家常大盘鸡是一道融合了西北风味的经典菜肴,以其分量足、口味丰富而深受喜爱，这道菜通常以鸡肉为主料，搭配土豆、青椒、洋葱等蔬菜，用浓郁的酱汁炖煮而成，口感软糯，咸香微辣，十分下饭，下面将详细介绍家常大盘鸡的做法，从食材准备到烹饪步骤，让你轻松在家复刻这道美味佳肴。
我们需要准备以下食材：主料包括三黄鸡一只（约1000克，斩块）、土豆2个（去皮切滚刀块）、青椒1个（切块）、洋葱半个（切块）、红椒半个（可选，增加色彩），辅料有姜片5片、大蒜8瓣、葱段3段、干辣椒3-4个（根据口味调整）、八角2个、桂皮1小块、香叶2片，调料方面，郫县豆瓣酱2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量、清水没过食材，还可以准备宽面条或皮带面，用于吸收汤汁，增加饱腹感。
接下来是详细的烹饪步骤,第一步是处理鸡肉，将斩好的鸡块用清水浸泡30分钟，中途换水2次，以去除血水和杂质，然后捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，避免油炸时溅油，第二步是煎鸡块，锅中倒入足量食用油，烧至六成热时，放入鸡块中火煎至表面金黄，盛出备用，这一步能让鸡肉更紧实，炖煮后不易散烂，第三步是炒制酱料，锅中留底油，放入姜片、大蒜、葱段、干辣椒、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱，继续炒出红油，第四步是炒鸡块，将煎好的鸡块倒回锅中，加入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，使鸡块充分上色并吸收调料的味道，第五步是炖煮，加入足量清水，水量需没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟，第六步是加入蔬菜，20分钟后，放入土豆块和洋葱块，继续炖煮15分钟，直至土豆变软，第七步是调味，最后加入青椒块，根据口味加盐调味，炖煮3-5分钟即可关火，如果喜欢汤汁浓郁，可以开大火收汁，但注意不要收得太干，留一些汤汁拌面。
为了让大盘鸡更加美味,这里有几个小技巧分享，一是鸡肉的选择，三黄鸡或土鸡更适合，肉质鲜嫩，炖煮后口感更佳，二是土豆的处理，土豆切滚刀块后，用清水冲洗表面淀粉，避免炖煮时粘锅，三是豆瓣酱的炒制，一定要用小火，避免炒糊影响味道，四是炖煮时间，鸡肉和土豆的炖煮时间可以根据个人喜好调整，喜欢软烂的可以多炖一会儿，五是配菜搭配，除了青椒和洋葱，还可以加入蘑菇、胡萝卜等蔬菜，增加营养和口感。
以下是家常大盘鸡的食材用量参考表,方便你快速准备：
| 类别 | 食材 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 三黄鸡 | 1000克（斩块） |
| 土豆 | 2个（切滚刀块） | |
| 青椒 | 1个（切块） | |
| 洋葱 | 半个（切块） | |
| 辅料 | 姜片 | 5片 |
| 大蒜 | 8瓣 | |
| 葱段 | 3段 | |
| 干辣椒 | 3-4个 | |
| 八角 | 2个 | |
| 桂皮 | 1小块 | |
| 香叶 | 2片 | |
| 调料 | 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 2大勺 | |
| 老抽 | 1大勺 | |
| 料酒 | 2大勺 | |
| 冰糖 | 10克 | |
| 盐 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 | |
| 清水 | 没过食材 |
关于大盘鸡的常见问题,这里提供两个FAQs及解答：
问题1：大盘鸡可以用其他肉类代替鸡肉吗？
解答：可以，但鸡肉是传统做法的首选，因为鸡肉肉质鲜嫩，容易炖煮入味，如果尝试其他肉类，比如排骨或羊肉，需要调整炖煮时间，排骨可能需要更长时间炖煮，而羊肉则需要提前焯水去腥，且搭配的调料可能需要增加一些去膻的食材，如孜然或白胡椒粉。
问题2：大盘鸡的汤汁太稀怎么办？
解答：如果汤汁太稀，可以在炖煮的最后阶段开大火收汁，或者用少量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，炖煮时尽量少加水，以食材基本熟透后汤汁刚好没过为宜，这样收汁后会更浓郁，如果喜欢汤汁拌面，可以保留多一些汤汁，根据个人喜好调整。
