使用的话）和适量的食盐进行最后调味。
- 尝一下味道,根据个人口味决定是否需要加盐，确认味道合适后，即可关火，将美味诱人的红烧土豆肉盛出装盘。
烹饪小贴士
- 土豆选择：尽量选用淀粉含量高的黄心土豆或面土豆，炖煮后口感更粉糯，不易散烂，如果喜欢土豆形状完整，可以在五花肉炖到七八成熟时再放土豆。
- 糖色技巧：新手如果担心炒糖色失败，可以采用“酱油上色法”，即在煸肉后直接加入老抽和生抽一起炒，虽然色泽略逊于糖色，但操作简单且不易失败。
- 火候控制：整个过程要遵循“大火烧开，小火慢炖，大火收汁”的原则，慢炖是让肉质酥烂、味道入味的核心。
- 汤汁利用：这道菜的汤汁是精华，拌米饭、拌面条都堪称一绝，出锅前多留一些汤汁。
相关问答FAQs
问：为什么我做的红烧土豆肉，土豆炖煮后变得很碎，不成形？ 答： 这主要有两个原因，一是土豆的品种问题，一些水分含量高、质地脆的土豆（如一些新品种白心土豆）长时间炖煮后容易化开，建议选用面土豆，二是土豆下锅的时机问题，如果土豆和五花肉一起下锅长时间炖煮，土豆很容易过于软烂而碎掉，正确的做法是先将五花肉炖煮一段时间，待其七八成熟时再下入土豆，这样土豆既能充分吸收肉香，又能保持较好的形状。
问：红烧土豆肉可以提前一晚做好吗？味道会更好吗？ 答： 当然可以，而且提前一晚做好，第二天再加热食用，味道会融合得更好，口感也更佳，这道菜属于“隔菜更香”的类型，因为经过一夜的冷藏，食材的味道会进一步渗透和交融，汤汁也会变得更加浓稠，做好后彻底放凉，盖上保鲜膜或放入密封容器中，在冰箱冷藏保存，第二天食用时，可以直接用锅加热至沸腾，或者用微波炉中高火加热。
