福建海鲜馄饨馅的灵魂在于食材的新鲜与调味的鲜甜平衡,沿海地区常用海虾、海鳗、目鱼等作为主料，搭配猪肥膘提香，口感弹牙又饱含海洋的鲜味，制作时需先处理海鲜：海虾去头壳留尾，开背去虾线，用厨房纸吸干水分；海鳗或目鱼洗净后去皮，切成小粒，用少许盐...
