家常菜是每个家庭餐桌上的主角,它不需要复杂的技巧，却能带来最温暖的滋味，无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，学会几道简单又美味的家常菜，能让生活更有烟火气，今天分享几道经典家常菜的做法，从选材到烹饪，一步步教你轻松上手。
番茄炒蛋
番茄炒蛋是一道国民级家常菜,酸甜开胃，营养丰富，特别适合搭配米饭。
材料：
- 番茄 2个
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 糖 少许
- 食用油 适量
做法：
- 番茄洗净切块,鸡蛋打散，加少许盐调味。
- 热锅倒油,油温升高后倒入蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
- 锅中再加少许油,放入番茄翻炒，待番茄变软出汁后，加入少许糖和盐调味。
- 最后倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 番茄炒蛋的关键在于火候,鸡蛋要嫩，番茄要软烂但保持一定形状。
- 喜欢汤汁多的可以加少许水,但不宜过多，以免影响口感。
红烧排骨
红烧排骨色泽红亮,肉质酥烂，是一道下饭神器。
材料：
- 排骨 500克
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 八角 1颗
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 冰糖 适量
- 清水 适量
做法：
- 排骨冷水下锅,加入料酒和姜片焯水，捞出沥干。
- 锅中放少许油,加入冰糖小火炒至融化，变成焦糖色。
- 放入排骨翻炒上色,加入姜片、大蒜、八角炒香。
- 倒入生抽、老抽调味，加入清水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 最后开大火收汁,让汤汁浓稠裹满排骨即可。
小贴士：
- 炒糖色时火候要小,避免糖烧焦发苦。
- 炖煮时间可根据排骨大小调整,确保肉质软烂入味。
清炒时蔬
清炒时蔬简单快手,保留蔬菜的原汁原味，适合搭配荤菜。
材料：
- 青菜（如菠菜、油麦菜、小白菜等）300克
- 蒜末 适量
- 盐 少许
- 食用油 适量
做法：
- 青菜洗净,沥干水分，切段备用。
- 热锅倒油,放入蒜末爆香。
- 加入青菜大火快炒,炒至变软后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 炒青菜一定要大火快炒,避免出水过多影响口感。
- 可以根据喜好加入少许蚝油提鲜。
鱼香茄子
鱼香茄子酸甜微辣,茄子软糯入味，是一道经典川味家常菜。
材料：
- 茄子 2根
- 肉末 100克
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 醋 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 适量
- 葱姜蒜 适量
做法：
- 茄子切条,用盐水浸泡10分钟，沥干后裹上淀粉。
- 热锅倒油,将茄子炸至表面微黄，捞出沥油。
- 锅中留底油,放入肉末炒散，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。
- 倒入茄子翻炒,加入生抽、糖、醋调味，最后淋少许水淀粉勾芡即可。
小贴士：
- 茄子炸之前裹淀粉可以减少吸油,口感更清爽。
- 鱼香汁的比例可以根据口味调整,喜欢酸辣的可多加醋和豆瓣酱。
冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤清淡鲜美,适合夏季消暑，也适合秋冬滋补。
材料：
- 排骨 300克
- 冬瓜 500克
- 姜片 3片
- 盐 适量
- 清水 适量
做法：
- 排骨焯水去血沫,冬瓜去皮切块。
- 锅中放入排骨、姜片和清水，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 加入冬瓜块,继续炖煮15分钟至冬瓜透明。
- 最后加盐调味即可。
小贴士：
- 冬瓜不宜煮太久,否则容易化掉，影响口感。
- 喜欢鲜味的可以加少许枸杞或红枣增加甜味。
家常菜的魅力在于简单、温暖、充满回忆，每一道菜都有自己的故事，可能是妈妈的味道，也可能是自己第一次下厨的成果，掌握这些基础做法后，可以根据口味调整配料，做出属于自己的独特风味，厨房里的烟火气，就是生活最真实的模样。
