五花肉卷金针菇 (家常版)
这道菜的灵魂在于五花肉的油脂在烤/煎过程中慢慢渗出，被金针菇和蔬菜吸收，香气四溢，做法可以灵活选择用烤箱、平底锅或空气炸锅。
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特点：
- 口感丰富： 五花肉的焦香、金针菇的滑嫩、蔬菜的清爽完美结合。
- 做法简单： 无需复杂厨艺，准备、卷、烤/煎三步搞定。
- 宴客家常两相宜： 无论是日常小聚还是招待朋友,都非常体面。
准备食材
主料：
- 带皮五花肉： 200-300克 (选择肥瘦相间、皮略厚的,这样烤出来更香)
- 金针菇： 1大把 (约250克)，去根洗净
辅料 (增加风味层次)：
- 小葱： 3-4根，切成葱段
- 香菜： 1小把，切成段 (可选,不吃香菜可不放)
- 大蒜： 3-4瓣，切成蒜末
- 红椒/彩椒： 半个，切成细条 (可选,为了颜色好看)
腌料/酱汁：
- 生抽： 2汤匙 (约30ml)
- 蚝油： 1汤匙 (约15ml)
- 料酒： 1汤匙 (约15ml)
- 蜂蜜： 1汤匙 (约15ml) (或白糖/红糖,用于上色和增味)
- 食用油： 1汤匙 (约15ml)
- 盐： 适量 (根据口味调整,因为生抽和蚝油有咸味)
- 黑胡椒粉： 适量
- 白芝麻： 适量 (最后撒上,增香)
详细步骤
第一步：准备工作
- 处理五花肉：将五花肉洗净，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，如果肉比较厚，可以沿着厚度方向切成两片薄的肉片,这样更容易卷。
- 腌制五花肉：在一个大碗中，放入切好的五花肉片，加入 1汤匙生抽、1汤匙料酒、半汤匙食用油、少许盐和黑胡椒粉，用手抓匀，让每一片肉都沾上腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 至少20分钟（时间越长越入味）。
- 准备蔬菜和金针菇：金针菇去根洗净，沥干水分，小葱、香菜、红椒、大蒜都切好备用。
第二步：卷制
这是最有趣的一步！
（图片来源网络，侵删）
- 取一片腌好的五花肉平铺在案板上。
- 在五花肉的一端，放上适量的金针菇和葱段、香菜段、红椒条。
- 像卷寿司一样，从有蔬菜的一端紧紧地卷起来，卷成一个肉卷，如果觉得不牢固，可以用牙签在中间横向穿固定一下（烤熟后记得取出牙签）。
- 重复此步骤,将所有的五花肉和金针菇都卷好。
第三步：烹饪 (三选一)
烤箱做法 (推荐，效果最好)
- 烤箱预热 200°C (400°F)。
- 在烤盘上铺上锡纸或烘焙纸,刷一层薄油防粘。
- 将卷好的五花肉卷一个一个地紧密地排列在烤盘上,卷缝朝下。
- 将 剩余的腌料（碗里剩下的酱油汁）和 1汤匙蜂蜜、1汤匙蚝油 混合均匀,刷在每一个五花肉卷的表面。
- 放入预热好的烤箱中层，烤 20-25分钟。
- 中途（约15分钟时）取出烤盘，将五花肉卷翻个面，再刷一次酱汁，继续烤制，直到表面金黄焦香,肉汁溢出即可。
平底锅做法 (方便快捷)
- 平底锅刷一层薄油，开中小火预热。
- 将五花肉卷卷缝朝下放入锅中,慢慢煎。
- 煎至一面金黄（约3-4分钟），翻面继续煎，并给每个肉卷刷上酱汁（蜂蜜+蚝油+生抽混合）。
- 不断翻面，让每个面都均匀受热上色，直到整体金黄，肉熟透，大约需要12-15分钟。
空气炸锅做法 (少油健康)
- 空气炸锅 180°C (350°F) 预热5分钟。
- 在炸篮里铺上烘焙纸,刷油。
- 将五花肉卷放入炸篮,中间留有空隙不要堆叠。
- 喷刷或刷上调好的酱汁。
- 炸 12-15分钟，中途（约8分钟时）拉出炸篮，将肉卷翻面，再刷一次酱汁,继续炸制直至金黄熟透。
第四步：出锅装盘
- 将烤/煎好的五花肉卷取出，稍微放凉1-2分钟,这样切的时候不容易散开。
- 用锋利的刀切成2-3厘米厚的段,摆放在盘子里。
- 在上面撒上蒜末、白芝麻和剩余的香菜段。
- 可以淋上一点烧烤酱或甜辣酱（可选）,风味更佳！
小贴士 & 变化
- 肉的选择： 除了五花肉，也可以用培根、韩式调味猪肉片来卷，速度更快,味道也很棒。
- 蔬菜变化： 除了金针菇，还可以卷彩椒条、芦笋、洋葱丝、杏鲍菇片等,营养更丰富。
- 酱汁变化： 喜欢韩式风味，可以用韩式辣酱（Gochujang）代替蚝油和蜂蜜；喜欢照烧风味,可以用照烧酱。
- 防止烤焦： 如果中途发现肉卷表面颜色过深，可以盖上锡纸继续烤,防止烤糊。
- 不刷酱汁： 如果追求简单，腌制时味道足够，烤/煎好后直接撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻,就是新疆风味了！
这道菜做好了，端上桌绝对抢手！快去试试吧！
