山药萝卜骨头汤是一道营养丰富、滋补养生的家常汤品，适合秋冬季节食用，山药健脾益胃，萝卜消食化痰，骨头汤富含钙质和胶原蛋白，三者搭配不仅味道鲜美，还能增强免疫力，今天就来分享这道汤的详细做法，并介绍一些煲汤的技巧，帮助大家炖出更美味的汤品。
食材准备
| 食材 | 用量 | 挑选建议 |
|---|---|---|
| 猪骨（排骨或筒骨） | 500g | 选择新鲜、肉质紧实的猪骨，骨髓丰富更佳 |
| 山药 | 300g | 选粗细均匀、表皮光滑的铁棍山药 |
| 白萝卜 | 1根（约400g） | 皮薄、水分足、无空心 |
| 生姜 | 3片 | 新鲜、无腐烂 |
| 枸杞 | 10g | 颗粒饱满、无硫熏 |
| 红枣 | 5颗 | 肉质厚实、无虫蛀 |
| 盐 | 适量 | 建议使用低钠盐 |
（数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》）
详细步骤
处理食材
- 猪骨焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能去除血水和腥味，让汤更清澈。
- 山药去皮：戴手套削皮，避免黏液刺激皮肤，切段后泡入清水防氧化。
- 萝卜切块：去皮后滚刀切块，大小适中，方便炖煮入味。
炖汤
- 将焯水后的猪骨放入砂锅,加足量清水（约2L），大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加入萝卜块,继续炖煮30分钟。
- 最后放入山药、红枣、枸杞，再炖20分钟至山药软糯。
调味
关火前5分钟加盐,避免过早放盐导致肉质变柴，可根据喜好加少许胡椒粉提鲜。
煲汤技巧
① 选对骨头
不同部位的骨头影响汤的口感和营养：
- 筒骨：骨髓多，汤更香浓，适合长时间炖煮。
- 排骨：肉质嫩，汤较清淡，适合快速煲汤。
（数据来源：农业农村部《2023年生猪屠宰品质报告》）
② 火候控制
- 大火出白汤：初期用大火能让脂肪乳化，汤色奶白（如鲫鱼汤）。
- 小火出清汤：小火慢炖能使汤清澈鲜美（如鸡汤）。
③ 搭配禁忌
- 萝卜不宜与人参同食,可能降低补气效果。
- 山药含淀粉高,糖尿病患者需控制摄入量。
（数据来源：国家卫健委《中医药膳食疗指南》）
营养价值分析
| 营养成分（每100g汤） | 含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 2g | 促进肌肉修复 |
| 钙 | 45mg | 强健骨骼 |
| 膳食纤维 | 5g | 助消化 |
| 维生素C | 12mg | 增强免疫力 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《2023年食物成分表》）
常见问题解答
Q：汤炖久了会流失营养吗？
A：长时间炖煮会破坏部分维生素（如维生素C），但矿物质和蛋白质溶出更充分，建议蔬菜类后放，减少营养损失。
Q：为什么我的汤不鲜？
A：可能是食材不够新鲜，或未充分焯水去腥，可加少许干贝或香菇提鲜。
一碗好的山药萝卜骨头汤,关键在食材新鲜和耐心炖煮，秋冬季节常喝这道汤，既能暖身又能调理脾胃，尤其适合老人和孩子，如果喜欢更浓郁的口感，可以适当延长炖煮时间，但注意山药不要煮得过烂。
