凉拌茼蒿是一道清爽开胃的家常小菜,做法简单多样，口感脆嫩鲜香，特别适合夏季食用，以下是几种常见的家常做法及详细步骤，涵盖经典口味、创意搭配和实用技巧，让你轻松做出餐厅级凉拌茼蒿。
经典蒜香凉拌茼蒿
材料：新鲜茼蒿500克，大蒜5瓣，小米辣2个，生抽2勺，香醋1勺，香油1勺，盐1小勺，糖半小勺，芝麻少许。
做法：
- 茼蒿洗净,掐掉根部老茎，保留嫩叶和茎部，沥干水分后切成5厘米长段；
- 锅中烧开水,加少许盐和几滴油，放入茼蒿焯烫10秒后迅速捞出，放入冰水中过凉，保持脆嫩口感；
- 大蒜切末,小米辣切圈，放入碗中，加生抽、香醋、香油、盐、糖搅拌均匀调成酱汁；
- 过凉的茼蒿挤干水分,放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上芝麻，拌匀即可装盘。
芝麻酱风味凉拌茼蒿
材料：茼蒿400克，芝麻酱2勺，生抽1勺，醋1勺，蜂蜜1小勺，辣椒油1勺，熟白芝麻适量。
做法：
- 茼蒿洗净焯水（方法同上），过凉后切段；
- 芝麻酱用温水澥开,加入生抽、醋、蜂蜜、辣椒油搅拌均匀成稀稠适中的酱汁；
- 将茼蒿与酱汁混合,充分抓拌均匀，表面撒熟白芝麻即可，此款口感浓郁，适合喜欢芝麻香的人群。
花生米增强口感的凉拌茼蒿
材料：茼蒿300克，熟花生米50克，蒜末、葱花、生抽、醋、盐、糖、花椒油各适量。
做法：
- 茼蒿焯水过凉切段,花生米压碎备用；
- 用生抽、醋、盐、糖、花椒油调汁，加入蒜末和葱花；
- 将茼蒿、花生碎与酱汁混合，拌匀后静置5分钟让食材入味，口感层次更丰富。
实用小技巧
- 选材：优先选择茎短叶嫩、颜色鲜绿的茼蒿，避免叶片发黄或茎部粗老；
- 焯水：水开后加少许盐和油，茼蒿焯烫时间不超过15秒，保持脆嫩；
- 调味：可根据喜好调整酸辣度，喜欢酸爽可多加醋，喜欢辣可添加辣椒油或新鲜辣椒；
- 保存：凉拌后尽快食用，若需存放可密封冷藏，但建议不超过24小时，以免出水影响口感。
常见凉拌茼蒿做法对比表
| 做法 | 核心调料 | 口感特点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 蒜香型 | 蒜末、生抽、香醋 | 清爽开胃 | 日常下饭 |
| 芝麻酱型 | 芝麻酱、蜂蜜、辣椒油 | 香浓醇厚 | 喜欢浓郁口味 |
| 花生米型 | 花生碎、花椒油 | 酥脆鲜香 | 增加咀嚼乐趣 |
相关问答FAQs
Q1：凉拌茼蒿需要焯水吗？不焯水直接吃可以吗？
A：茼蒿建议焯水后再凉拌，焯水能去除草酸和生涩味，使口感更脆嫩，同时杀菌更卫生，若喜欢生食口感，需选择有机新鲜茼蒿，并用淡盐水浸泡10分钟冲洗干净，但焯水后的风味和安全性更佳。
Q2：为什么我做的凉拌茼蒿发黄？如何保持翠绿？
A：茼蒿发黄主要与焯水时间过长、存放时间过长或氧化有关，解决方法：①焯水时间控制在10-15秒，迅速过冰水；②现拌现吃，避免提前腌制；③可加少许小苏打或食用油到焯水中，帮助保持叶绿素。
