田七大骨汤的食材准备
主要食材
- 猪大骨（筒骨或脊骨）：500克（选择新鲜、骨髓丰富的部位）
- 田七（三七）：10克（建议选用云南文山产的三七粉或切片）
- 红枣：5-6颗（去核，避免汤品过甜）
- 枸杞：10克
- 生姜：3片（去腥增香）
- 清水：1.5-2升
可选辅料
- 山药：100克（增强滋补效果）
- 胡萝卜：1根（增加甜味和营养）
- 玉米：1根（提升汤的鲜甜）
田七大骨汤的详细做法
步骤1：处理大骨
- 浸泡去血水：将大骨放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。
- 焯水：冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出大骨并用温水冲洗干净。
步骤2：炖煮汤底
- 入锅炖煮：将焯水后的大骨放入砂锅或炖盅，加入姜片、红枣和清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 加入田七：待大骨炖至软烂后，加入田七（切片或粉），继续炖煮30分钟。
- 调味：最后10分钟加入枸杞，并根据个人口味加少许盐调味。
步骤3：出锅享用
炖好的田七大骨汤呈乳白色，骨髓的精华融入汤中，田七的微苦与红枣的甜味平衡，口感醇厚。
煲汤的关键技巧
选材决定汤的品质
- 大骨的选择：筒骨骨髓丰富，适合长时间炖煮；脊骨肉质较多，适合喜欢啃骨头的食客。
- 田七的品质：云南文山的三七有效成分（三七皂苷）含量高，建议选择正规渠道购买（如药店或品牌旗舰店）。
火候控制
- 大火煮沸，小火慢炖：保持汤面微沸状态，避免剧烈沸腾导致汤浑浊。
- 时间掌控：大骨汤至少炖1.5小时，骨髓的胶原蛋白才能充分释放。
去腥增鲜的技巧
- 焯水时冷水下锅：能更好地逼出血水。
- 加姜片和料酒：有效去除腥味。
- 避免过早加盐：盐会使肉质变硬，建议最后10分钟调味。
田七大骨汤的营养价值
田七（三七）是传统中药材，具有活血化瘀、增强免疫力的作用；猪大骨富含钙、胶原蛋白和骨髓，有助于骨骼健康，以下是主要营养成分对比（数据来源：中国食物成分表2023版）：
| 成分 | 田七（每10克） | 猪大骨（每100克） |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 2g | 8g |
| 钙 | 25mg | 120mg |
| 铁 | 8mg | 2mg |
| 三七皂苷 | 约5%含量 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
不同人群的饮用建议
- 中老年人：每周2-3次，有助于补钙和改善血液循环。
- 术后恢复者：田七促进伤口愈合，建议在医生指导下适量饮用。
- 孕妇和儿童：田七具有活血作用，孕妇慎用；儿童可少量饮用大骨汤补钙。
常见问题解答
Q1：田七可以换成其他药材吗？
可以搭配黄芪或当归，但田七的活血效果更显著，适合需要化瘀的人群。
Q2：汤炖久了会流失营养吗？
长时间炖煮不会破坏胶原蛋白和钙，但部分水溶性维生素（如B族）可能减少，建议搭配蔬菜补充。
Q3：如何判断田七的真假？
真田七断面呈灰绿色，味苦后回甘；劣质品可能掺杂淀粉或染色，建议选择正规药店购买。
