家常菜的魅力在于其简单易做、食材常见且能快速满足日常饮食需求，以下整理了一些最受欢迎的家常菜做法，涵盖荤素搭配、汤品和小食，即使是厨房新手也能轻松上手，这些菜品注重食材本味，调味以基础调料为主，步骤清晰,适合日常快速烹饪。
快手小炒类
西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿2个、鸡蛋3个、小葱1根、盐1勺、糖半勺、食用油适量。
做法：
- 西红柿去皮（用开水烫10秒后撕去外皮），切块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散；小葱切葱花。
- 热锅冷油，油温七成热时倒入蛋液，用铲子快速划散，炒至凝固后盛出备用。
- 锅中留底油，放入西红柿块，加半勺糖翻炒至出汁，再倒入炒好的鸡蛋，加1勺盐调味，翻炒均匀后撒葱花即可。
青椒肉丝
食材：猪里脊肉150克、青椒2个、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、蒜末少许、盐适量。
做法：
- 猪里脊肉切丝，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；青椒去籽切丝，蒜末备好。
- 热锅冷油，下肉丝滑炒至变色盛出；锅中留底油，爆香蒜末，放入青椒丝大火翻炒1分钟，加肉丝、少许盐，翻炒均匀即可出锅。
蒜蓉菠菜
食材：菠菜300克、大蒜3瓣、生抽1勺、盐半勺、食用油适量。
做法：
- 菠菜洗净切段，大蒜切末；锅中烧开水，加少许盐和油，放入菠菜焯烫10秒后捞出沥干。
- 热锅冷油，下蒜末爆香，加入菠菜，加1勺生抽和半勺盐，快速翻炒1分钟即可。
下饭硬菜类
红烧肉
食材：五花肉500克、冰糖30克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、葱段、姜片、八角2个、盐适量。
做法：
- 五花肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净；锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，放入五花肉块翻炒上色。
- 加葱段、姜片、八角、生抽、老抽、料酒，加没过肉的开水，大火烧开后转小火炖40分钟，最后加盐调味，大火收汁即可。
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐1盒、牛肉末100克、豆瓣酱1勺、花椒粉半勺、生抽1勺、蒜末、葱花、淀粉水适量。
做法：
- 豆腐切小块，用盐水焯烫5分钟捞出；热锅冷油，下牛肉末炒散，加蒜末和豆瓣酱炒出红油。
- 加适量开水，放入豆腐块，加生抽调味，小火煮5分钟，淋入淀粉水勾芡，撒花椒粉和葱花即可。
糖醋排骨
食材：排骨500克、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、葱段、姜片、盐适量。
做法：
- 排骨冷水下锅焯水，捞出洗净；锅中放少许油，下白糖小火炒糖色，至冒泡时放入排骨翻炒上色。
- 加葱段、姜片、料酒、生抽、醋，加没过排骨的开水，大火烧开后转小火炖30分钟，最后大火收汁至浓稠即可。
清爽汤品类
紫菜蛋花汤
食材：紫菜10克、鸡蛋1个、香油几滴、盐半勺、葱花、虾皮少许。
做法：
- 锅中加开水，放入紫菜、虾皮，煮开后加半勺盐调味；鸡蛋打散，沿锅边缓缓倒入，用铲子轻轻推动形成蛋花。
- 关火后滴几滴香油，撒葱花即可。
玉米排骨汤
食材：排骨300克、玉米1根、胡萝卜1根、姜片、盐适量。
做法：
- 排骨焯水洗净；玉米切段，胡萝卜切块；所有食材放入锅中，加足量开水和姜片，大火烧开后转小火炖1小时，加盐调味即可。
主食与小食类
蒸蛋羹
食材：鸡蛋2个、温水150毫升、盐半勺、香油几滴、葱花少许。
做法：
- 鸡蛋打散，加温水（水和蛋液比例1:1.5）、盐搅匀，过筛去泡沫；盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开后蒸10分钟。
- 取出后撒葱花，滴几滴香油即可。
蒜蓉烤茄子
食材：长茄子2根、蒜末5瓣、生抽1勺、蚝油半勺、辣椒粉适量、食用油适量。
做法：
- 茄子对半切开，划几刀（不切断）；蒜末加生抽、蚝油、辣椒粉、油调成酱料，铺在茄子上。
- 烤箱200度预热10分钟，放入茄子烤15分钟，或用空气炸锅180度烤12分钟即可。
家常菜基础调料搭配表
| 菜品类型 | 基础调料组合 | 小技巧 |
|---|---|---|
| 清炒蔬菜 | 蒜末、盐、生抽（可选） | 蔬菜焯水加盐油，保持翠绿 |
| 荤类炒菜 | 料酒、生抽、淀粉（腌制用） | 肉类腌制加淀粉更嫩滑 |
| 红烧类 | 生抽、老抽、冰糖、料酒、八角 | 炒糖色小火慢熬，避免发苦 |
| 汤品 | 姜片、盐、白胡椒粉（可选） | 炖汤焯水后用开水，避免蛋白质流失 |
相关问答FAQs
Q1：新手做菜总容易糊锅，怎么办？
A：糊锅主要原因是油温过高或锅具受热不均，建议使用不粘锅，炒菜前先将锅烧热，再倒冷油（热锅冷油），油温不要过高（插入筷子周围冒小泡即可），食材下锅后快速翻炒，避免长时间停留。
Q2：如何让炒出来的青菜更爽脆？
A：青菜下锅前先清洗干净，沥干水分；炒制前用开水加少许盐和油焯烫10-20秒（焯水能保持翠绿），捞出后立即过凉水；炒菜时大火快炒，缩短烹饪时间，出锅前淋少许食用油，能锁住水分,口感更爽脆。
