泰国菠萝海鲜炒饭
这道菜的灵魂在于“镬气”（Wok Hei），也就是锅气，以及各种香料的完美融合，海鲜的鲜美、菠萝的酸甜、腰果的香脆和鸡蛋的嫩滑，在每一口中交织在一起。
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食材准备
【主料】
- 菠萝： 1个 (中等大小)
- 米饭： 2-3杯 (最好是隔夜饭，水分较少，更容易炒得干爽粒粒分明)
- 混合海鲜： 200克 (建议使用虾仁、鱿鱼圈、青口/贻贝等，提前用少许料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟)
【鸡蛋】
- 鸡蛋：3个
【蔬菜】
- 洋葱：1/4个，切丁
- 红甜椒：半个，切丁
- 青豆：2汤匙
- 胡萝卜：一小段，切小丁
- 蒜：3-4瓣，切末
- 小葱：2根，切葱花
【灵魂酱料 - 泰式炒饭酱】
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- 鱼露：2汤匙 (这是咸鲜味的关键，不可用酱油完全替代)
- 泰式甜辣酱（或泰式辣椒酱）：1-2汤匙 (根据个人口味调整辣度)
- 蚝油：1汤匙
- 白糖：1/2茶匙 (用于平衡味道)
- 柠檬汁：1汤匙 (最后加入，提亮风味)
- 白胡椒粉：少许
- 泰式罗勒（九层塔）：一小把 (没有可用普通罗勒或紫苏代替，但风味会打折扣)
【装饰/配料】
- 熟腰果：一把 (掰碎，最后加入，保持香脆)
- 香菜：少许，切碎
详细步骤
第1步：准备菠萝碗
- 将菠萝洗净,从顶部约1/3处切开，作为盖子。
- 用水果刀沿着菠萝内壁划出格子状,注意不要太深以免划破外皮。
- 用勺子将菠萝肉挖出,切成1厘米左右的小丁。
- 重要： 挖出的菠萝汁不要倒掉，备用！挖出的菠萝丁也留出一小部分，最后用于装饰。
- 将挖空的菠萝碗备用。
第2步：处理米饭
- 隔夜饭从冰箱取出,用手轻轻搓散，让每一粒米都分开，如果米饭太干，可以稍微喷一点点水。
- 在一个大碗中,打入3个鸡蛋，加入一小撮盐，搅打均匀。
- 将打散的鸡蛋液倒入米饭中,用手抓匀，让每一粒米饭都均匀地裹上蛋液，这是炒饭金黄松软的关键。
第3步：炒制核心配料
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- 热锅,倒入比平时炒菜多一点的食用油（约3-4汤匙）。
- 油热后,倒入蒜末和洋葱丁，用中小火爆香，炒出香味。
- 加入腌制好的海鲜,转大火快速翻炒至虾仁变色卷曲，鱿鱼圈熟透，青口开口，盛出备用。
- 锅里留底油,倒入裹好蛋液的米饭，用大火快速翻炒。
- 炒到米饭粒粒分明,开始变得微干时，加入所有蔬菜丁（红甜椒、胡萝卜、青豆），继续翻炒1-2分钟至蔬菜断生。
第4步：混合调味 - 镬气的诞生
- 将之前炒好的海鲜倒回锅中。
- 分次加入灵魂酱料： 先倒入鱼露、蚝油、泰式甜辣酱、白糖和白胡椒粉。
- 持续大火快速翻炒,让所有食材和酱料充分混合，你会听到“滋滋”的声音，这就是“镬气”的来源。
- 倒入之前预留的菠萝丁和菠萝汁，快速翻炒均匀，让酸甜味渗入米饭中。
- 尝一下味道,根据个人口味决定是否需要额外加盐或柠檬汁，最后关火，加入泰式罗勒和葱花，快速翻拌几下，用余温激发出罗勒的香气。
第5步：装盘与享用
- 将炒好的海鲜菠萝饭趁热装入菠萝碗中,堆得满满当当。
- 在顶部撒上熟腰果碎和香菜碎,以及之前预留的菠萝丁做装饰。
- 盖上菠萝盖,可以在旁边放上柠檬角，趁热享用，风味最佳！
成功的小贴士
- 米饭是关键： 一定要用隔夜饭，水分含量低，才能炒出干爽、Q弹、粒粒分明的口感，新米饭水分太多，容易变成一锅烂饭。
- 鸡蛋裹米： 蛋液裹米饭的步骤不要省略，这是炒饭金黄、蓬松且带有蛋香的核心技巧。
- 猛火快炒： “镬气”需要高温和速度来创造，全程保持大火，快速翻炒，才能锁住食材的水分和风味。
- 酱料灵活调整： 鱼露和泰式甜辣酱是风味基础，但不同品牌的咸度和辣度不同，一定要边炒边尝，最后调整到自己喜欢的味道。
- 罗勒的点睛之笔： 泰式罗勒（九层塔）是这道菜的灵魂之一，在最后关火时加入，能带来独特的香气，是普通罗勒无法替代的，如果实在买不到，宁可不放，也不要用其他香草代替。
- 海鲜选择： 可以根据个人喜好和易得程度更换海鲜，比如加入带子、蛤蜊等，但易熟的海鲜后放，不易熟的先炒。
希望这份详细的食谱能帮助您成功复刻出这道美味的泰国菠萝海鲜炒饭,祝您用餐愉快！
