红烧鸡块是一道经典的家常菜,色泽红亮，口感软烂，咸鲜微甜，深受各年龄段人群的喜爱，其做法看似简单，但要做得入味不柴、色泽诱人，仍需掌握一些技巧，以下为您详细介绍家常红烧鸡块的详细做法，从食材准备到烹饪步骤，再到关键要点，助您轻松做出餐厅级的美味。
食材准备
制作红烧鸡块,食材的选择和处理是第一步，也是决定成品口感的基础。
| 食材种类 | 具体食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 鸡腿/鸡块 | 500克 | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩滑，也可用三黄鸡、土鸡，根据喜好选择部位 |
| 辅料 | 生姜 | 1小块（约15克） | 切片，用于去腥增香 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎，提升风味层次 | |
| 小葱 | 2根 | 打结或切段，用于提香和最后点缀 | |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜欢微辣可添加，增加风味 | |
| 调料 | 食用油 | 2汤匙 | 炒糖色或煸炒鸡块用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥必备 | |
| 生抽 | 2汤匙 | 提供咸鲜味和基础色泽 | |
| 老抽 | 1汤匙 | 主要用于上色，使成品颜色红亮 | |
| 冰糖 | 20-30克 | 炒糖色用，比白糖颜色更亮，味道更醇厚 | |
| 八角 | 1-2个 | 香料，增加复合香味 | |
| 桂皮 | 1小块 | 可选，与八角协同增香 | |
| 香叶 | 1-2片 | 可选，注意用量，避免抢味 | |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整，因生抽已有咸味 | |
| 清水 | 适量 | 没过鸡块即可 |
详细制作步骤
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处理鸡块：将鸡腿洗净，斩成大小均匀的块（约3-4厘米见方），斩好的鸡块用清水浸泡30分钟，中途可换水1-2次，泡出血水，减少腥味，捞出后沥干水分，或用厨房纸吸干表面水分，这一步有助于后续炒制时鸡块更易上色且不易溅油。
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准备辅料：生姜去皮切片，大蒜拍碎或切片，小葱打结或切段，干辣椒剪成小段（如果使用），八角、桂皮、香叶等香料用清水冲洗一下，去除浮尘。
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炒糖色（关键步骤）：炒锅烧热，倒入食用油（约1汤匙），放入冰糖，开小火慢慢加热，用铲子不停搅动，待冰糖完全融化并开始冒出小泡，颜色变为浅琥珀色时，立即将鸡块倒入锅中，快速翻炒，使每一块鸡块都均匀地裹上糖色，炒糖色时火候一定要小，避免糖色炒焦发苦，影响成品口感和色泽。
（图片来源网络，侵删） -
煸炒增香：鸡块裹上糖色后，继续中火翻炒，直到鸡块表面微黄，油脂被逼出一些，此时加入姜片、蒜片、干辣椒段以及八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味。
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调味炖煮：沿着锅边淋入料酒，大火翻炒去腥，然后加入生抽、老抽，翻炒均匀，使鸡块充分上色，倒入足量的清水，水量需没过鸡块，如果喜欢汤汁多一些，可以适当多加一点，大火烧开后，撇去可能浮起的浮沫，然后放入葱结。
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转小火慢炖：转为小火，盖上锅盖，慢炖20-30分钟，具体时间根据鸡块的老嫩程度和火力大小调整，直至鸡块用筷子能轻松扎透，表示已经熟烂，炖煮过程中可以偶尔翻动一下，防止粘锅。
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大火收汁：待鸡块软烂后，打开锅盖，转为大火收汁，收汁时要不停翻炒，避免汤汁糊底，当汤汁变得浓稠，红亮油润，紧紧包裹在鸡块上时，根据口味加入适量盐调味（如果生抽足够咸，甚至可以不加），翻炒均匀即可关火。
（图片来源网络，侵删） -
出锅装盘：将红烧鸡块盛出，可撒上少许葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的红烧鸡块就完成了。
关键要点与小贴士
- 选鸡：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，不易柴，整鸡的话，鸡架部位炖出来也很香。
- 泡水：鸡块泡水能有效去除血水和杂质，腥味更小。
- 炒糖色：这是红烧菜的灵魂，冰糖比白糖效果更好，火候是关键，宁欠勿过，炒过了会发苦，如果新手觉得炒糖色难，可以省略此步，用老抽直接上色，但风味会略逊一筹。
- 水量：炖煮时加水要一次加足，避免中途加水，影响汤汁风味和鸡肉口感。
- 收汁：收汁能让鸡块更入味，色泽更亮，但要注意火候，防止糊锅。
相关问答FAQs
问：红烧鸡块炖好后汤汁太多怎么办？ 答：如果炖好后汤汁过多，可以打开锅盖，转为大火收汁，同时将鸡块向锅边拨一些，让汤汁集中在锅底，快速蒸发至浓稠状态，收汁过程中需要不停翻动鸡块，确保其均匀裹上汤汁，并注意观察，避免汤汁熬干糊底。
问：为什么我做的红烧鸡块不够入味，有点腥味？ 答：可能的原因有几个：一是鸡块没有充分浸泡去血水；二是煸炒时没有足够的时间逼出鸡块自身的腥味；三是料酒或姜片等去腥调料的量不够，建议在处理鸡块时延长浸泡时间，煸炒时可以多炒一会儿，让鸡块边缘微焦，去腥效果更好，确保料酒在热锅中烹炒，利用酒精挥发带走腥味。
