海鲜饭的家常做法并不复杂，只要掌握关键步骤，就能在家做出餐厅级的美味，下面为你详细介绍制作过程，并配上清晰的步骤图片,让你一看就懂。
准备食材是做好海鲜饭的第一步，我们需要：西班牙短粒米（或 Arborio 米）200 克，这是海鲜饭的灵魂，能吸收汤汁并保持颗粒分明；大虾 8-10 只，去壳去虾线保留虾头；青口贝（贻贝）6-8 个，刷洗干净；鱿鱼 1 条，切成圈；鸡腿肉 1 个，切成小块；番茄 2 个，去皮切丁；洋葱 1 个，切丁；大蒜 4 瓣，切片；红椒 1 个，切丁；红椒粉（Paprika）1 小勺，这是海鲜饭橙红色的关键；藏红花少许，用温水泡开，赋予海鲜饭独特的香气和色泽；橄榄油 3 大勺；盐、黑胡椒适量；高汤（或清水）400 毫升；青豆一小把,可选。
接下来是详细的制作步骤。处理海鲜（如图1），将大虾去壳，保留虾头，用牙签挑出虾线，用少许盐和黑胡椒腌制 10 分钟，青口贝用刷子刷净外壳，去除杂质，鱿鱼圈洗净，沥干水分，处理好的海鲜备用，注意大虾和鱿鱼不宜过早腌制,以免出水。
准备蔬菜底料（如图2），锅中倒入 2 大勺橄榄油，中火加热后放入虾头，用铲子按压，炒出虾油，待虾头变酥脆后捞出丢弃，接着放入蒜片和洋葱丁，翻炒至洋葱变软透明，散发出香味，然后加入鸡肉块，煸炒至表面微黄，再加入番茄丁，继续翻炒直到番茄出软，炒出浓稠的汤汁，这一步是海鲜饭风味的基础,一定要炒到位。
加入调料和米饭（如图3），在蔬菜底料中加入红椒粉，快速翻炒均匀，让所有食材都裹上红色的香料，然后倒入淘洗过的短粒米，用木铲轻轻翻炒，使每一粒米都均匀地吸收油分和香料，接着加入泡好的藏红花水及藏红花本身，继续翻炒,让米饭呈现出诱人的橙黄色。
烹煮米饭（如图4），向锅中加入高汤（或清水），水量要没过所有食材，大火烧开后，转中小火，保持微沸状态，将米饭在锅中铺平，不要搅拌，让米饭自然吸收汤汁，煮约 10 分钟后，将腌制好的大虾、鱿鱼圈和青口贝均匀地铺在米饭上，再撒上青豆，继续盖上锅盖，中小火焖煮 8-10 分钟，直到汤汁基本被米饭吸收,海鲜也完全熟透。
最后静置与享用（如图5），关火后，不要立即打开锅盖，让海鲜饭在锅中静置 5 分钟，这样能让米饭更好地吸收剩余的汤汁，口感更加软糯，开盖后，用木铲将饭从底部向上翻拌，使海鲜和米饭充分混合，最后可以根据口味撒上少许欧芹碎提味，一份色彩鲜艳、香气扑鼻的海鲜饭就做好了，搭配柠檬角一起食用,更能激发海鲜的鲜美。
为了更直观地展示食材用量和烹饪时间,可以参考下表：
| 食材/步骤 | 用量/说明 | 备注 |
|---|---|---|
| 主料：西班牙短粒米 | 200 克 | 可用 Arborio 米替代 |
| 海鲜：大虾 | 8-10 只（留头） | 去壳去虾线腌制 |
| 青口贝 | 6-8 个 | 刷洗干净 |
| 鱿鱼 | 1 条 | 切圈 |
| 辅料：鸡腿肉 | 1 个 | 切小块 |
| 番茄 | 2 个 | 去皮切丁 |
| 洋葱 | 1 个 | 切丁 |
| 红椒 | 1 个 | 切丁 |
| 调料：红椒粉 | 1 小勺 | 关键调色增香 |
| 藏红花 | 少许 | 温水泡开 |
| 高汤/清水 | 400 毫升 | 水量需没过食材 |
| 烹饪时间 | 总约 30-35 分钟 | 炒料 10 分钟，煮制 20-25 分钟 |
在制作过程中，有几个小贴士需要注意：藏红花是海鲜饭的点睛之笔，虽然价格稍贵，但用量不多，能显著提升风味，没有的话可以用少许咖喱粉和姜黄粉混合替代，但风味会有所不同，煮饭过程中不要频繁搅拌，这是保证米饭颗粒分明的关键，选择新鲜的海鲜是美味的保证，尤其是青口贝，烹饪前如果发现壳已打开，可以用轻敲壳的方式测试，若闭合则新鲜,若不闭合则应丢弃。
相关问答FAQs：
问：没有西班牙短粒米，可以用其他米代替吗？ 答：可以，西班牙短粒米（如 Bomba 米）因其吸水性强且煮后不易粘连而著称，如果没有，可以用意大利的 Arborio 米（ risotto 米）代替，其口感也比较弹牙，普通的长粒米不太推荐，因为煮出来会比较干散,缺乏海鲜饭应有的粘糯口感。
问：海鲜饭一次吃不完，如何保存和加热？ 答：海鲜饭最好现做现吃，以保证口感，如果有剩余，应待其完全冷却后，用保鲜膜覆盖或放入密封容器中，冷藏保存，建议在 1-2 天内食用完毕，加热时，可以加入少量清水或高汤，用微波炉中火加热 2-3 分钟，或用平底锅小火翻炒加热,避免水分过度流失导致米饭过硬。
