骨头炖山药是一道营养丰富、滋补养生的家常菜，特别适合秋冬季节食用，山药软糯清甜，骨头汤浓郁鲜美，搭配在一起既能补充钙质，又能健脾养胃，这道菜做法简单，不需要复杂的调味，主要依靠食材本身的鲜味，适合家庭日常烹饪，下面就来分享详细的做法，让你轻松炖出一锅美味又营养的骨头山药汤。
食材准备
主料：
- 猪骨（筒骨或排骨）500克
- 山药 300克
辅料：
- 生姜 1块
- 葱 1根
- 枸杞 10克（可选）
调料：
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 少许
详细步骤
处理骨头
猪骨炖汤前需要先焯水,去除血沫和腥味，具体步骤如下：
- 浸泡去血水：将猪骨放入清水中浸泡30分钟，中间换一次水，这样可以减少腥味。
- 焯水：锅中加入冷水，放入猪骨、几片生姜和1勺料酒，大火煮开，水开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出猪骨用温水冲洗干净。
准备山药
山药去皮时容易引起皮肤发痒,建议戴手套操作：
- 去皮切块：将山药洗净，削去外皮，切成滚刀块或厚片，泡在清水中防止氧化变黑。
- 防粘处理：如果喜欢更软糯的口感，可以提前将山药蒸5分钟，这样炖煮时不易散开。
炖骨头汤
骨头汤的炖煮时间决定了汤的浓郁程度,建议用砂锅或炖锅慢炖：
- 炒香骨头：锅中加少许油，放入姜片和葱段煸香，再加入焯过水的猪骨，小火煎至表面微黄，这样炖出来的汤更香浓。
- 加水炖煮：倒入足量热水（没过骨头3-4厘米），大火烧开后转小火慢炖1小时，如果喜欢更浓郁的口感，可以延长炖煮时间至1.5小时。
加入山药
山药不宜炖太久,否则容易煮烂，影响口感：
- 下锅时机：待骨头汤炖至奶白色、香味浓郁时，加入山药块，继续炖煮15-20分钟。
- 调味：最后加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上枸杞（可选），再煮2分钟即可关火。
烹饪小贴士
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选材建议：
- 猪骨可以选择筒骨或排骨,筒骨骨髓多，炖出来的汤更香；排骨肉质更嫩，适合喜欢啃骨头的朋友。
- 山药建议选用铁棍山药,口感更粉糯，营养价值也更高。
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去腥技巧：
- 焯水时一定要冷水下锅,才能更好地逼出血沫。
- 炖汤时加几颗白胡椒粒或一小块陈皮,能进一步去腥增香。
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火候控制：
- 炖骨头汤时,火候要小，保持汤面微微沸腾即可，这样汤会更清澈。
- 如果时间紧张,可以用高压锅炖骨头，上汽后压20分钟，再转普通锅加入山药炖煮。
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营养搭配：
- 可以加入胡萝卜、玉米等蔬菜，增加汤的甜味和营养。
- 枸杞最后放,避免久煮影响口感。
营养价值
骨头炖山药不仅味道鲜美,还具有较高的食疗价值：
- 猪骨：富含钙、磷和胶原蛋白，有助于强健骨骼、滋润皮肤。
- 山药：含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化吸收，健脾益胃。
- 枸杞：补肝肾、明目，适合长期用眼或体质虚弱的人。
这道菜尤其适合老人、孩子和体质较弱的人群，既能补充营养，又不会过于油腻。
常见问题解答
Q：为什么炖出来的汤不够白？
A：汤的颜色与火候和炖煮时间有关，建议先用大火煮沸，再转小火慢炖，让骨头中的脂肪和胶原蛋白充分溶解，汤就会变得奶白浓郁。
Q：山药炖久了会化掉怎么办？
A：山药炖煮时间不宜过长，15-20分钟即可，如果喜欢更完整的口感，可以先将山药蒸至半熟，再放入汤中炖煮。
Q：可以用电饭煲炖吗？
A：可以，但电饭煲的炖煮效果不如砂锅或炖锅，建议选择“煲汤”模式，并适当延长炖煮时间。
骨头炖山药是一道简单又营养的家常菜,只要掌握好火候和食材搭配，就能炖出一锅鲜香浓郁的滋补汤，秋冬季节，喝上一碗热腾腾的骨头山药汤，暖胃又暖心，全家人都喜欢。
