韩式海鲜火锅的灵魂：鲜汤底的制作
汤底是海鲜火锅的精髓,其鲜美程度直接决定了这道菜的成败，传统做法是使用凤尾鱼干和海带长时间熬煮，创造出浓郁而鲜美的海鲜高汤。
（图片来源网络，侵删）
【经典高汤底配方】
食材:
- 凤尾鱼干: 15-20条 (这是鲜味的主要来源)
- 干海带: 1张 (约15-20克，增加鲜味和厚度)
- 萝卜: 1/4个 (约200克，去除鱼腥味，增加清甜)
- 水: 约2升 (根据锅的大小调整)
步骤:
- 准备鱼干: 将凤尾鱼干去除头部和内脏，冲洗干净，沥干水分，用厨房纸巾轻轻拍干。
- 准备海带: 干海带用湿布擦去表面杂质，不用清洗，以免洗掉鲜味成分。
- 熬煮高汤:
- 在锅中放入凤尾鱼干和萝卜,加入足量的水（约2升）。
- 开大火煮沸,一旦沸腾，立刻转为小火，撇去表面的浮沫和杂质。
- 加入海带,继续用小火熬煮30-40分钟。
- 关键一步: 关火后，不要立即捞出鱼干和海带，让它们在汤里继续浸泡30分钟到1小时，这样能让鲜味物质充分释放到汤里，汤底会更加浓郁。
- 过滤: 用细网筛将汤汁过滤出来，得到清澈金黄的高汤，弃掉鱼干、海带和萝卜，这就是我们火锅的基础汤底。
【经典韩式海鲜火锅完整做法】
这份做法更贴近传统韩式餐厅的口味,汤底浓郁，食材丰富。
食材清单
汤底部分:
（图片来源网络，侵删）
- 经典高汤 (按上方配方制作): 约1.5-2升
主要食材:
- 海鲜类:
- 新鲜海鲈鱼或石斑鱼: 1条 (约500克)，切片
- 虾: 200克，去壳去虾线
- 蛤蜊 或 青口: 300克，提前吐沙
- 鱿鱼: 1条，切成圈
- 蟹肉棒: 100克
- 蔬菜类:
- 大白菜: 半颗，切块
- 豆芽: 1把
- 萝卜: 半根，切成厚片
- 金针菇: 1包
- 洋葱: 1个，切片
- 青椒/红椒: 各半个，切块
- 葱: 3-4根，切段
- 豆腐:
韩式嫩豆腐 或 老豆腐: 1块，切块
调味酱汁:
- 韩式辣椒粉: 3-4大勺 (粗细混合，粗的增香，细的增色)
- 蒜泥: 4-5瓣
- 姜末: 1小块
- 生抽: 2大勺
- 鱼露: 1大勺 (可选，增加鲜味)
- 糖: 1小勺 (平衡味道)
- 芝麻油: 1大勺
- 葱花: 适量
- 胡椒粉: 少许
制作步骤
-
准备食材:
（图片来源网络，侵删）- 将所有海鲜处理干净。
- 所有蔬菜洗净、切块备用。
- 制作调味酱汁：在一个大碗中，混合韩式辣椒粉、蒜泥、姜末、生抽、鱼露、糖和芝麻油，搅拌均匀成糊状。
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炒制汤底:
- 在准备煮火锅的大锅中,倒入少量食用油，烧热后放入洋葱片和葱段炒香。
- 倒入之前准备好的经典高汤,大火烧开。
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下入耐煮食材:
- 汤沸腾后,先放入不易熟的食材，如萝卜片、大白菜块、豆腐块。
- 煮约10-15分钟，直到萝卜变软，白菜变软烂。
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调味:
- 将调好的辣椒酱汁分次加入汤中，边加边搅拌，使其均匀融入汤底，根据个人口味调整辣度。
- 尝一下味道,根据需要加入盐或生抽进行最后调味。
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加入海鲜和易熟蔬菜:
- 再次汤沸腾后,先放入蛤蜊/青口、鱿鱼圈。
- 煮约2-3分钟，直到贝壳开口。
- 然后放入鱼块、虾、蟹肉棒、豆芽、金针菇、彩椒等。
- 用筷子轻轻拨散,煮至海鲜变色变熟（约2-3分钟即可，避免煮老）。
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完成与享用:
- 关火,撒上大量的葱花。
- 将锅端上桌,保持微沸状态即可开始享用。
- 吃完海鲜和蔬菜后,锅里的汤底已经非常入味，可以加入米饭、面条或粉丝，煮成海鲜汤饭或海鲜面，是完美的收尾。
【家庭简易版韩式海鲜火锅】
如果没有时间制作高汤,或者食材有限，可以尝试这个快速版本，同样美味。
简化版汤底配方
- 浓汤宝 (海鲜味或猪骨味): 1-2块
- 韩式辣椒粉: 3大勺
- 蒜泥: 3瓣
- 生抽: 2大勺
- 糖: 1小勺
- 水: 1.5升
做法:
- 锅中加入1.5升水，放入浓汤宝，搅拌至完全融化。
- 加入韩式辣椒粉、蒜泥、生抽和糖，搅拌均匀。
- 后续步骤与经典做法相同,先煮萝卜、白菜，再调味，最后下海鲜和蔬菜。
【关键技巧与小贴士】
- 海鲜是主角: 尽量选择新鲜的海鲜，这是保证味道的基础，贝类要提前吐沙。
- 汤底熬制是关键: 不要省略熬高汤的步骤，尤其是浸泡的环节，这是韩式火锅区别于其他火锅的灵魂所在。
- 食材下锅顺序: 一定要遵循“先难后易”的原则，先煮根茎类和需要长时间炖煮的蔬菜，最后放海鲜和易熟的蔬菜，以保证所有食材都处于最佳口感。
- 辣度调整: 韩式辣椒粉的品牌不同，辣度和咸度也不同，可以先放2/3的量，尝过汤的味道后再决定是否要增加。
- 最后的汤饭: 一定要留汤做海鲜汤饭！在沸腾的汤底里加入米饭，打一个鸡蛋，撒上葱花和紫菜，是绝妙的饭后主食。
- 蘸料搭配: 吃海鲜火锅时，通常会搭配一碗简单的蘸料，比如酱油 + 芥末，或者酱油 + 辣椒粉 + 蒜泥，用来蘸海鲜，可以增添风味。
- 素食版: 如果不吃海鲜，可以用香菇、杏鲍菇、豆腐、西葫芦、茼蒿等蔬菜代替，用蔬菜高汤或昆布高汤制作汤底，就是一道美味的韩式蔬菜火锅（야채탕, Yachae-tang）。
您可以动手尝试制作这道美味的韩式海鲜火锅了！祝您用餐愉快！
