韩国辣海鲜火锅，以其鲜美的海鲜、浓郁的辣汤底和丰富的配菜，成为深受喜爱的韩式料理，这道火锅不仅口感层次丰富，而且制作过程充满乐趣，适合家庭聚餐或朋友聚会，以下是详细的制作方法，从汤底准备到食材处理,一步步教你做出正宗的韩国辣海鲜火锅。
食材准备
制作韩国辣海鲜火锅的食材可分为汤底、海鲜、蔬菜、配菜和蘸料五部分,具体如下表所示：
| 类别 | 食材及用量 |
|---|---|
| 汤底 | 韩式辣椒酱（Gochujang）3大勺、辣椒粉（Gochugaru）2大勺、蒜末5瓣、姜末1小块、鱼露2大勺、酱油1大勺、糖1小勺、清水或高汤1000ml、食用油2大勺 |
| 海鲜 | 新鲜虾仁200g、鱿鱼1条（去内脏洗净）、青口贝150g、鱼片150g（如鲷鱼或鳕鱼）、蟹棒100g |
| 蔬菜 | 白菜半颗（切块）、金针菇1把、香菇5朵（切片）、洋葱1个（切丝）、豆腐半块（切块）、茼蒿1小把、西葫芦半个（切片） |
| 配菜 | 方便面1包、年糕100g、鸡蛋2个（煮熟剥壳）、米饭适量 |
| 蘸料 | 韩式辣椒酱1大勺、糖1小勺、醋1小勺、葱花适量、芝麻少许 |
制作步骤
汤底制作
汤底是火锅的灵魂，决定了一整道菜的口感，将蒜末、姜末用食用油爆香，加入韩式辣椒酱和辣椒粉，小火炒出红油和香味，倒入鱼露、酱油、糖调味，加入清水或高汤，搅拌均匀后煮沸，根据个人口味调整辣度，喜欢更辣可以增加辣椒粉，喜欢清淡则减少用量，汤底煮沸后转小火慢炖10分钟,让香料充分融合。
海鲜处理
海鲜的新鲜度至关重要，建议选择当天购买的海鲜，虾仁去虾线洗净，鱿鱼切成花刀状，青口贝用刷子清理外壳，鱼片切成薄片，蟹棒无需处理，直接使用，注意，海鲜易熟，不宜长时间煮制,以免口感变老。
蔬菜准备
蔬菜需要清洗干净并切成适当大小，白菜切块后用盐水浸泡10分钟，去除苦味；金针菇去根部，香菇切片；洋葱切丝，豆腐切块，茼蒿和西葫芦洗净备用，蔬菜的加入不仅能增加火锅的丰富度,还能吸收辣汤底的精华。
火锅煮制
将煮好的汤底倒入火锅中，先加入耐煮的蔬菜，如白菜、洋葱、西葫芦和豆腐，煮沸后转小火煮5分钟，然后放入海鲜，按易熟程度依次加入：青口贝、鱼片、鱿鱼、虾仁和蟹棒，海鲜煮熟后（约2-3分钟），加入金针菇和茼蒿，最后放入方便面和年糕,煮至面条软糯即可。
搭配与享用
韩国辣海鲜火锅通常搭配米饭和鸡蛋，可以中和辣味，增加饱腹感，蘸料可以根据个人喜好调制，将韩式辣椒酱、糖、醋、葱花和芝麻混合，蘸海鲜或蔬菜食用，吃火锅时，先喝汤底，再品尝海鲜和蔬菜，最后用面条收尾,享受层次分明的口感。
小贴士
- 海鲜选择：尽量选择新鲜的海鲜，冷冻海鲜会影响口感，青口贝如果开口不慎,可以用勺子轻敲外壳帮助打开。
- 辣度调整：韩式辣椒酱和辣椒粉的辣度不同，可根据个人口味增减，如果不喜欢太辣，可以减少辣椒粉用量,增加糖的分量平衡味道。
- 食材顺序：易熟的海鲜后放，避免煮老，方便面和年糕最后加入,防止煮烂。
- 汤底复用：如果汤底剩余较多，可以用来煮面条或炒饭,避免浪费。
相关问答FAQs
Q1：韩国辣海鲜火锅的汤底可以提前准备吗？
A1：可以，汤底中的香料（如辣椒酱、辣椒粉、蒜末等）可以提前混合，冷藏保存1-2天，食用时再加入清水或高汤煮沸，节省时间，但海鲜建议现买现煮,以保证新鲜度。
Q2：不吃辣的人如何调整汤底？
A2：不吃辣的人可以减少辣椒酱和辣椒粉的用量，增加糖、鱼露和酱油的比例，突出咸鲜味，也可以用番茄或蔬菜高汤代替部分清水，降低辣度,同时增加汤底的浓郁度。
