选对牛肉是成功的第一步小炒牛肉首选牛里脊或牛腿肉，肉质细嫩、筋膜少，容易切片，不建议用牛腩或牛腱子，纤维粗、久炒易老，挑选技巧：新鲜牛肉颜色暗红有光泽，按压有弹性；冷冻牛肉需彻底解冻，避免血水影响口感，食材准备（2人份）主料：牛里脊300克...
